Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

11/01/2017

Noir Désir à Narbonne

"Nul n'est prophète en son pays", dit le proverbe. Ce qui prouve bien que parfois, on dit n'importe quoi. La preuve : Alexis Pélissou, qui pendant trois décennies à la tête du restaurant lotois "Le Gindreau" et un livre incontournable sur la truffe du Périgord* a grandement participé à faire briller en grand les lettres de noblesse du tuber melanosporum, a décidé une fois la retraite arrivée et son établissement transmis à l'excellent Pascal Bardet, de continuer de prêcher, sur de nouveaux territoires.
Certes, le bonhomme n'est pas fou, il reste en "terre sainte", dans le Sud de l'Aude. Pas loin d'endroits comme Villeneuve-Minervois ou Moussoulens, où le climat est propice à la truffe...Et puis, même si 2016 ne sera pas une année impérissable pour la truffe d'hiver en France, ce n'est pas une raison pour laisser les truffes aux cochons ! Foi de Pélissou, pas de quoi baisser la garde, ni ses célèbres bacchantes !
Donc l'ancien étoilé de la vallée du Lot, expert ès-truffes a décidé avec son jeune confrère Fabien de Bruyn, de proposer un menu dégustation hors normes autour de la truffe les vendredi 13 et samedi 14 janvier 2017 au restaurant Gaïa à Narbonne. Un menu terroir et terrien qui va transporter les convives  : beurre de baratte truffé et pain feuilleté à la fleur de sel en mise en bouche, crème de haricots cocos et saint-jacques macérées en capuccinno truffé et iodé à l'huître du bassin de Thau pour suivre, oeuf de ferme en balluchon truffé sur un lit sylvestre foie gras de canard plié dans la feuille de chou rôtie, tranches de truffe et oreilles de porc et Matignon confites pour suivre. Le Brillat-Savarin saupoudré de terreau truffé fait cause commune avec le Subtile alliance de la truffe et du marasquin aux saveurs hivernales sucrées pour achever ce feu d'artifice. Un menu (de 89 à 109€ avec l'accord mets et vins) à faire regretter que le Réveillon ne soit pas mi-janvier ! Restaurant Gaïa, Narbonne. 04 68 48 36 36. www.gaia-narbonne.fr

* 'La truffe sur le soufflé', Alexis Pélissou avec Jean-Pierre Alaux, Editions Féret, 2010

Screenshot_20161213-181620.png

07/12/2014

Midi Gourmand : un numéro spécial pour Noël

En kiosque dès le jeudi 11 décembre, le nouveau numéro de Midi Gourmand vous réserve de belles surprises. A l'occasion des fêtes de fin d'année, le pâtissier des halles de Sète Arnaud Dejean propose la recette pas à pas de sa bûche griotte-amande-pistache, tandis que les chefs étoilés Michel Kayser et Lionel Giraud confient leur passion de la truffe et dévoilent de formidables recettes.
A découvrir aussi, la recette de la bûche tout en chocolat de Laurent Carratié, chocolatier à Béziers, les pigeons du Tarn de Lionel Monneret ainsi que ceux des Costières, la nouvelle table étoilée de Pascal Borell à Banyuls, l'élevage d'esturgeons de Pierre Tachon dans le Gers, les déclinaisons à base de violette d'Hélène Vié à Toulouse, le dernier moulin à farine de Montpellier, les arts de la table vus par le fleuriste Pascal Silvestri, etc. A découvrir aussi, les cours de crèpes et cakes pour enfants de Cook-shop à Pézenas, les volailles de la maison Coucourus à Béziers, les "cook box" spécial réveillon.
Enfin pour la bonne bouche, un reportage sur l'ouverture de la brasserie du chef étoilé Jérôme Nutile à Nîmes et un dossier spécial "recettes câlines et coquines" avec une douzaine de recettes aussi surprenantes les unes que les autres. Sans oublier les rubriques habituelles comme les nouveautés en librairie, les restaurants à découvrir, les gites à visiter. Et comme Noël, ce n'est qu'une fois par an, Midi Gourmand vous offre un deuxième magazine de 48 pages : le guide hiver Sud de France, recensant toutes les activités hivernales du Languedoc-Roussillon et passant en revue les stations de ski des Pyrénées catalanes, des Cévennes, de l'Aubrac et de la Margeride !
Midi Gourmand n°17 (avec le supplément Sud de France), en kiosque à partir du 11 décembre, 4,50€

UNE MG N°17.jpg

UNE SDF Hiver 2014.jpg

17/06/2013

Une truffe qui a du flair

 

2013-06-17_13.21.29.jpg

C'est le début de la récolte de la truffe d'été, ou tuber aestivum. Cette année, auront lieu les deux premières foires qui lui sont dédiées, le 29 juin à Roullens et le 21 juillet à Cabrespine dans l'Aude. La truffe d'été se vend entre 150 et 200 euros le kilo et va faire des ravages…

http://languedoc-roussillon.france3.fr/2013/06/17/la-truf...


07/02/2012

Avignon fête le terroir provençal

truffe, fête de la truffe, dossier truffe Midi Gourmand, Christelle ZamoraDu vendredi 10 au dimanche 12 février, Avignon fête les produits du terroir provençal avec des animations culinaires, des dégustations, démonstrations par les plus grands chefs de la région. Avec un grand concours d’huile d’olive, un aïoli géant, des démonstrations de chefs autour de la truffe aux Halles, des ateliers de cuisine, des conférences et un apéro gourmand mettant en valeur les vins des Côtes du Rhône, c’est une véritable fête gastronomique qui se prépare dans plusieurs lieux de la ville. Avignon Tourisme concoctera pour l’occasion des visites guidées autour de la thématique du vin, de la cuisine des papes ou encore sur les traces des marchés médiévaux.

Entrée libre et ouverte à tous.

Vendredi 10/02, de 14h à 17h, espace Jeanne Laurent, Rocher des Doms : réunion du jury pour le concours d’huile d’olive.

 

18h, visite guidée Vin et Divin : visite thématique nocturne au musée du Petit Palais et au Palais des Papes suivie d’une dégustation à la Bouteillerie du Palais des Papes. Départ du musée du Petit Palais.  Présentation de tableaux choisis au musée du Petit Palais dont les détails évoquent la vigne et le vin. Découverte des chambres peintes, chambre du pape et chambre du cerf au Palais des Papes... Sur réservation (Durée : environ 1h30).


19h, Maison des Vins, proclamation du prix du public.


Samedi 11/02, de 10h30 et 15h, visite guidée A la table du Pape : sur le thème de la gastronomie médiévale, découverte de la vie des papes au 14ème siècle à travers leurs fastes et banquets. Visite de lieux étonnants tels le grand Tinel, de 38 mètres de long, où les papes organisaient de fastueux banquets, de la cuisine haute... Possibilité de billet combiné avec l’Aïoli. Départ du Palais des Papes. Sur réservation.

 
11h, Palais des Papes. Démonstration d’aïoli par 4 grands chefs à partir de 4 huiles représentant la Provence et dégustations d’huiles d’olive, de truffes et de vins.


12h, salle de la Grande Audience, Palais des Papes : Grand Aïoli, buffet + places assises. 

Tarif : 24 €, places limitées.


Possibilité de réserver avec l'accueil à distance de l'office de tourisme 04 32 74 32 74 ou en ligne. Aïoli avec au choix 4 Aïolis représentatifs de 3 départements producteurs d'huile d'olive (Vaucluse/Gard/Bouches-du-Rhône).

De 14h à 18h. Porte ouverte au Moulin à huile de Villeneuve-lès-Avignon.

Dimanche 12/02, de 10h à 15h, aux Halles d’Avignon, 4ème édition de la Fête de la Truffe, invité d’honneur : l’huile d’olive. Démonstrations de recettes par les grands chefs de la région.
Visite guidée « Marchés et corporations » balade en ville pour découvrir Avignon du Moyen-Age au 19ème siècle avec comme fil conducteur les métiers et marchés d'autrefois. Deux visites de ville jusqu’aux Halles d’Avignon.

 

Sur réservation :

 
10h et 14h, parvis des Halles : démonstration de cavage par Christian Mérin. Cavage avec chien truffier.

 

11h, au conservatoire à rayonnement régional du Grand Avignon. Conférence "L'olivier et ses produits de Phénicie à Avignon" par Christian Argensson, directeur de l'Association Française Interprofessionnelle de l'Olive.

 

Les Halles et autres lieux Place Pie à Avignon site

Tél. 04 32 74 32 74 32

Réservation à l'office de tourisme d'Avignon