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29/07/2015

La manifestation 'Palais Gourmand' aura bien lieu en 2016 à Perpignan !

On pensait que les problèmes de fusion des CCI, obligées de réduire drastiquement leurs budgets, allaient sonner le glas des actions menées par les chambres de commerce en soutien aux manifestations gastronomiques et touristiques. Certes, les temps sont durs et les CCI de Montpellier, Béziers et Sète ont ainsi mis fin voilà quelques mois au label "Qualité Hérault" alors même que celui-ci était en période de renouvellement de ses abonnés... A Perpignan, le désengagement de la CCI faisait planer une vraie menace sur la manifestation "Palais Gourmand" organisée tous les deux ans par l'association des Toques Blanches du Roussillon et regroupant 40 chefs qui servent 52 000 verrines pour 2500 personnes. "La CCI de Perpignan ne peut plus nous soutenir financièrement mais nous avons décidé de maintenir la manifestation sous une forme un peu différente, avec toujours l'aide de la chambre consulaire pour la communication. Il y aura bien une 8ème édition de Palais Gourmand, le dimanche 3 avril à Perpignan", confie Jean Plouzennec, le président des Toques Blanches du Roussillon. Une bonne nouvelle pour les amateurs de bonne chère et pour cette association très active, qui participera également d'ici là  le 26 septembre à la manifestation Tocques et Toqués organisée à Montpellier par l'association héraultaise Cl'Hub Chefs d'Oc et au salon Saveurs de Perpignan des 28 et 29 novembre. Didier Thomas-Radux

Tocques et Toquées, samedi 26 septembre 2015 à Montpellier.
Palais Gourmand, dimanche 3 avril 2016 à Perpignan

Palais Gourmand - copie.jpg

15/11/2011

Un séminaire du gras à Perpignan

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Samedi 26 novembre 2011, de 9h à 17h, l'école internationale de pâtisserie d'Olivier Bajard, organise à Perpignan un Séminaire du Gras. La manifestation est co-organisée par Olivier Bajard, Éliane Comelade (Figure locale et  spécialiste gastronomique de la cuisine Catalane) et le Conseil Général des Pyrénées Orientales. Le Comité Interprofessionnel des Vins du Roussillon - CIVR -  fournira et commentera les vins doux naturel et autres vins du Roussillon pendant toute la journée. Parmi les invités, Ève Vassail Planes - éleveuse de canard et productrice de foie gras bio à Oms en pays Catalan - André Bonnaure - héritier d'une dynastie de cuisiniers français - né dans la patrie du foie gras, a travaillé d'arrache-pied pour adapter les usages et coutumes de son Périgord natal à la cuisine moderne. Henri Poch - artisan boulanger, installé à Ille-sur-Têt, Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Jean Plouzennec - chef cuisinier au Casino du Boulou - Président des Toques Blanches du Roussillon. Eric Leautey, élu meilleur apprenti de France cuisinier en 1981, chef cuisinier animateur sur différentes chaines de télévision telles que "France 2" et "Cuisine TV", et Olivier bajard - Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Champion du Monde des Métiers du Dessert.

Cette journée s’organisera de la façon suivante :

8h30/9h00 - accueil des participants - présentation de la journée par Éliane Comelade et Olivier Bajard

9h15/9H45 - Présentation de l'élevage d'Oms - Extraction du foie gras et découpe du canard

9h45/10h45 - Intervention d'André Bonnaure - Réalisation de 2 recettes de foie gras mi-cuit - cuisson d'une escalope et d'un magret de canard.

10h45 à 12h00 - démonstration élaborée par Jean Plouzennec autour d'une ou plusieurs entrées à base de canard.

12h15 à 13h30  - buffet dinatoire élaboré par Christian  Segui et Olivier Bajard

13h30 à 15h00  - démonstration élaborée par Eric Leautey d'un ou de plusieurs plats autour du foie gras et du canard.

15h00 à 16h30 - élaboration d'une brioche et d'un pain par Henri Poch et réalisation du dessert par Olivier Bajard

16h30 à 17h00 - clôture de la journée avec un buffet de dessert réalisé par l'équipe d'Olivier Bajard

Durant cette journée, un cameraman retransmettra en direct les interventions sur 2 écrans géants. Un dossier recette sera remis à chaque participant.

Le nombre de places est limité. Le tarif est de à 90 €/personne. 

Renseignements et réservations au 04 68 38 78 85

 Photo : Christelle Zamora