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30/01/2017

A la chandeleur, faites des crêpes !

Alors qu'approche la Chandeleur, sortez votre farine et votre rouleau à pâtisserie ! Histoire d'innover, voici une recette de dômes de crèpes au cidre, sauce aux pommes et au caramel, conçue par la blogueuse Stéphanie de "Une Graine d'Idée"

Pour la pâte à crêpe :
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 25 cl de lait
- 25 cl de cidre doux Kerisac
- huile ou de beurre fondu
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre
Pour la garniture :
- 5 pommes
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 10 gr de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation
Pour la pâte à crêpes :
Mélangez la farine, le sucre et le sel, y faire un puits, ajoutez les oeufs l’un après l’autre en mélangeant à chaque fois. Versez petit à petit le lait, puis l’huile et le cidre doux Kerisac en dernier. Laissez reposer
au moins 1 heure. Une fois le temps de repos écoulé, faites cuire vos pommes avec une noisette de beurre au fond de la poêle. Conservez-les au chaud dans un papier d’aluminium ou dans le four chaud.
Pour la garniture :
1 - Préparez la compote de pomme au beurre. Dans une casserole, laissez compoter 4 pommes coupées en morceaux avec le sucre, la vanille liquide et le beurre demi-sel. Lorsque tout est réduit, mixez pour lisser le tout.
3 - Dans un saladier, coupez la cinquième pomme en petits cubes. Mélangez vos cubes avec 4 belles cuillerées à soupe de compote de pomme au beurre préparée précédemment.
4 - Placez une crêpe encore chaude dans un bol ou un ramequin et disposez-y une cuillerée du mélange pommes/compote au beurre. Creusez au coeur pour y déposer une petite dose de caramel au beurre salé. Recouvrez des pommes à la compote au beurre. Refermez avec une seconde crêpe pour former le dôme puis démoulez. Répétez l’opération 4 fois.
5 - Au moment de servir, décorez vos dômes d’un peu de caramel au beurre salé !

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16/10/2011

Bientôt une association des restaurants de Montpellier

 

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Cela n'est pas encore officiel, mais Midi Gourmand est en mesure de révéler que les chefs des restaurants gastronomiques de Montpellier sont en train de mettre la main à une association destinée à faire la promotion de la cuisine montpelliéraine et qui organisera un évènement phare par an. Voilà plusieurs années que les professionnels réflechissent à l'idée de constituer une association afin de défendre une certaine idée de la cuisine. La gastronomie montpelliéraine et des alentours ne peut que tirer parti d'une telle initiative qui aidera à renforcer l'image et l'identité de la cuisine du chef lieu de département. Les noms des huit restaurants fondateurs sont :

. Prouhèze Saveurs (Pierre-Olivier Prouhèze)

. Le Jardin des Sens (Jacques et Laurent Pourcel, 2* Michelin)

. La Réserve Rimbaud (Charles Fontès, 1* Michelin)

. Le Castel Ronceray (Patrick et Nathalie Guiltat)

. Cellier et Morel (Eric Cellier et Pierre Morel)

. De Lauzun - Gignac (Matthieu de Lauzun, 1* Michelin)

. Le Mazerand - Lattes (Christian et Jacques Mazerand)

. Sensation - Lattes (Angélique Gautier et Romain Salamone)

Le président de l'association sera Eric Cellier du restaurant Cellier et Morel, ex-Maison de la Lozère (photo) et le lancement officiel de cette association dont le nom est encore inconnu, devrait avoir lieu mi-novembre.

Didier Thomas-Radux

23/06/2011

Croustil’ de poulet * à la tapenade verte et noisette, fondue de mozzarella

RecetteDFCroustilPouletTapenadeVerteetNoisette.JPGPour 4 pers.


Croustillant

400 gr de blancs de poulet nourri aux céréales complètes

12 feuilles de brick  50 gr de beurre

2 boules de mozzarella di buffala

 

Tapenade

300 gr d’olives vertes  12 filets d’anchois

100 gr de câpres  Huile d’olive


Tapenade verte

Mixer ensemble les olives, les anchois, les câpres et l’huile d’olive. Réserver.

 

Montage des croustillants

Détailler 12 lamelles de mozzarella ainsi que 12 lamelles de blancs de poulet  nourri aux céréales complètes. Assaisonner avec sel et poivre. Prendre 1 feuille de brick, la plier en 2 en graissant avec du beurre fondu. Disposer la lamelle de mozzarella au centre, au  bord. Ajouter une belle cuillère de tapenade puis la lamelle de volaille. Rouler comme un nem et réserver. Répéter l’opération.

 

Cuisson

Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Poser les nems du côté de la soudure. Amener à une légère coloration puis terminer la cuisson dans un four à 180°C pendant 5 mn.

*nourri aux céréales complètes Douce France