Midi Gourmand

Les cuisiniers des Toques Blanches organisent le 25 mars 2012 à Perpignan la 6^ème édition de « Palais Gourmand ». Une soirée dégustation unique, organisée par les quarante chefs de l’association avec le renfort de tous les métiers de bouche des passionnés des Pyrénées Orientales.

« C’est l’opération phare de notre association, que nous organisons tous les deux ans. D’abord sous le nom de « la Mostra » et depuis maintenant six éditions, sous celui de « Palais Gourmand », en collaboration avec la CCI de Perpignan. C’est vraiment le temps fort permettant de montrer tout le savoir-faire de la gastronomie catalane », explique Jean Plouzennec, chef cuisinier de son état et président de l’association « Les Toques Blanches du Roussillon ». Certes, des démonstrations gastronomiques cela existe désormais un peu partout – mais pas tant que cela en Roussillon et en Languedoc – mais cet événement là est assez singulier d’abord par son ampleur, quarante chefs mobilisés ainsi que des charcutiers, des fromagers, des apiculteurs, des Meilleurs Ouvriers de France du département et les élèves du centre de formation des apprentis ainsi que ceux du lycée hôtelier et enfin d’une soixantaine de vignerons, et surtout par sa qualité car la cinquantaine de recettes concoctées sont de vraies créations allant de la morille farcie d’une mousseline de homard accompagné de son jus de volaille émulsionné au safran au filet de rouget sur croustillant de pied de cochon à l’ail crémat, en passant par le carpaccio de filet de biche aux coings marinés à la liqueur de couscolls, pour s’achever au choix, sur un paris-Brest au touron ou un tiramisu à la crème de marron !

Car le choix est bien le maître-mot de cette soirée, puisque près de cinquante recettes différentes sont concoctées, représentant près de 48 000 portions de dégustation mis à disposition des épicuriens et autres amateurs de bonne chère. Cette soirée-là, le palais des expositions de Perpignan devient ainsi la plus grande table des Pyrénées Orientales, accueillant près de 2000 convives qui le long du parcours déambulatoire, verre et coupelle à la main, peuvent papillonner d’un stand à l’autre pour goûter, discuter avec les chefs et les producteurs de toutes ces merveilles.

En 2010 – la manifestation se tient tous les deux ans – la manifestation accueillait les cuisiniers polonais, l’édition 2012 reçoit elle les Maîtres-cuisiniers de France, qui tiendront à cette occasion leur congrès mondial à Perpignan. On aura rarement vu autant d’étoiles dans la capitale de la catalogne française !

Pour son 50ème anniversaire, Le chocolatier perpignanais lance le Petit Ourson Guimauve au chocolat blanc. C'est une nouvelle gourmandise dans le monde "Ourson" de Cémoi. Tendrement enrobé, ce petit ourson garde son coeur fondant et son enrobage au beurre de cacao. Ce petit ourson est le petit dernier de la famille des oursons déjà au nombre de quatre. Il complète donc la gamme de l'ourson au caramel, à la fraise, et l'authentique petit ourson guimauve.

En moyenne et grand surface au prix de 1,80 € le sachet de 180 g.

Samedi 26 novembre 2011, de 9h à 17h, l'école internationale de pâtisserie d'Olivier Bajard, organise à Perpignan un Séminaire du Gras. La manifestation est co-organisée par Olivier Bajard, Éliane Comelade (Figure locale et  spécialiste gastronomique de la cuisine Catalane) et le Conseil Général des Pyrénées Orientales. Le Comité Interprofessionnel des Vins du Roussillon - CIVR -  fournira et commentera les vins doux naturel et autres vins du Roussillon pendant toute la journée. Parmi les invités, Ève Vassail Planes - éleveuse de canard et productrice de foie gras bio à Oms en pays Catalan - André Bonnaure - héritier d'une dynastie de cuisiniers français - né dans la patrie du foie gras, a travaillé d'arrache-pied pour adapter les usages et coutumes de son Périgord natal à la cuisine moderne. Henri Poch - artisan boulanger, installé à Ille-sur-Têt, Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Jean Plouzennec - chef cuisinier au Casino du Boulou - Président des Toques Blanches du Roussillon. Eric Leautey, élu meilleur apprenti de France cuisinier en 1981, chef cuisinier animateur sur différentes chaines de télévision telles que "France 2" et "Cuisine TV", et Olivier bajard - Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Champion du Monde des Métiers du Dessert.

Cette journée s’organisera de la façon suivante :

8h30/9h00 - accueil des participants - présentation de la journée par Éliane Comelade et Olivier Bajard

9h15/9H45 - Présentation de l'élevage d'Oms - Extraction du foie gras et découpe du canard

9h45/10h45 - Intervention d'André Bonnaure - Réalisation de 2 recettes de foie gras mi-cuit - cuisson d'une escalope et d'un magret de canard.

10h45 à 12h00 - démonstration élaborée par Jean Plouzennec autour d'une ou plusieurs entrées à base de canard.

12h15 à 13h30  - buffet dinatoire élaboré par Christian  Segui et Olivier Bajard

13h30 à 15h00  - démonstration élaborée par Eric Leautey d'un ou de plusieurs plats autour du foie gras et du canard.

15h00 à 16h30 - élaboration d'une brioche et d'un pain par Henri Poch et réalisation du dessert par Olivier Bajard

16h30 à 17h00 - clôture de la journée avec un buffet de dessert réalisé par l'équipe d'Olivier Bajard

Durant cette journée, un cameraman retransmettra en direct les interventions sur 2 écrans géants. Un dossier recette sera remis à chaque participant.

Le nombre de places est limité. Le tarif est de à 90 €/personne. 

Renseignements et réservations au 04 68 38 78 85

 Photo : Christelle Zamora

Du 22 au 24 janvier, le palais des congrès de Perpignan vibrera au goût des vins doux naturels autour des rencontres méditerranéennes du muscat. Trois jours autour de la dégustation de muscats, mais aussi de recettes et de rencontres culinaires autour du vin avec cette année Christophe Comes du restaurant La Galinette à Perpignan, Pierre Louis Marin de l'auberge du Cellier à Montner et Chistian Ségui, traiteur à Ponteilla. Les ateliers culinaires seront rythmés avec des dégustations, verticales autour de vieux millésimes des vins doux naturels. Il sera encore question de recontrer Thone Lovan du restaurant Le Dragon à Perpignan, Garry Wilson de La Garraine ou  Fukuko hosakawa, conseillère culinaire japonaise à Paris. Enfin, l'événemet organise la 3e finale européenne du Roussillon Dessert Trophy à la pâtisserie-école de Olivier Bajard.  ChZ

http://www.rencontres-muscat.com/

Et pour s'inscrire aux ateliers :

http://www.rencontres-muscat.com/article/atelier-culinair...