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29/07/2015

La manifestation 'Palais Gourmand' aura bien lieu en 2016 à Perpignan !

On pensait que les problèmes de fusion des CCI, obligées de réduire drastiquement leurs budgets, allaient sonner le glas des actions menées par les chambres de commerce en soutien aux manifestations gastronomiques et touristiques. Certes, les temps sont durs et les CCI de Montpellier, Béziers et Sète ont ainsi mis fin voilà quelques mois au label "Qualité Hérault" alors même que celui-ci était en période de renouvellement de ses abonnés... A Perpignan, le désengagement de la CCI faisait planer une vraie menace sur la manifestation "Palais Gourmand" organisée tous les deux ans par l'association des Toques Blanches du Roussillon et regroupant 40 chefs qui servent 52 000 verrines pour 2500 personnes. "La CCI de Perpignan ne peut plus nous soutenir financièrement mais nous avons décidé de maintenir la manifestation sous une forme un peu différente, avec toujours l'aide de la chambre consulaire pour la communication. Il y aura bien une 8ème édition de Palais Gourmand, le dimanche 3 avril à Perpignan", confie Jean Plouzennec, le président des Toques Blanches du Roussillon. Une bonne nouvelle pour les amateurs de bonne chère et pour cette association très active, qui participera également d'ici là  le 26 septembre à la manifestation Tocques et Toqués organisée à Montpellier par l'association héraultaise Cl'Hub Chefs d'Oc et au salon Saveurs de Perpignan des 28 et 29 novembre. Didier Thomas-Radux

Tocques et Toquées, samedi 26 septembre 2015 à Montpellier.
Palais Gourmand, dimanche 3 avril 2016 à Perpignan

Palais Gourmand - copie.jpg

19/03/2012

La gastronomie catalane s'offre au palais

Les cuisiniers des Toques Blanches organisent le 25 mars 2012 à Perpignan la 6ème édition de « Palais Gourmand ». Une soirée dégustation unique, organisée par les quarante chefs de l’association avec le renfort de tous les métiers de bouche des passionnés des Pyrénées Orientales.

« C’est l’opération phare de notre association, que nous organisons tous les deux ans. D’abord sous le nom de « la Mostra » et depuis maintenant six éditions, sous celui de « Palais Gourmand », en collaboration avec la CCI de Perpignan. C’est vraiment le temps fort permettant de montrer tout le savoir-faire de la gastronomie catalane », explique Jean Plouzennec, chef cuisinier de son état et président de l’association « Les Toques Blanches du Roussillon ». Certes, des démonstrations gastronomiques cela existe désormais un peu partout – mais pas tant que cela en Roussillon et en Languedoc – mais cet événement là est assez singulier d’abord par son ampleur, quarante chefs mobilisés ainsi que des charcutiers, des fromagers, des apiculteurs, des Meilleurs Ouvriers de France du département et les élèves du centre de formation des apprentis ainsi que ceux du lycée hôtelier et enfin d’une soixantaine de vignerons, et surtout par sa qualité car la cinquantaine de recettes concoctées sont de vraies créations allant de la morille farcie d’une mousseline de homard accompagné de son jus de volaille émulsionné au safran au filet de rouget sur croustillant de pied de cochon à l’ail crémat, en passant par le carpaccio de filet de biche aux coings marinés à la liqueur de couscolls, pour s’achever au choix, sur un paris-Brest au touron ou un tiramisu à la crème de marron !

Car le choix est bien le maître-mot de cette soirée, puisque près de cinquante recettes différentes sont concoctées, représentant près de 48 000 portions de dégustation mis à disposition des épicuriens et autres amateurs de bonne chère. Cette soirée-là, le palais des expositions de Perpignan devient ainsi la plus grande table des Pyrénées Orientales, accueillant près de 2000 convives qui le long du parcours déambulatoire, verre et coupelle à la main, peuvent papillonner d’un stand à l’autre pour goûter, discuter avec les chefs et les producteurs de toutes ces merveilles.

 

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En 2010 – la manifestation se tient tous les deux ans – la manifestation accueillait les cuisiniers polonais, l’édition 2012 reçoit elle les Maîtres-cuisiniers de France, qui tiendront à cette occasion leur congrès mondial à Perpignan. On aura rarement vu autant d’étoiles dans la capitale de la catalogne française !

 

6ème édition de Palais Gourmand, Dimanche 25 mars 2012 à partir de 19h30, palais des Expositions de Perpignan. Entrée : 50€
Renseignements et réservation,  tél : 04 68 35 91 01 – mail : palais-gourmand@perpignan.cci.fr