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11/01/2017

Noir Désir à Narbonne

"Nul n'est prophète en son pays", dit le proverbe. Ce qui prouve bien que parfois, on dit n'importe quoi. La preuve : Alexis Pélissou, qui pendant trois décennies à la tête du restaurant lotois "Le Gindreau" et un livre incontournable sur la truffe du Périgord* a grandement participé à faire briller en grand les lettres de noblesse du tuber melanosporum, a décidé une fois la retraite arrivée et son établissement transmis à l'excellent Pascal Bardet, de continuer de prêcher, sur de nouveaux territoires.
Certes, le bonhomme n'est pas fou, il reste en "terre sainte", dans le Sud de l'Aude. Pas loin d'endroits comme Villeneuve-Minervois ou Moussoulens, où le climat est propice à la truffe...Et puis, même si 2016 ne sera pas une année impérissable pour la truffe d'hiver en France, ce n'est pas une raison pour laisser les truffes aux cochons ! Foi de Pélissou, pas de quoi baisser la garde, ni ses célèbres bacchantes !
Donc l'ancien étoilé de la vallée du Lot, expert ès-truffes a décidé avec son jeune confrère Fabien de Bruyn, de proposer un menu dégustation hors normes autour de la truffe les vendredi 13 et samedi 14 janvier 2017 au restaurant Gaïa à Narbonne. Un menu terroir et terrien qui va transporter les convives  : beurre de baratte truffé et pain feuilleté à la fleur de sel en mise en bouche, crème de haricots cocos et saint-jacques macérées en capuccinno truffé et iodé à l'huître du bassin de Thau pour suivre, oeuf de ferme en balluchon truffé sur un lit sylvestre foie gras de canard plié dans la feuille de chou rôtie, tranches de truffe et oreilles de porc et Matignon confites pour suivre. Le Brillat-Savarin saupoudré de terreau truffé fait cause commune avec le Subtile alliance de la truffe et du marasquin aux saveurs hivernales sucrées pour achever ce feu d'artifice. Un menu (de 89 à 109€ avec l'accord mets et vins) à faire regretter que le Réveillon ne soit pas mi-janvier ! Restaurant Gaïa, Narbonne. 04 68 48 36 36. www.gaia-narbonne.fr

* 'La truffe sur le soufflé', Alexis Pélissou avec Jean-Pierre Alaux, Editions Féret, 2010

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25/06/2012

Pour l’été, Midi Gourmand raconte des salades !

UneMG653.jpgLe numéro 7 (Eté 2012) du trimestriel Midi Gourmand vient de paraître.  A la une, des salades de l’été réinterprétées par le chef étoilé Charles Fontès, du restaurant « La Réserve Rimbaud » de Montpellier qui propose cinq recettes, analysées et décortiquées par le médecin nutritionniste Laurent Chevallier.
A lire également un reportage sur un pêcheur de tellines au Grau du Roi, une incursion au sein du monastère orthodoxe de Solan où l’on produit du vin, une journée au pied des cerisiers à Céret ou encore une échappée dans l’atelier de fabrication de macarons d’un pâtissier de Narbonne !

Eté oblige, Midi Gourmand propose une sélection de rosés de la région, ainsi qu’un petit panel des huiles d’olive d’ici ! Enfin cerise sur le gâteau, c’est le chanteur on ne peut plus gourmand Pierre Perret, qui répond aux questions de l’interview épicurienne.

Petite nouveauté estivale, en plus du magazine est offert un mini-Midi Gourmand de 64 pages consacré au meilleur des produits de l’Aveyron, avec également quelques portraits de ceux qui font vivre ce département. Autant d’articles à déguster sans modération !