Midi Gourmand

Revoilà le trimestriel des saveurs du Sud ! A la Une du numéro d'automne, une enquête sur le renouveau de la cuisine bistrot en Languedoc-Roussillon en passant par le "Wine Bar" à Nîmes, "Chez Boris" à Montpellier et le producteur de jambons Bernard Bonzom à Saillagouse en Cerdagne.

Egalement au menu, un dossier sur les cours de cuisine proposés par les chefs : de la Lozère aux Pyrénées-Orientales, ce sont ainsi une vingtaine de "leçons de piano" qui sont proposées sur des thèmes aussi variés que la cuisine des poissons, cuisiner les épices, les agrumes, les macarons etc.

Autre sujet d'actualité : le riz qui pousse en Petite Camargue au milieu de canards chargés de manger les herbes parasites, les figues qui font bientôt leur festival à Vézénobres, ou encore la seule vinaigrerie artisanale de France, installée près de Port-Vendres. Côté portraits de toqués, rendez-vous dans deux lieux nouveaux : le restaurant panoramique d'Alexandre Klimenko à Leucate et le cocon gourmand de Pascale Vende à Montpellier.

En guise de dessert, une escapade à la Métairie Montplaisir près de Carcassonne, et l'interview gourmande du journaliste Jean-Jacques Bourdin. A découvrir aussi, la nouvelle rubrique "Nutrition" du docteur Laurent Chevallier, sans oublier les rubriques habituelles et les bonnes adresses de restaurant, etc.

En kiosque en Languedoc-Roussillon ou sur midilibre.com, 3,90€. Bonne dégustation !

Le numéro 7 (Eté 2012) du trimestriel Midi Gourmand vient de paraître.  A la une, des salades de l’été réinterprétées par le chef étoilé Charles Fontès, du restaurant « La Réserve Rimbaud » de Montpellier qui propose cinq recettes, analysées et décortiquées par le médecin nutritionniste Laurent Chevallier.
A lire également un reportage sur un pêcheur de tellines au Grau du Roi, une incursion au sein du monastère orthodoxe de Solan où l’on produit du vin, une journée au pied des cerisiers à Céret ou encore une échappée dans l’atelier de fabrication de macarons d’un pâtissier de Narbonne !

Eté oblige, Midi Gourmand propose une sélection de rosés de la région, ainsi qu’un petit panel des huiles d’olive d’ici ! Enfin cerise sur le gâteau, c’est le chanteur on ne peut plus gourmand Pierre Perret, qui répond aux questions de l’interview épicurienne.

Petite nouveauté estivale, en plus du magazine est offert un mini-Midi Gourmand de 64 pages consacré au meilleur des produits de l’Aveyron, avec également quelques portraits de ceux qui font vivre ce département. Autant d’articles à déguster sans modération !

Ingrédients : 3 citrons non traités - 1 pâte sablée - 150 gr de sucre en poudre - 50 g de beurre - 4 œufs entiers - une cuillère à soupe de Maïzena et Pour la meringue : 100 g de sucre glace - 4 blancs d'œufs.

Préchauffez le four à 200°

Battez énergiquement 4 œufs entiers avec 150 grammes de sucre en poudre dans un saladier,  jusqu’à ce que  le mélange  blanchisse et soit bien mousseux. Ajoutez les zestes d’un citron, le jus des 3 citrons, 50 grammes de beurre fondu. Ajoutez la  cuillère à soupe de Maïzena diluée dans 2 cuillères à soupe d'eau. Mélangez quelques secondes pour que la préparation soit bien homogène. Ajoutez 10 cl de crème liquide. Mettez votre pâte sablée dans votre moule à tarte. Avec les doigts, faites bien adhérer la pâte aux bords du moule et piquez-la avec une fourchette.

Pour une tarte plus craquante, précuire la pâte à blanc 15 minutes à 180°. Versez la préparation au citron directement sur la tarte et faites cuire 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la crème soit figée, et dorée sur le dessus. Laissez refroidir à température ambiante. Pendant que la tarte cuit, battez 4 blancs d'œufs en neige avec une petite pincée de sel. Lorsque les blancs commencent à monter, ajoutez le sucre glace : une cuillère à soupe de sucre quand les blancs commencent à monter, puis le reste en battant à vitesse maximum pour qu’ils prennent  bien. A la fin de la cuisson, sortez la tarte du four et laissez là refroidir… Mettez le four en position grill à 240°. Quand la tarte est refroidie, recouvrez-la de meringue à la poche à douille ou à en la répartissant de façon uniforme à l'aide d'une spatule. Décorez la tarte en plongeant légèrement un fouet dans la meringue puis en le soulevant rapidement pour former des pointes. Faites cuire quelques instants sous le gril du four très chaud, en surveillant pour ne pas que la meringue brûle. Selon votre goût, très acide ou au contraire plus sucrée, n'hésitez pas à adapter les quantités de jus de citron et de sucre.

Receuilli par Christelle Zamora, Recette de Guy Massol, auteur du blog Ripailles & traditions, photo d'Alexandre Dimou. Le blog Ripailles et Traditions

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

150 g de Roquefort

1 kg de moules

1 cuillère à soupe de maïzena

1 jaune d'œuf

2 verres de vin blanc

1 petite échalote

1 gousse d'ail

Mettez les moules dans une grande casserole avec le vin blanc, l'échalote et la gousse d'ail moulue. Laissez ouvrir les moules sur feu moyen-doux. Filtrez le jus, mettez-le dans une petite casserole. Décortiquez les moules (laisser une coquille sur deux) et réservez-les au chaud. Dans un petit ramequin, mettez le jaune d'œuf, la cuillère à soupe de maïzena et écrasez le Roquefort dans ce mélange avec un peu de jus des moules. Ajoutez au reste du jus dans la casserole et laissez cuire 3 minutes. Versez ce mélange sur les moules encore chaudes et servez.

Vin conseillé :

Un Sauvignon blanc

Conseil Roquefort : Pour bien le conserver, le Roquefort doit toujours être isolé de l’air ambiant, soit dans son emballage d’origine, soit dans une feuille d’aluminium afin d’éviter qu’il ne se dessèche et pour qu’il conserve toute son onctuosité.

Crédit photos : Frédéric Arnaud

Le vendredi 23 septembre, le jour de la fête nationale de la gastronomie, Midi Gourmand déboule en kiosque. A la Une de ce numéro d'automne, un panorama de la cuisine végétale de notre région autour d'un reportage chez Michel et Sébastien Bras à Laguiole dans l'Aveyron, une recette pas à pas réalisée par Armand Arnal, un des chantres de la cuisine bio et locavore, depuis La Chassagnette son restaurant arlésien situé au Sambuc dans les Bouches du Rhône. Midi Gourmand part encore à la rencontre de l'acteur Pierre Richard à Gruissan. Des portraits s'ensuivent avec Roland Feuillas, boulanger à Cucugnan, mais aussi une visite de l'épicerie indienne de Pria et Jayesh Baboulal à Montpellier. Aux halles de Narbonne, Midi Gourmand s'est arrêté chez l'incroyable Bebelle et du côté de Pézenas, dans la famille Qautrefages pour y déguster des petits pâtés. Enfin, Midi Gourmand propose une interview épicurienne du navigateur Kito de Pavant sur sa plage de l'Espiguette au Grau-du-Roi et une immersion chez Françoise et Philippe Léonard qui cultivent l'oignon doux des Cévennes. Vous pourrez encore partir à la pêche à la truite ou en escapade à Bélesta dans les Pyrénées-Orientales, où des architectes ont transformé une ancienne cave vigneronne en hôtel de luxe ! Ce numéro propose encore un cahier spécial "Gérone" en Espagne, avec une longue interview du proprétaire d'El Bulli Ferran Adrià, qui vient de fermer son mythique restaurant ! Bien entendu, vous retrouverez aussi vos recettes du sud, les restaurants d'ici...

En kiosque pour 3,90 € seulement à partir du 23 septembre !

 A suivre La fête de la gastronomie du 23 septembre :

Nîmes fête la gastronomie dans les arènes et le rallye des saveurs en pays nîmois, voir le programme sur le site de l'office de tourisme http://www.ot-nimes.fr/vivez/a-lannee/evenement/article/g...

Avignon fête la gastronomie : http://www.fete-gastronomie.fr/fr/evenement-a-la-une/49/

Les charcutiers-traiteurs fêtent la gastronomie : www.charcutiers-traiteurs.com

A lire sur Midi Libre, Fête de la gastronomie :http://www.midilibre.fr/2011/09/21/demain-la-gastronomie-...

La fête de la gastronomie chez Noilly Prat http://www.midilibre.fr/2011/09/22/noilly-prat-fete-la-ga...

 Sur le blog de Midi Gourmand, http://www.midigourmand.com/index-1.html http://www.fete-gastronomie.fr/fr/evenement-a-la-une/65/

Le numéro 3 du trimestriel Midi Gourmand vient de paraître. Au menu de ce numéro : l’interview exclusive de Charles Aznavour dans son oliveraie de Mouriès,  la recette pas à pas des filets de dorades aux citrons confits de Carole Hamoneau de l’Entonnoir aux halles de Sète, une rencontre dans la cuisine du chanteur occitan Claude Marti, un portrait du prometteur deux étoiles Jérôme Nutile à Collias, tout juste consacré « un des meilleurs ouvriers de France ». Mais aussi un reportage sur le développement de la cueillette à la ferme, un dossier sur les rosés de l’été ou encore un grand dossier sur les 80 terrasses et restaurants de plage à découvrir cet été, de la côte Vermeille à la Camargue ! Côté anecdote, Midi Gourmand révèle aux amateurs de Ricard que la nouvelle bouteille de la célèbre boisson marseillaise, a en fait été conçue dans l’Hérault !

Chez tous les marchands de journaux au prix de 3,90 €

En kiosque aujourd'hui

Midi Tourisme signe pour le Sud avec un tour des saveurs et des beautés architecturales de notre région, le Languedoc-Roussillon ! Cette fin de semaine, en collaboration avec le Comité Régional du Tourisme et la rédaction de Midi Gourmand, partez à la rencontre des richesses de notre région. Saveurs, senteurs, sites incontournables, forteresses ou villes singulières, rédécouvrez le patrimoine historique, muséal et les spécialités culinaires de tout un territoire. Un incontournable de vos pérégrinations estivales avec des idées de circuits découvertes ! 

Chez tous les marchands de journaux pour 2,90 €