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26/03/2015

« Le bien-être à table, influence sur le bien-être global »

Cette fin de semaine, le Festival M.A.D propose du 27 au 29 mars à Montpellier, un axe inédit autour de la santé, de la nutrition et du “bien-manger” proposé par le Professeur Rossi. Pour cela, des spécialistes ont été sollicité pour l’événement. Ils proposent durant trois jours des conférences ouvertes au public. Professeurs et docteurs apporteront donc un éclairage nouveau sur les produits qui composent notre quotidien et nos habitudeq alimentaires. Les chefs, en association, cuisineront des plats équilibrés et sains avec des produits frais de qualité. Cet axe santé a pour but de nous réapprendre à manger et cuisiner ainsi que de retrouver un équilibre dans nos assiettes.Jean-François Rossi est Professeur des Universités et Hémato-oncologue au CHU de Montpellier et membre de l’Institut National de la santé et de la recherche médicale (INSERM). Ce méditerranéen dans l’âme a étudié la médecine à travers de nombreuses disciplines : hématologie, rhumatologie, immunologie, médecine interne et oncologie médicale. Son parcours lui donne « une vision globale au delà du globule », à l’échelle de la Méditerranée. Midi Gourmand l’a rencontré :

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Quelle démarche vous a conduit à relier alimentation, prévention et santé ?

Mon cursus m’a apporté une vision globale de la médecine et de l’homme. Il est important de prévenir, de respecter les grandes fonctions vitales, et si besoin ensuite, de soigner. Je m’intéresse au rôle de l’alimentation méditerranéenne dans la prévention des risques. Depuis 25 ans je travaille ce thème, avec un club de réflexion sur la nutrition, créé avec des amis de profils divers - médical, agronomie, ingénieur – et un de ses membres, Joseph Vercauteren (Université Montpellier) fait des recherches sur les polyphénols (antioxydants naturels) présents dans le vin et leur intérêt pour la santé. Il viendra en parler au MAD.
Quels conseils pratiques suggérez vous ?

Il faut faire attention à soi-même et aux autres. Le bien-être à table, influence sur le bien-être global. Regardez ce que vous avez dans votre assiette ! L’aspect naturel et la qualité des produits compte. Il y a des bons producteurs, l’important aujourd’hui est que cela soit accessible au plus grand nombre possible.

Manger bien, c’est aussi manger convivialement, partager un repas où les gens se parlent, avec un verre de vin consommé raisonnablement et régulièrement. La nourriture, c’est faire attention aux autres et à soi-même.
Quelle philosophie sur les conférences ?

Avec les organisateurs, nous avons souhaité proposer une palette de conférences grand public, avec des intervenants d’horizons différents. Par exemple, Sandro Dernini du FOA à Rome (l'Organisation des Nations-Unies pour l'alimentation et l'agriculture), vient parler du régime méditerranéen et des systèmes alimentaires durables. La Méditerranée est un carrefour de civilisations, avec des aspects historiques et culturels, médicaux et humains. M.A.D permet de retrouver ses racines et d’échanger. Les gens vont pouvoir venir déguster des idées et du savoir !

(Propos recueillis par AS.Thérond - Photo / S.Cambon- Midi Libre)

 

 

LES CONFÉRENCES SANTÉ

 

 

Vendredi 27 mars

12h - Le régime Méditerranéen, après 50 ans : valeurs culturelles et médicales, Pr Elias Castanas (Héraklion, Crète)

13h - Anti-oxydants et alimentation méditerranéenne, Pr Joseph Vercauteren (Université Montpellier I)

15h - Prévention Santé et alimentation, Mariette Gerber (Médecin épidémiologiste, attachée au Centre de recherche en cancérologie du centre anticancéreux de Montpellier)

16h - La cuisine des femmes et des mères en Méditerranée, Dina Nikolaou, Sevim Gokyildiz, Fatéma Hal, Reine Sammut

 

 

Samedi 28 mars

13h - La diète méditerranéenne a-t-elle un avenir ? Martine Padilla (Institut Agronomique Méditerranéen - Montpellier)

14h - De la fourche à la fourchette en méditerranée Edmond Méroni (Ingénieur agronome, initiateur et chef de projet de la démarche ‘Nutrition Méditerranéenne en Provence’, secrétaire général de l’Institut Méditerranéen du Vin, de l’Alimentation et de la Nutrition Préventive)

15h - The Mediterranean Diet as a case study for sustainable diets, in the context of sustainable food systems FAO Sandro Dernini (Rome)

16h - Approche diététique et santé de la cuisine méditerranéenne, Nadia Sammut, Lionel Giraud

 

Dimanche 29 mars

11h - Comment bien se nourrir pendant et après la maladie ? Pr Pierre Senesse (Institut du Cancer de Montpellier)

12h - Le développement des préférences alimentaires dans les premières années de la vie Sophie Nicklaus (INRA Dijon)

13h - Pesticides et risque santé Pr Jean-Pierre Daurès (Institut Universitaire de Recherche Clinique - Montpellier-Nîmes)

14h - Méditerranée : la cuisine du geste, Enrico Crippa

15h - Les paradoxes méditerrannéens pour la santé, Pr Henri Joyeux

16h - La cuisine méditerranéenne des grands chefs, Jacques Pourcel, Michel Portos, Jean-Luc Rabanel, Julien Diaz

 

Festival M.A.D, du 27 au 29 mars à Park&Suites Arena de Montpellier. Entrée de 10 à 60€ (avec diner des chefs). Rens : www.festival-mad.com

 

24/03/2015

60 chefs cuisiniers à Montpellier pour la 1ère édition du M.A.D

 

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De vendredi 27 à dimanche 29 mars, le gratin de la gastronomie a rendez-vous à Montpellier pour la 1ère édition du festival M.A.D (Méditerranée à Déguster) où une soixantaine de chefs français et étrangers organiseront des démonstrations, masterclass et conférences. « Ce festival, est dès sa première année le troisième évènement gastronomique français derrière le Syrha à Lyon et Omnivore à Paris», explique Magali Berthod, directrice du M.A.D. Cette première édition 100% méditerranéenne de ce festival sous les couleurs de la gatsronomie et de la santé (avec de nombreuses conférences organisées par le professeur Rossi) est parrainée par les prestigieux chefs montpelliérains Jacques et Laurent Pourcel et accueille des chefs de renommée internationale, de tout le bassin méditerranéen. Soixante chefs en tout réunissant 34 étoiles Michelin avec notamment Enrico Crippa (Italie), Jean Luc Rabanel (Arles), Reine Sammut (Cadenet), Michel Kayser (Garons), Pierre Augé (Béziers), Fatéma Hal (Paris) seront présents. Nouveau, ambitieux et original, le festival organisé par Montpellier Events, propose à ces chefs d’exception de mettre leur cuisine et leur culture à disposition du public. Pierre Augé, gagnant de 'Top Chef,' Fernando Canales s’attaqueront à cet exercice et cuisineront afin de transmettre leurs connaissances et leur passion. Ces artistes de la gastronomie nous proposeront également des menus à déguster : des bouchées seront proposées le midi, confectionnées par les cuisiniers du Cl’Hub Chefs d’Oc à partir de produits régionaux : canard, huître, seiches ou citron. Les soirées, elles, se dégusteront sous le signe du soleil avec des plats venus des quatre coins de la Méditerranée grâce aux propositions des Frères Pourcel (France), de Dina Nikolaou (Grèce) ou de Maroun Chedid (Liban). Ce festival haut de gamme offre donc la possibilité de vivre une expérience inoubliable alliant plaisir et grande cuisine. FR
Tarif : Entrée simple : 10€ (entrée : masterclass, conférences) - Entrée gourmande : 29€/35€ (entrée + 6 bouchées midi + verre de vin) - Entrée prestige : 39€/45€ (entrée + 6 bouchées midi + verres de vins) - Menu du soir : 55€/60€ (entrée + menu du jour)

De 10h à 22h

27 au 29 Mars 2015 à la Park&Suites Arena

Route de La Foire

34470 PEROLS

Tel : +33 4 67 61 67 61

http://festival-mad.com/2014/