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11/01/2017

Laurent Lemal en lice pour le Bocuse d'Or

Une soixantaine de volailles de Bresse, une douzaine de kilos de truffes noires, des centaines de kilos de légumes et une vingtaine de kilos d'écrevisses. C'est ce que depuis septembre, dans son local reprenant à l'identique les conditions du concours ou dans la cuisine des chefs qui l'épaulent, le candidat au Bocuse d'Or 2017 a consommé pour tester ses plats. Voilà des mois que Laurent Lemal, chef étoilé du Domaine Riberach à Bélesta (66) s’y prépare, après avoir gagné la finale française puis être sorti dans la botte lors de l'épreuve européenne en mai 2016. Le chef de 35 ans affrontera à Lyon les 24 et 25 janvier prochains avec son jeune commis Benjamin Vakanas les vingt-trois autres candidats du ‘Bocuse d’Or’, le summum des concours de cuisine qui se tient tous les deux ans lors du Sirha. Porteur des couleurs tricolore et entouré d’une team prestigieuse - François Adamski (Bordeaux), Franck Putelat (Carcassonne), Fabien Lefebvre (Béziers), Olivier Bajard (Perpignan), Jean-Luc Danjou (Toulouse), Fabrice Prochasson (Paris)  notamment - le cuisinier s’entraine pour créer tel un orfèvre, un plat à base de volaille et d’écrevisse doté de trois garnitures différentes et un second 100% végétal, le tout à servir en 5h35 à un jury international de quatorze personnes. Comment se présentent ces créations inspirées du thème du Petit Prince ? Secret d’Etat ! « Nous avons travaillé pour créer quelque chose qui ne s’est jamais vu », répond le candidat avec un flegme apparent, même si le stress monte à l'approche de la finale. Car le Bocuse est un enjeu important où la France, qui a remporté 7 Bocuse d'Or sur quatorze éditions, fait face à de sérieux challengers venus de Hongrie, d’Australie ou du Danemark. "L'équipe de Hongrie, managée par Rasmus Kofoed (restaurant Geranium*** à Copenhague) et celle d'Australie avec Romuald Fassenet comme coach, sont redoutables", confie Franck Putelat. Pour l’emporter, l’équipe française prépare une surprise de taille : « On va se démarquer en misant sur la présentation et le goût? On prend des risques énomes », promet Franck Putelat, Bocuse d'Argent 2003. Maîtrise de soi, haute technicité, créativité sont ainsi quelques unes des nombreuses qualités dont devra faire preuve Laurent Lemal pour préparer et présenter la volaille et la soixantaine d'éléments à dresser, et le plat végétal classé top secret, sans aucun produit animal (lait, oeufs etc.). "Et surtout, l'identité de la France doit être dans l'assiette", précise François Adamski, Bocuse d'Or 2001. Sans toutefois être trop imposante, car le jury est international. Gilles Goujon, Yannick Aleno, Guillaume Gomez ont eu l'occasion de venir soutenir Laurent Lemal. Le candidat français part donc avec une pléiade d'étoilés. Un bon présage pour l'emporter au soir du 25 janvier ? Réponse dans quelques jours, jours pendant lesquels Laurent Lemal va s'entrainer encore et encore à hauteur de 15 heures par jours, à dresser ses plats sous les auspices qu Petite Prince, qui peut-être le feront roi !. Didier Thomas-Radux (Photos : Aurélio Rodriguez)
L'actu de la team France ici : https://teamfrancebocusedor.wordpress.com/

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19/12/2011

Les news culinaires passées en revue

C'est Culin'Air

Par Christelle Zamora

musée gadagne,lyon,racontez votre gastronomie,la feuille de vigne

Ce 19 décembre, c'est "Culn'Air" dans les rédactions. C'est dans l'air, Midi Gourmand vous souhaite de belles fêtes de fin d'année et poursuit son développement sur le web avec 10500 pages vues du 1er au 20 décembre 2011 www.midigourmand.com


Culin'Air à l'étude

 

"Manger sain n'est pas forcement sain pour la planète" révèle une étude issue de la recherche... A lire dans Slate.fr

 

"Y aura-t-il un facebook "Halal" ?" C'est ce que prétend Le Nouvel Observateur dans son édition papier du 8 décembre dernier....

 

Le magazine Télérama enquête sur la photo culinaire - dans son dernier numéro, 3231, du 17 au 23 décembre - histoire de troquer papilles contre pupilles... A lire dans la version papier

 

La clémentine est un antioxydant naturel... A lire dans Les Echos

 

Culin'Air & TV

 

"Combat de 4 chefs" est le titre d'une nouvelle émission culinaire sur Zeste TV présentée par la belle Padma Lakshmi, dans cette émission les chefs doivent prouver la capacité de leur palais avant de se mettre aux fourneaux...  En savoir plus


"Master Chef Junior" débute ce 22 décembre sur TF1 et le magazine Télé Loisirs ébruite quelques indiscrétions : d'une part qu'à l'étranger, l'émission de télé-réalité JuniorMasterchef - qui met en compétition des enfants de 8 à 12 ans - a été sujette à polémique et d'autre part ; qu'une version "people" serait en préparation ?  En savoir plus

 

 

Cultur'Culin'Air

 

musée gadagne,lyon,racontez votre gastronomie,la feuille de vigne"Gourmandise !" au musée Gadagne à Lyon

 

Jusqu’au 29 avril 2012, Lyon faite la gastronomie à travers une exposition menée par le musée Gadagne et intitulée "Gourmandises". Toute l’histoire de la gastronomie lyonnaise est ainsi contée à travers la littérature, l’histoire des Bouchons - ces petites tables lyonnaises tellement prisées - et les tendances actuelles de certains lieux culinaires. Au menu : visites guidées, rencontres gustatives, déjeuners bavardages, théâtre, ateliers autour de la gastronomie, rendez-vous cinéma avec de vieux films à voir et revoir comme "L’aile ou la Cuisse", "Mondovino", "La cuisine au beurre"... Pour les mélomanes, des concerts avec des intermèdes musicaux. En savoir plus

 

Un concours vidéo est ouvert pour le public intitulé "Racontez votre gastronomie" mais attention pour participer il faut être lyonnais … En savoir plus


Culin'Air  Web & Wine

 

Feuille de Vigne est un nouvel hebdomadaire numérique à la croisée des chemins entre le blog et le magazine traditionnel. Il s’agit de parler avec légèreté de sujets sérieux relatifs au vin. Feuille de Vigne projette de paraître très rapidement sous forme d’application iPad et iPhone, voir l'interview ci-dessous :

 

 

"Culin'Air", revue de presse hebdomadaire numéro 3, 19.12.2011. Conception et rédaction Christelle Zamora. Echangez vos infos sur http://twitter.com/Zamorabox

17/01/2011

Le Sirha ouvre ses portes ce week-end à Lyon

demo-cuisine-3-F-Mainard-T-.jpgDu 22 au 26 janvier, le salon Sirha se déroule à Eurexpo Lyon et c’est un peu le Vinexpo -salon mondial de la filière vin- de la gastronomie. Bocuse d’or, coupe du monde de la pâtisserie, concours national des fromagers, grands prix de la restauration, laboratoire des pâtisseries, arts de la table ou grand prix de l’innovation, le Shira est un incontournable pour tous les acteurs de la filière. Le salon accueille deux mille exposants et dix mille chefs venus de 136 pays. Il entend cibler tous les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration. Cette année, sur toute la période, l’événement est couplé avec Place des Vins, le salon des vins des appellations d’origine. Ch.Z

 

www.sirha.com

http://www.place-des-vins.com/