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18/03/2016

Michel Kayser : le goût des autres

Titulaire de deux étoiles Michelin depuis une décennie, le chef Michel Kayser du restaurant Alexandre à Nîmes-Garons, n'aime rien tant que de faire partager sa passion de la cuisine et des produits de qualité. Alors quand Damien Ortega, professeur au collège Pitot à Aramon (Gard) a contacté le chef pour lui demander de faire visiter son établissement à ses élèves de 3ème travaillant sur l'art du goût, la réponse a été rapide, et positive. C'est donc le 17 mars au matin, que le vingtaine d'élève a débarqué au restaurant Alexandre. La cuisine est envahie de curieux, les questions fusent, les éclats de rire aussi. Certains élèves sont à la pâtisserie et hument l'odeur des premières fraises ciflorette, d'autres au poste poisson font la connaissance des écrevisses, un troisième groupe déguste à l'aveugle les huiles préférées du chef et certains s'initient à la sommellerie avec Lionel, qui fait découvrir sa cave et livre quelques secrets. Après avoir assisté à la confection d'un menu, restait à le déguster. Au menu, duo de racines (céleri/raifort) et mousseux de haddock fumé, dos de loup de Méditerranée en cuisson lente et ses asperges des sables confites à l'huile d'olive, poitrine de canette de Challans rôtie avec Martin-Sec confite et crème de brocoli et pour finir, sabayon froid de mascarpone et fraises. Vu l'émerveillement de Léa, Steven, Mael, Sarah et les autres enfants, cette demi-journée d'éducation au goût a atteint son but !

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26/01/2015

Quand les chefs rencontrent les Vinifilles

Créée en 2009, l'association des Vinifilles présidée par Pascale Rivière (photo) regroupe des viticultrices du Languedoc-Roussillon et du Rhône adeptes du plaisir et de la richesse de leur métier. Battantes et créatives, elles organisent régulièrement des dégustations dans des lieux insolites. En ouverture de Millésime Bio, elles étaient dimanche 25 janvier dans la salle des rencontres de la mairie de Montpellier pour une rencontre gustatives avec 13 chefs étoilés. Alexandre Kliemko (Leucate), Jérôme Nutile (Nîmes), Gérald Garcia (La Pomarède), Jérôme Ryon (Carcassonne), Jean-Marc Boyer (Lastours), Frédéric Bacquié (Collioure), Franck Putelat (Carcassonne), Lionel Giraud (Narbonne), Michel Kayser (Garons), Oscar Garcia (Uzès), Philippe Deschamps (Carcassonne), Fabien Galibert (Aragon) et Charles Fontès (Montpellier) avaient répondu présent pour cet accord mets et vins inédits. En amont de la soirée, les vigneronnes avaient préparé les alliances en rencontrant les sommeliers des chefs concernés. Entre subtilité des mets et équilibre des vins, les 400 professionnels invités à cet évènement n'ont pas regretté le déplacement ! DTR (Photo : R.de Hullesen / Midi Libre)

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