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29/11/2016

2 élèves de Souillac Jeunes Talents des Disciples d'Escoffier

Trois heures pour cuisiner un quasi de veau avec ses garnitures et dresser un plat de deux assiettes. C'était le challenge imposé pour la finale régionale Grand Sud-Ouest du Challenge international Espoirs Escoffier 2017 qui s'est déroulée au Lycée Hôtelier de Souillac (Lot) le 18 novembre dernier. Dans la catégorie cuisine, ils étaient 4 élèves cuisiniers à s'affronter pour cette épreuve présidée par Pascal Bardet du restaurant Le Gindreau à Saint-Médard (Lot), jugée par un jury de professionnels (cuisiniers, sommeliers, représentants de l'agroalimentaire, journalistes). Et c'est Julien Mouly, 22 ans, élève en BTS au lycée hôtelier Quercy Périgord de Souillac qui l'a emporté. Dans la catégorie service, même si elle était seule à concourir, Stéphanie Mateus, 20 ans, également étudiante au lycée hôtelier de Souillac, a passé avec sérieux les épreuves (mettre en valeur un foie gras cuit au torchon et découper et servir un suprême de volailles sauce villageoise) et obtenu des notes élogieuses. Une épreuve qui s'est déroulée sous les bons offices de Bernard Louis Jaunet, Secrétaire Général international des Disciples d'Escoffier et Patrick Guat, Président de la Délégation Grand Sud-Ouest des Disciples. Les deux lauréats régionaux participeront à la finale nationale organisée le 13 janvier prochain à La Rochelle, avant peut-être la finale internationale en février 2017.

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22/11/2016

Le projet de Jérôme Billod-Morel lauréat des Jeunes Talents Gault & Millau

C'est lundi 21 novembre à Carcassonne, dans les locaux du restaurant 'Le Parc' de Franck Putelat, qu'ont été remis les Jeunes Talents 2017 pour le Sud de la France. Outre Jean-Laurent Mazzia à Aix-en-Provence et Pauline et Christophe Biau, le lauréat pour la zone Occitanie est Jérôme Billod-Morel, chef-cuisinier du restaurant Le Jardin des Sources à Brissac, dans l'Hérault. Installé depuis plus de 15 ans dans l'ancien relai de diligences de ce petit village des hauts cantons, responsable régional des Toques Blanches Internationales, Jérôme Billod-Morel est en train de développer un projet de transfert de son établissement sur la commune de Ganges (voir Midi Gourmand 21). Formé à l'école hôtelière de Saint-Jean-du-Gard, le chef a été distingué au titre de son projet de transfert par Gault & Millau et a reçu sa dotation des mains de Côme de Chérisey, directeur du guide et de ses partenaires.
A l'origine, Jérôme Billod-Morel projetait de restaurer l'ancien Hptel de Maisonneuve de Ganges, demeure du XVIIème siècle. Il s'agira finalement d'une reprise de quelques éléments du bâti et une construction nouvelle afin de créer un restaurant gastronomique de 36 couverts doublé d'une brasserie-bar à vin et d'un hôtel de 14 chambres classées 4 étoiles. Le projet, de 2,5 millions d'euros, est à l'échéance de 2018. Didier Thomas-Radux (Photo : S.Duplaix)

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