Midi Gourmand

En sanctionnant "Le Jardin des Sens" à Montpellier, le guide Michelin 2012 provoque un séisme dans la gastronomie régionale. Cuisiniers ultra-médiatisés, très impliqués dans un développement international, les frères Laurent et Jacques Pourcel apprennent là une nouvelle qui va faire des dégâts, alors même qu'ils finissent l'agrandissement de leur établissement montpelliérain et qu'ils nourissaient de nombreux projets sur la ville. Désormais, Montpellier n'a plus que deux tables avec une seule étoile. Faible pour une ville de cette taille. Le Vieux Castillon dans le Gard et l'Almandin à Saint-Cyprien dans les Pyrénées Orientales sont aussi sanctionnés et perdent leur unique étoile. Franck Putelat accède au grade de double étoilé à Carcassonne. Cyril Attrazic récupère son étoile à Aumont-Aubrac en Lozère. Et une femme rejoint le cénacle, en l'occurence Anne Majourel, qui récupère son étoile du Ranquet, quelques mois après l'ouverture de son petit établissement "La Coquerie" à Sète. DTR - Photo : Christine Palasz

Depuis quelques minutes, commençent à être dévoilés les noms des nouvelles stars du guide michelin 2012, qui sera en kiosque jeudi. Dans la catégorie 3 étoiles, un seul nouveau promu : Emmanuel Renaut, du "Flocons de sel", à Megève (Haute-Savoie). Régionalement, Franck Putelat décroche enfin sa 2ème étoile avec le Parc à Carcassonne. Après avoir décroché sa première étoile en 2002, Franck Putelat avait obtenu le Bocuse d'argent en 2003 et avait été classé "Espoir pour la deuxième étoile" par le Michelin en 2010. Ce chef de talent  rejoint ainsi Michel Kayser à Nimes-Garons et Jérome Nutile au Castellas. L'énorme surprise vient du Jardin des Sens des frères Pourcel : premiers triples étoilés de la région en 1998, les célèbres jumeaux étaient retombés à 2 étoiles en 2005. Là contre toute attente, le guide Michelin vient de les rétrograder à une seule étoile ! En Lozère, Cyril Attrazic de Chez Camillou, retrouve son étoile perdue en 2010. (Photo : Julien Fitte)

Didier Thomas-Radux

Ils étaient plus de 300 privilégiés à "LA" soirée montpelliéraine de l'année  : la cinquième édition de Casino Royale, organisée le 4 décembre dernier au Jardin des Sens, en association avec le champagne Dom Pérignon et la maison Cartier. Le restaurant des frères Pourcel avait pour l'occasion, été relooké en casino avec tables de jeux où l'on pouvait gagner des bouteilles de champagne ou des diners au Jardin des Sens. Ambiance chic et luxe pour une soirée où ne manquait que James Bond (le smoking était de rigueur pour les hommes et les femmes étaient en robe de soirée), avec des mets subtils réalisés par l'équipe du restaurant. Des danseurs de salsa et un DJ au top de sa forme, ont mené tout se beau monde tard dans la nuit !

Cela n'est pas encore officiel, mais Midi Gourmand est en mesure de révéler que les chefs des restaurants gastronomiques de Montpellier sont en train de mettre la main à une association destinée à faire la promotion de la cuisine montpelliéraine et qui organisera un évènement phare par an. Voilà plusieurs années que les professionnels réflechissent à l'idée de constituer une association afin de défendre une certaine idée de la cuisine. La gastronomie montpelliéraine et des alentours ne peut que tirer parti d'une telle initiative qui aidera à renforcer l'image et l'identité de la cuisine du chef lieu de département. Les noms des huit restaurants fondateurs sont :

. Prouhèze Saveurs (Pierre-Olivier Prouhèze)

. Le Jardin des Sens (Jacques et Laurent Pourcel, 2* Michelin)

. La Réserve Rimbaud (Charles Fontès, 1* Michelin)

. Le Castel Ronceray (Patrick et Nathalie Guiltat)

. Cellier et Morel (Eric Cellier et Pierre Morel)

. De Lauzun - Gignac (Matthieu de Lauzun, 1* Michelin)

. Le Mazerand - Lattes (Christian et Jacques Mazerand)

. Sensation - Lattes (Angélique Gautier et Romain Salamone)

Le président de l'association sera Eric Cellier du restaurant Cellier et Morel, ex-Maison de la Lozère (photo) et le lancement officiel de cette association dont le nom est encore inconnu, devrait avoir lieu mi-novembre.

Didier Thomas-Radux

Ce 23 septembre et à la suite de l'inscription du «repas gastronomique des Français» au patrimoine immatériel de l'Unesco en novembre 2010, le Secrétaire d'Etat auprès du ministre de l'Economie, des Finances et de l'Industrie, Frédéric Lefebvre a initié une fête de la gastronomie. Et la gastronomie française en profite pour faire le buzz avec pour 1^ère thématique La Terre. Les chefs Jacques & Laurent Pourcel participeront à cette 1^ère édition au Jardin des Sens. Imaginée par Sébastien Ripari, cette fête se dessine à travers un concept ludique, siglé " Le Carré ". Les jumeaux cuisiniers dessineront des " carrés rouges ", de ci, de là, au sol, sur les tables de leur restaurant, pour désigner pas moins de 8 espaces gagnants. Ces derniers repartiront avec un filet garni comprenant une bouteille de champagne, un coffret de vins du terroir, un livre de cuisine, un cours de cuisine, un repas pour deux à La Compagnie des Comptoirs ou à Insensé au musée...

www.fete-gastronomie.fr  & Le carré : www.fete-gastronomie.fr/fr/evenement-a-la-une/65/

Egalement Noilly Prat ouvre ses chais pour la fête de la gastronomie :

http://www.midilibre.fr/2011/09/22/noilly-prat-fete-la-ga...

A voir également l'article dans Midi Libre

http://www.midilibre.fr/2011/09/21/demain-la-gastronomie-...

La cuisine est partout ! Après la presse magazine (et Midi Gourmand s'ennorgueillit d'être pionnière en matière de presse gastronomique au niveau régional), les émissions de télé-réalité à succès, la folie des bons plats envahit les amphis ! Le CROUS de Montpellier, la structure en charge notamment des fameux RU, les restaurants universitaires, vient de se lancer à son tour dans la bataille. En effet, le centre de Montpellier organise "C'est moi le chef du resto'U", un concours de cuisine destiné au étudiants des établissements d'enseignement supérieur de l'Académie de Montpellier. Les candidats, qui doivent être constitués en équipe de trois personnes maximum devront concevoir 2 menus complets avec à chaque fois entrée, plat et dessert adaptables à la restauration collective. Ce qui veut dire qu'il doit s'agir de recettes duplicables pour 1400 personnes, et faisables à prix raisonnable. A l'issue de cet appel d'offres, quatre équipes seront sélectionnées et devront s'affronter en direct début février 2011, en composant un menu à base de produits fournis par les organisateurs, et qui sera ce jour là servi à tous les étudiants mangeant au RU ! En récompense, l'équipe gagnante sera gratifiée d'un bon pour un repas au "Jardin des Sens". Avis donc aux maîtres queux de Montpellier, Perpignan ou Nîmes. Les dossiers sont à retirer sur le site internet du Crous et à remettre avant le 7 janvier 2011. DTR