Midi Gourmand

 Si vous êtes plutôt bouffe que gastronomie, davantage cuisine extrême que gourmet, c’est peut être une histoire de performances. Et si la mouche ne vous a pas encore piqué, allez donc faire un tour dans le dernier Guiness des Records. Certes les légumes n’y figurent pas parce qu’ils sont bios, mais plutôt pour leurs formes extravagantes ou accortes. Entre autres découvertes, le lecteur y fera celle du plus grand cône glacé - record tenu par l’Italie -  ou encore de la plus imposante omelette au monde composée de cent mille œufs. Ce ne sera pas sans ignorer d’autres records gargantuesques comme cette pizza réalisée pour plus de cents personnes aux Etats-Unis ou le hot dog le plus cher au monde ! Christelle Zamora

Le mondial des records, Guiness world Records 2012, 27 €.

Cela n'est pas encore officiel, mais Midi Gourmand est en mesure de révéler que les chefs des restaurants gastronomiques de Montpellier sont en train de mettre la main à une association destinée à faire la promotion de la cuisine montpelliéraine et qui organisera un évènement phare par an. Voilà plusieurs années que les professionnels réflechissent à l'idée de constituer une association afin de défendre une certaine idée de la cuisine. La gastronomie montpelliéraine et des alentours ne peut que tirer parti d'une telle initiative qui aidera à renforcer l'image et l'identité de la cuisine du chef lieu de département. Les noms des huit restaurants fondateurs sont :

. Prouhèze Saveurs (Pierre-Olivier Prouhèze)

. Le Jardin des Sens (Jacques et Laurent Pourcel, 2* Michelin)

. La Réserve Rimbaud (Charles Fontès, 1* Michelin)

. Le Castel Ronceray (Patrick et Nathalie Guiltat)

. Cellier et Morel (Eric Cellier et Pierre Morel)

. De Lauzun - Gignac (Matthieu de Lauzun, 1* Michelin)

. Le Mazerand - Lattes (Christian et Jacques Mazerand)

. Sensation - Lattes (Angélique Gautier et Romain Salamone)

Le président de l'association sera Eric Cellier du restaurant Cellier et Morel, ex-Maison de la Lozère (photo) et le lancement officiel de cette association dont le nom est encore inconnu, devrait avoir lieu mi-novembre.

Didier Thomas-Radux

Depuis quelques années, Casadelmar est devenu un lieu incontournable de Porto-Vecchio, et cette notoriété dépasse largement la Corse. Dans Le chef, l’île et l’architecte, l’écriture expérimente la fusion des genres pour dépeindre une cuisine à travers un contexte, un lieu, un territoire. Découvertes gastronomique ou architecturale sont les spécialités de Jean-Louis André qui signe les textes de ce beau livre autour du restaurant Casadelmar et de son chef Davide Bisetto, 2 étoiles au Michelin et 4 toques au Gault Millau. Histoires d’hommes et de talents y croisent celles des lieux, d’un terroir et de son terreau. La nature, le produit y sont magnifiés. Les recettes très élaborées parsèment un ouvrage qui cultive le goût de l’épure. A la fois nourricier et esthétique. Christelle Zamora

Le chef, l’île et l’architecte, Jean-Louis André, Serge Detaille, Davide Bisetto, éditions Glénat, 2011 - 39 €.

L'information va ravir les fins palais : la consommation d'acides gras  trans et de graisses saturées, tels que contenus dans les frites par exemple, accroîtrait le risque de dépression, selon une étude espagnole publiée le 26 janvier aux Etats-Unis, qui conforte d'autres recherches liant "malbouffe" et déprime. Les chercheurs de l'étude ont également constaté que l'huile d'olive - riche en acide gras mono insaturé (oméga 9) et base de la cuisine méditerranéenne-, ainsi que d'autres huiles végétales et poissons gras contenant des graisses insaturées contribuaient à réduire le risque de maladie mentale. Les auteurs de l'étude ont suivi et analysé le régime alimentaire et le mode de vie de plus de 12.000 volontaires pendant six ans. Au début de l'étude aucun des participants n'était dépressif. A la fin de l'étude 657 d'entre eux souffraient de dépression. Les chercheurs ont constaté que parmi tous les volontaires, ceux ayant consommé des acides gras trans et des graisses saturées "avaient un risque de dépression 48% plus élevé que ceux qui n'avaient pas absorbé d'aliments contenant ces graisses". Manger sain et bon en habitant dans le Sud, voilà la solution !! DTR