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12/09/2012

Les chefs montpelliérains montrent leur pomme

Première action collective officielle pour la nouvelle association "Cl'hub Chefs d'Oc", lundi 10 septembre. Eric Cellier le président (Maison de la Lozère), Pierre-Olivier Prouhèze ( Prouhèze saveurs), Romain Salamone (Sensation), Patrick Guiltat (Castel Ronceray), Matthieu de Lauzun (De Lauzun), Jacques Mazerand (Le Mazerand) se sont retrouvé - à l'exception des frères Pourcel, empêchés - chez Charles Fontès, à La Réserve Rimbaud. Il s'agissait pour les chefs, de proposer un déjeuner réalisé avec des pommes Reine des Reinettes Gourmande, produites par la coopérative héraultaise Cofruid'Oc Méditerranée.

"Rolls des pommes" selon les termes d'Eric Cellier, "polyvalente et jamais moyenne" pour Matthieu de Lauzun - qualificatifs qui  a ravi le directeur de Cofruid'Oc Méditerranée Didier Crabos - la Reine des Reinettes est une espèce produite et commercialisée d'aout à octobre en France et réputée pour sa saveur et son équilibre. Les chefs avaient donc concocté un menu à 14 mains avec "millefeuilles de rillettes de canard, pomme reinette, vinaigrette à la moutarde douce", "Saint jacques poêlées, céleri rave confit et pomme reinette, céleri branche et jus à la pomme", "Médaillon de lotte au curry, pomme reinette", "Côte de veau rôtie, pomme reinette et oignons doux, jus de veau aux condiments", "Pomme confite à la verveine fraîche".

"C'est un bonheur de cuisiner cette pomme, il y a tous les équilibres et il était logique que l'on défende une production locale", expliquait Charles Fontès. Les membres de Cl'hub Chefs d'Oc ont ainsi bien l'intention de devenir les amabassadeurs de leur cuisine et des produits du terroir qu'ils défendent !

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29/11/2011

Cl'hub Chefs d'Oc : c'est officiel

313653748.jpgMidi Gourmand l'annonçait le 16 octobre dernier, huit chefs se sont réunis hier à Montpellier pour annoncer à la presse locale, régionale et plus, la création de Cl'hub Chefs d'Oc, un club des huit. Le chef de file Eric Cellier en rêvait et il l'a fait ! La bande des huit chefs des restaurants gastronomiques de Montpellier lance donc une association destinée à faire la promotion de la cuisine montpelliéraine  qui organisera un évènement phare par an. Cela faisait plusieurs années que les professionnels réflechissent à l'idée de constituer une association afin de défendre une certaine idée de la cuisine. La gastronomie montpelliéraine et des alentours ne peut que tirer parti d'une telle initiative qui aidera à renforcer l'image et l'identité de la cuisine du chef lieu de département. Les noms des huit restaurants fondateurs sont :

. Prouhèze Saveurs (Pierre-Olivier Prouhèze)

. Le Jardin des Sens (Jacques et Laurent Pourcel, 2* Michelin)

. La Réserve Rimbaud (Charles Fontès, 1* Michelin)

. Le Castel Ronceray (Patrick et Nathalie Guiltat)

. Cellier et Morel (Eric Cellier et Pierre Morel)

. De Lauzun - Gignac (Matthieu de Lauzun, 1* Michelin)

. Le Mazerand - Lattes (Christian et Jacques Mazerand)

. Sensation - Lattes (Angélique Gautier et Romain Salamone)

Le président de l'association est Eric Cellier du restaurant Cellier et Morel, ex-Maison de la Lozère (photo) et le lancement officiel a eu lieu hier midi, lundi 28 novembre.

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Didier Thomas-Radux avec Christelle Zamora