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13/02/2012

Une pomme d'amour pour la Saint Valentin

bijou,saint valentin,cadeau,chocolatCela se présente comme une pomme en chocolat. Mais lorsqu'on la croque, s'en échappe un bijou réservé pour votre amoureuse. "Trop mignon" dira-elle ! Une idée originale pour la fête des amoureux, proposée par le pâtissier Guillaume France à Clapiers, "orfèvre du dessert" !

 

Guillaume France, route de Montferrier à Clapiers.

Tél : 04 67 66 04 73

22/12/2011

Recettes : la bûche et les truffes en chocolat

Bûche chocolat framboise HD .jpg

Bûche roulée Chocolat, Framboise biscuit, coco citron vert

Pour 4 personnes - Préparation : 40mn - Cuisson : 10mn

Ingrédients : 150g de chocolat au lait - 15cl de crème liquide - 30g de beurre mou - 150g de framboises -2 œufs - 120g de sucre - 90g de farine - 30g de noix de coco râpée - le jus et les zestes d’un citron vert.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre, fouettez encore 1mn puis ajoutez délicatement en mélangeant à la spatule les jaunes d’œufs, la farine, la noix de coco et le jus et les zestes de citron. Étalez la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Mettez le biscuit à cuire 10mn au four préchauffé thermostat 6. Sortez le biscuit, posez le sur un torchon humide, retirez le papier, imbibez le légèrement avec un peu d’eau froide puis roulez-le délicatement dans le torchon. Faites bouillir la crème, ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre mou. Mélangez hors du feu pendant 5 à 6mn pour obtenir une ganache, Laissez refroidir. Déroulez délicatement le biscuit du torchon. Étalez la moitié de la ganache au chocolat sur toute la surface. Répartissez la moitié des framboises puis roulez délicatement le biscuit en pressant légèrement. Étalez le reste de ganache sur la surface, mettez le roulé au frais au moins deux heures. Décorez avec le reste de framboises et des billes argentées au chocolat.

Truffes aux épices HD .jpgTruffes aux épices de Noël

Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Repos : 6h. A faire la veille ou le matin pour le soir. 200 g de chocolat noir, cacao en poudre pour rouler les truffes, 120 g de beurre ramolli, 2 jaunes d'œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre.

 

Râpez le chocolat ou coupez-le en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le sucre vanillé. Incorporez le beurre ramolli. Mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante pendant 10-15mn puis incorporez les jaunes d’œufs.Ajoutez les épices et mélangez de nouveau. Placez la ganache obtenue au frais pendant 6 heures. Versez du cacao en poudre sur une assiette. Prélevez un peu de mélange à l'aide d'une petite cuillère puis formez des petites boules régulières avec les mains. Roulez-les ensuite dans le cacao en poudre. Conservez au frais mais pas au réfrigérateur. Recettes et photos : syndicat du chocolat.

03/11/2011

Festival Vins et chocolats à Rasteau (84)

Web_affiche_finale.jpgLes samedi 5 et dimanche 6 novembre 2011, la cave de Rasteau (dans le Vaucluse) présente son festival vin et chocolat. Une occasion pour les adultes et les enfants de se régaler les papilles et de participer pour ces derniers à des ateliers de réalisation de tablettes en chocolat ou de décrouvrir les petits secrets de la guimauve en chocolat. 

Ateliers, dégustations, rencontres avec des chocolatiers locaux seront au rendez-vous pour les amateurs de vins doux naturels. Ateliers gourmands autour des vins doux et du chocolat sont au programme sur les deux jours.

Gratuit

Informations et inscriptions - Tél. 04 90 10 90 14