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05/11/2016

Des chefs pour aider des femmes sans emploi

Permettre à des jeunes femmes de s’insérer professionnellement tout en œuvrant pour la féminisation du métier de cuisiner, voici le pari réussi d’Alain Ducasse, parrain de l’action d’innovation sociale 'Des Étoiles et des Femmes'. Déjà, mise en œuvre à Paris et à Marseille, cette action a été déployée à Montpellier début octobre 2016, portée par La Table de Cana. Le Club Chefs d’Oc regroupant des chefs de Montpellier, s’est associé à l’initiative et les chefs-cuisiniers accueillent dans leur cuisine 13 femmes en difficulté d’insertion professionnelle. Habitantes de quartiers prioritaires de Montpellier, ces cuisinières en herbe suivent un programme soutenu de 9 mois, qui conjugue formation professionnelle diplômante en cuisine et stages en alternance. Cabiron Traiteur, Disini, La Diligence, La Réserve Rimbaud, Le Castel Ronceray, Le Domaine de Soriech, Le Mazerand, les restaurants des hotels Mercure (Centre Antigone, Comédie et Grande Motte), le Pullman, Terminal#1 et le Vichy Spa Juvignac accueillent tous une candidate dans leur établissement, partageant leur savoir-faire. Charles Fontès, chef étoilé de la Réserve Rimbaud précise au nom du Club Chefs d’Oc : « Cette action est tout à fait en cohérence avec notre cœur de métier : former les générations futures. Nous passons près de 30 à 40 % de nos journées à former des jeunes. Nous avons donc sans hésiter accepté de nous inscrire dans le projet innovant des Etoiles et des Femmes ». Son apprentie depuis quelques jours, Juliette, témoigne  : « Comme toutes les candidates de ce projet, je suis une passionnée de cuisine. Je suis ravie d’apprendre le métier aux côtés de Charles Fontès. Plus tard, j’envisage de monter une association pour apprendre aux enfants les principes d’une alimentation équilibrée et leur donner le goût des bons produits ». L’opération devrait être réitérée en 2017. Coralie Pierre

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15/06/2014

Beau succès pour Toques et Toqués

La deuxième édition de la manifestation gastronomique "Toques et Toqués" organisée samedi 14 juin à Montpellier dans les Jardins du Peyrou, a été un succès au-delà de toutes les espérances. Et c'est fatigués mais le sourire aux lèvres que les 11 chefs membres de Cl'Hub chef d'Oc* ayant participé à la manifestation, ont bouclé vers 15h cette dégustation gastronomique organisée par leurs soins, avec l'aide de la CCI et de la mairie notamment.
Après une première édition en 2013 sur la place du marché aux fleurs, Cl'Hub Chef d'Oc avait donc fait le pari cette année de passer à la vitesse supérieure. Une dizaine de tentes abritant les chefs mais aussi les vins des coteaux du Languedoc et des Sieurs d'Arques étaient disposées sous les contre-allées du Peyrou, à l'ombre des platanes. Entre midi et 14h30, ce sont 1400 personnes qui sont venues déguster pour 20€ les tapas proposées par les chefs en cinq plats : encornets sautés reconstitués dans l'esprit d'une tielle, accras de crabe avec fine gelée de tomate et caviar de courgette à la menthe, filet de rouget grillé en voile de pain, onglet de boeuf mariné avec craquant de parmesan et soupe de fraise avec sucette à la menthe glaciale.
Des couples de retraités, de jeunes maman, des familles, des étudiants, les gourmands et les esthètes de tous les horizons étaient présent sous un soleil radieux. Le tout dans une ambiance décontractée, avec groupe de jazz, animations culinaires et présentation du festival M.A.D (Méditerranée à déguster) qui se tiendra à Montpellier en mars 2015**. Durant les discours d'inauguration, Eric Cellier le président des Cl'Hub Chef d'Oc, André Deljarry le président de la CCI et surtout Philippe Saurel le nouveau maire de Montpellier et président de l'Agglomération, ont rappelé le rôle de la cuisine et de la gastronomie dans l'animation de la ville et le développement touristique. Depuis samedi 14 juin, on sait donc que Montpellier est devenue une véritable capitale gastronomique. Et on attend déjà l'édition 2015 de "Toques et Toqués", qui se tiendra à nouveau avec le soutien actif de Midi Gourmand !
Didier Thomas-Radux (Photo : W.Truffy)

*Les chefs de l'association sont : Frederic Husser (Husser Traiteur à Montpellier), Jacques et Laurent Pourcel (Le Jardin des Sens à Montpellier), Charles Fontès (La Réserve Rimbaud à Montpellier), Jacques Mazerand (Le Mazerand à Lattes), Romain Salamone (Sensation à Lattes), Pierre-Olivier Prouhèze (Prouhèze Saveurs à Montpellier), Matthieu de Lauzun (De Lauzun à Gignac), Eric Cellier (Cellier et Morel à Montpellier), Patrick Guiltat (Le Castel Ronceray à Montpellier), Gérard Cabiron (Cabiron Traiteur à Montpellier).

**www.festival-mad.com

 

Toques et Toqués 2- copie.jpg

 

16/10/2011

Bientôt une association des restaurants de Montpellier

 

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Cela n'est pas encore officiel, mais Midi Gourmand est en mesure de révéler que les chefs des restaurants gastronomiques de Montpellier sont en train de mettre la main à une association destinée à faire la promotion de la cuisine montpelliéraine et qui organisera un évènement phare par an. Voilà plusieurs années que les professionnels réflechissent à l'idée de constituer une association afin de défendre une certaine idée de la cuisine. La gastronomie montpelliéraine et des alentours ne peut que tirer parti d'une telle initiative qui aidera à renforcer l'image et l'identité de la cuisine du chef lieu de département. Les noms des huit restaurants fondateurs sont :

. Prouhèze Saveurs (Pierre-Olivier Prouhèze)

. Le Jardin des Sens (Jacques et Laurent Pourcel, 2* Michelin)

. La Réserve Rimbaud (Charles Fontès, 1* Michelin)

. Le Castel Ronceray (Patrick et Nathalie Guiltat)

. Cellier et Morel (Eric Cellier et Pierre Morel)

. De Lauzun - Gignac (Matthieu de Lauzun, 1* Michelin)

. Le Mazerand - Lattes (Christian et Jacques Mazerand)

. Sensation - Lattes (Angélique Gautier et Romain Salamone)

Le président de l'association sera Eric Cellier du restaurant Cellier et Morel, ex-Maison de la Lozère (photo) et le lancement officiel de cette association dont le nom est encore inconnu, devrait avoir lieu mi-novembre.

Didier Thomas-Radux

03/12/2010

Midi Gourmand, l'hiver 2010

Retour sur notre numéro d'hiver actuellement chez tous les marchands de journaux. En dossier central : un duel de chefs doublement étoilés avec Jérôme Nutile,  Michel Kayser, et Laurent Pourcel. Encore au sommaire de ce numéro : un dossier-enquête sur la truffe, les marchés de gros et de détail, les prix, les variétés et critères de qualité, des recettes... Egalement sur le sujet la Nuit de la truffe et la biennale de la truffe qui se déroulent en 2011 à Uzès. Patrice Drevet, l'ex-présentateur météo de France 2 nous reçoit dans sa cuisine. Charles Fontès de la Réserve Rimbaud à Montpellier présente une recette pas à pas. Et bien d'autres sujets encore, des escapades gourmandes, une interview épicurienne de Hélène Bassas et les conseils en vins de fête de quelques cavistes. Lionel Giraud, seul chef étoilé de Narbonne nous reçoit dans  son restaurant : la table de Saint-Crescent. Et surtout, une quinzaine de recettes du sud, des adresses de restaurants dans l'Hérault, le Gard, l'Aude ou la Lozère pour s'attabler tout l'hiver. Ch.Z

 

24/11/2010

Le nouveau Midi Gourmand sur orbite

C'est mardi soir 23 novembre 2010 à la Compagnie des Comptoirs à Montpellier qu'a été lancé le nouveau Midi Gourmand décembre 2010-février 2011. Le magazine devient définitivement trimestriel et a subi des retouches de maquette afin de le rendre plus attractif. Au sommaire notamment, un dossiers sur les truffes et un autre sur la rencontre organisée par Midi Gourmand entre les chefs 2 étoiles de la région. Pour cette soirée, de nombreux ambassadeurs de la gastronomie régionale avaient fait le déplacement : Michel Kayser (Alexandre, Nîmes-Garons), Jérôme Nutile (Le Castellas, Collias), Laurent Pourcel (Le Jardin des Sens, Montpellier), Charles Fontès (La Réserve Rimbaud, Montpellier), Olivier Douet (Le Lisita, Nîmes) ainsi que des représentants du restaurant la Maison de la Lozère, Prouhèze saveurs, Le Kinoa, Castel Ronceray etc. Accueillis par le PDG du groupe Les Journaux du Midi Alain Plombat, le directeur du Pôle Editions en charge de Midi Gourmand Didier Thomas-Radux et Philippe Klein, chef de publicité en charge de l'évenementiel du magazine, les 200 convives ont pu découvrir en avant-première le magazine, en kisoque à partir du 26 novembre !

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