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04/12/2013

L'Auberge de Combes remporte le concours Métro-Gilles Goujon

Clément et Benjamin Bonano (en photo avec leur père Jean-Marc), chef et maître d'hôtel du restaurant l'Auberge de Combes à Combes ainsi que leur apprentie Flore Ortega, dans les hauts cantons de l'Hérault, viennent d'être sacrés lauréats du premier concours Métro-Gilles Goujon qui s'est déroulé les 2 et 3 décembre à Paris. Les jeunes cuisiniers héraultais ont remporté le premier prix (doté de 10.000€) en réussissant avec succès les épreuves qui se sont déroulées sur deux jours et nécessitant la préparation de 5 recettes, une épreuve de découpe et une proposition accord mets et vin, et ce devant les 5 autres équipes finalistes.

Ce concours, dont c'était la première édition, a été imaginé par le chef 3 étoiles de Fontjoncouse (Aude) Gilles Goujon et a la particularité de s'adresser à tous les métiers de la restauration, à savoir les chefs, les apprentis et les maîtres d'hôtel. Organisé par Métro cash and carry France dans l'entrepôt Métro de Paris-Bercy, le concours était présidé par Gilles Goujon bien sûr, avec un jury composé d'une vingtaine d'étoilés Michelin (dont le gardois Jérôme Nutile), d'une trentaine de toques Gault&Millau, de 8 Meilleur Ouvrier de France et de deux meilleurs sommeliers de France et d'un meilleur sommelier du monde !DTR

Un article est consacré à l'auberge de Combes et à leur recette de foie gras fumé aux sarments de vigne dans Midi Gourmand Hiver, qui sera en kiosques à partir du 6 décembre 2013 !

Auberge Combes.jpg

08/10/2012

L'auberge de Combes se délocalise !

Pour la seconde année, l'auberge de Combes, célèbre table des hauts cantons de l'Hérault tenue par la famille Bonano et récemment décorée d'un Bib au Michelin, s'allie avec le domain d'Arjolle pour organiser un mercredi par mois, les "Mercredis Vins". Dans le chais de 900 barriques du Domaine de l'Arjolle, les cuisiniers proposent un menu en 7 mets composé de produits du terroir et de saison. Côté vins, ce sont bien sûr ceux du domaine, commentés par les vignerons eux-même ! Le tout saupoudré d'un groupe de musique décapant. Reprise des "Mercredis Vins" le 10 octobre à partir de 19h30.

Mercredis Vins, Domaine de l'Arjolle le 10 octobre 2012. 7 bis rue Fournier à Pouzolles. 30€ par personne. Réservation obligatoire : 04 67 24 81 18 ou par mail domaine@arjolle.com.