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16/03/2012

Les recettes de la mer à bord du nouveau Midi Gourmand !

Midi Gourmand, 136 pages, la mer dans votre cuisine, sète, frontignan, la rouille de cigale, la macaronade, Christelle ZamoraLe numéro 6 du trimestriel Midi Gourmand vient de paraître. Ce magazine aux accents du Sud couvrant le Languedoc-Roussillon, l'Aveyron et la Provence, a décidé pour le printemps de mettre en avant la mer Méditerranée. D’Olivier Azaïs, petit pêcheur de seiche à Frontignan, à une visite chez Jean-Luc Rabanel, deux étoiles en Arles, en passant par Anne Majourel, nouvellement installée à La Coquerie à Sète, la cuisine de la mer est la colonne vertébrale de cette nouvelle édition. Au-delà de cette balade culinaire, Midi Gourmand s’est également intéressé aux nouveaux promus de l’édition 2012 du guide Michelin et notamment à Franck Putelat, qui accroche une deuxième étoile à son établissement de Carcassonne. L’édition printanière est aussi l’occasion de s’inviter chez l’auteur compositeur et chanteuse Marie-Paule Belle qui vient de poser ses valises à Cabestany dans les Pyrénées-Orientales, et d’effectuer une plongée parmi les conquérants de la foodsphère, afin de mettre un coup de projecteur sur des bloggeurs culinaires très actuels qu’il soit de notre région ou d’ailleurs, car le sujet dépasse les frontières. Enfin, période électorale oblige, le célèbre chroniqueur politique Alain Duhamel, qui depuis quarante-cinq ans passe une partie de ses vacances à Monoblet dans le Gard, a accepté de dévoiler les dessous de ses déjeuners avec les leaders politiques de l’Hexagone !

20/02/2012

La cuisine : genre inclassable

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 Si vous êtes plutôt bouffe que gastronomie, davantage cuisine extrême que gourmet, c’est peut être une histoire de performances. Et si la mouche ne vous a pas encore piqué, allez donc faire un tour dans le dernier Guiness des Records. Certes les légumes n’y figurent pas parce qu’ils sont bios, mais plutôt pour leurs formes extravagantes ou accortes. Entre autres découvertes, le lecteur y fera celle du plus grand cône glacé - record tenu par l’Italie -  ou encore de la plus imposante omelette au monde composée de cent mille œufs. Ce ne sera pas sans ignorer d’autres records gargantuesques comme cette pizza réalisée pour plus de cents personnes aux Etats-Unis ou le hot dog le plus cher au monde ! Christelle Zamora

 

Le mondial des records, Guiness world Records 2012, 27 €.

22/12/2011

Cuisinez Noël avec Trish Deseine dans votre cuisine !

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Ce grand et bel ouvrage mixe un savoureux mélange de tradition culinaire de Noël avec des classiques irlando-britanniques. Enveloppé de ce blanc neigeux si cher à nos souvenirs gustatifs et festifs, il se fond dans le décor comme nul autre. Les pages sont à dévorer des pupilles et des papilles. Signé Trish Deseine, cette Irlandaise amoureuse de la France éditée depuis dix ans chez Marabout, ce livre offre des recettes simples, faciles à improviser, peu chères, des cocktails et des amuses-bouches... Tous les ingrédients sont réunis pour organiser une fête gustative. Du faisan rôti aux cailles au safran, cumin et miel, aux cookies aux épices, les papilles s'écarquillent. De quoi se divertir en cuisine en restant dans la simplicité, à noter que le Christmas cake est Royal et que le prix est tout à fait abordable ! Christelle Zamora

"Petit Noël à la maison", Trish Deseine, photos Dierdre Rooney, éditions Marabout - 2011, 12,90 €.

20/12/2011

Chronique des livres culinaires

Rencontre avec Véronique et Aimé Guibert du très renommé domaine Daumas Gassac situé sur le terroir d'Aniane dans l'Hérault, à l'occasion de la sortie du livre "Un Mas de Cocagne, recettes et anecdotes à Daumas-Gassac".

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Le week-end dernier, la pétillante Véronique Guibert - l'épouse de Aimé Guibert, l'ancien gantier devenu vigneron à Aniane (photo ci-contre) - a présenté son livre de cuisine intitulé "Un Mas de Cocagne, recettes et anecdotes à Daumas-Gassac" à Montpellier mais encore au cours d'un dîner aux Jardins de Saint-Benoît, à Saint-Laurent-de-Cabrerisse dans l'Aude, où quelques recettes de Véronique ont été servies aux convives. 

Véronique Guibert, écrire un livre sur les recettes de la maison Daumas Gassac était un projet qui vous tenait à cœur ?

La cuisine a été pour moi un calvaire mais j'ai toujours travaillé mon imagination et d'une chose à l'autre je me suis finalement mise à cuisiner. Avec ce livre, j'ai voulu régler mes comptes, parler de mon histoire à ma façon. Au cours de la vie à Daumas Gassac, j'étais à la vigne, je menais une équipe, je cuisinais pour tous et la cuisine a été pour moi une énergie d'amour. Et puis mes fils - j'ai cinq garçons - ont insisté pour que j'écrive mes recettes.

C’est un cuisine surtout méditerranéenne que vous présentez mais avec quelques emprunts à l'Irlande, aux voyages que vous avez effectué en tant qu'ethnologue ?

Oui, l’Irlande est mon terrain de recherche depuis quarante ans, j'ai aussi découvert des recettes roumaines, polonaises qui influencent ma cuisine. Je suis née à Montpellier mais j'ai des origines gasconne et auvergnate par mon père, c'est à travers elles que mon palais s'est modelé...

Alors justement, ce livre de cuisine est aussi une autre façon de parler des vins et des mets à Daumas Gassac ?

C'est une façon d'aborder de petites anecdotes qui ont rythmé la vie du mas. Notre table, notre maison, notre domaine, notre vie de famille, tout est construit sous le signe de l'abondance autour de la vigne mais aussi du potager. Bien sûr, notre vie de famille est totalement construite autour de nos vins et du domaine.

Ce livre est donc autobiographique...

Entièrement autobiographique... Ce livre de recettes est encore un outil de communication pour Daumas Gassac. Raison pour laquelle j'ai souhaité que cet ouvrage soit traduit pour pouvoir toucher un public anglophone. Il sera notamment en vente au domaine pour notre clientèle particulière qui représente 50% de notre marché hexagonal. Mais surtout l’idée de ce florilège de recettes - le livre en comprend 90 - réside dans le partage, la simplicité.

                                                                              Recueilli par Christelle Zamora

 "Un mas de Cocagne, recettes et anecdotes à Daumas Gassac", Véronique Guibert de La Vassière, en vente au domaine, chez Sauramps et à la Fnac au prix de 20 € et traduit en Anglais.

16/12/2011

La Chronique des Livres

De belles pages à offrir pour Noël...

13209182542.jpgUn cadeau à lire et manger des yeux ! C'est le dernier coffret de la maison Ladurée. Aux couleurs de la maison, il renferme 10 livrets destinés à tous les moments de fête de la vie. Du dîner de gala au dîner en amoureux, du buffets dînatoires aux repas en famille sans oublier les goûters ou les pique-niques, la collection est très complète, visuellement alléchante et surf sur le romantisme de la marque. Voilà un beau livre objet. Le coffret dans l'esprit de la maison parisienne donne d'élégantes recettes et leçons de savoir vivre. Un cadeau délicat et ultra-féminin ! Christelle Zamora

"L'art de recevoir", maison Ladurée, éditions Chêne 2011, 35 €.

La marque Ladurée a déjà publié aux éditions Chêne deux autres coffrets sucrés et salés :

Ladurée, 16 -18 rue Royale Paris VIII - Tél. 01 42 60 21 79  et Ladurée, 21 rue Bonaparte Paris VI - Tél. 01 44 07 64 87

ladurée,éditions chêne,l'art de recevoir,éditions du rouergue,rabanelVoyage végétal & culin'air en provence

Dans cet ouvrage absolument dans l'air du temps, le chef étoilé Jean-Luc Rabanel se transforme en conteur aux cotés de Silvie Ariès, tous deux installés à Arles. Rabanel est un homme dont l'alphabet culinaire est bâti de jardins provençaux, de saveurs végétales parfumées d’olives et de garrigue. Pour qui ne saurait lire, voilà ce que raconte d’abord cet ouvrage signé de la griffe d’un chef aux accents provençaux, le poète de la cuisine du Sud. Pour qui n’a pas encore franchi le seuil de L’Atelier, son restaurent arlésien, Rabanel joue avec la vue, les mots, les sens qu’il suspend à des jardins culinaires. Dans ces potagers nichés aux creux des assiettes, les saisons et les thèmes se succèdent. Le livre s'ouvre sur les paysages arlésiens, les Alpilles, la Camargue, au milieu de compositions culinaires et florales. Une fois venu le temps des recettes, la description des préparations de base est fort bienvenue. Un ouvrage de très belle facture. Christelle Zamora

"Rabanel", Jean-Luc Rabanel, Silvie Ariès, François Lefebvre, éditions du Rouergue 2011, 65 €.

En dédicace ce week-end à Montpellier : "Un Mas de Cocagne, recettes et traditions à Daumas Gassac"

Véronique Guibert, l'épouse d'Aimé Guibert, le fondateur du domaine viticole Mas Daumas Gassac à Aniane publie un livre de recettes qui parle de la cuisine et de la vie du domaine....

Ci-dessous, l'interview de Dominique Boudet, le fondateur de TrinqueFougasse à Montpellier où le livre sera en dédicace ce samedi 17 décembre de 10h à 17h :

Le samedi 17 décembre, c’est aux caves de Trinque Fougasse à Montpellier que sera présenté cet ouvrage "Un mas de cocagne, recettes et traditions à Daumas Gassac" qui présente des recettes et des anecdotes du célèbre mas d’Aniane. Dans la foulée, le mythique domaine organise au restaurant "Les Jardins de Saint-Benoît" - Resort Vignerons & Spa - un repas dégustation autour des recettes et des vins du domaine. Le dimanche 18 décembre, le grand public pourra encore découvrir ce livre et les vins du mas au cours d’une journée portes-ouvertes exceptionnelle à Aniane. 

Le Programme 

Samedi 17 Décembre, de 10h à 17h, Caves Trinque Fougasse, 1581 Route de Mende, Montpellier (Entrée libre). Présentation et signature du livre, dégustation de recettes et vins du Mas de Daumas Gassac.
De 18h30 à 22h, Restaurant Les Jardins de Saint-Benoît, Resort Vigneron & SPA, 11 220 St-Laurent de la Cabrerisse. Dîner-dégustation autour des recettes du livre et des vins du Mas de Daumas Gassac (payant sur réservation).

Dimanche 18 Décembre, de 10h à 18h30, journée portes ouvertes exceptionnelle avec présentation du livre et dégustations.

Informations & réservations : Mas de Daumas Gassac, Haute Vallée du Gassac, 34150 Aniane,Tél. 04 67 57 71 28 et Aux Caves Trinquefougasse, 1581 route de Mende à Montpellier, Tél. 04 99 23 27 00.

08/12/2011

Slow Food milite pour le Terra Madre Day

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Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation

Par Christelle Zamora

Le fondateur du mouvement Slow Food - l'association fondée en 1989 compte désormais 100 000 adhérents -  Carlo Petrini ne se contente pas d'être gastronome, journaliste, il prône encore une économie locale, une diversité naturelle et le plaisir de bien manger. Selon le quotidien anglo-saxon The Gardian il serait le seul Italien à figurer parmi les "cinquantes personnes qui pourraient sauver le monde". Dans son denier ouvrage Terra Madre, il place l'alimentation au coeur des paradoxes de notre époque. Il fait du choix de la nourriture un acte politique et non plus seulement économique. Dans ce livre-manifeste, il édicte des idées et les manières d'accéder à un cercle vertueux de l'alimentation. On y apprend que Slow Food, l'Université des sciences gastronomiques italiennes et l'école Polytechnique de Milan travaillent à un projet qui entend redéfinir le rapport entre la ville et l'agriculture périurbaine. Qui privilégie les actions collectives comme nos Amap françaises. Le projet devrait être présenté à l'exposition Universelle de Millan d'ici 2015. Mais surtout, la présentation de cet ouvrage vient à point nommé pour le Terra Madre Day qui se déroule le samedi 10 décembre 2011 partout dans le monde.

"Terra Madre", aux éditions Alternatives, 2011 - 18 €.                        

terra madre day,terra madre,slow food,carlo petriniPour le Terra Madre Day -samedi 10 décembre- une action est menée aux Halles de Narbonne par le convivium* Slow Food "L'Aude à la bouche" avec les commerçants et artisans des Halles, pour encourager la connaissance de l'abeille, sentinelle de l'environnement et la consommation du miel de Narbonne.Le public est donc invité de 10h à 13h à venir goûter le miel. Aux côtés des bénévoles du convivium, deux apiculteurs (Pierre Carpentier et Denis Galabrun) seront présents vous faire déguster le miel de Narbonne, parler de leur travail (un produit, c'est d'abord une histoire d'hommes) et montrer comment utiliser le miel dans des recettes comme le pain d'épices. 

www.slowfood.com 

* les conviviums sont des groupes qui militent pour le sauvetage des produits en voie d'exctinction                                                                                    

La Chronique des Livres

gérard liger-belair,guillaume polidori,éditions odile jacob,hachette cuisineLe Petit Dictionnaire de Cuisine

Le Petit Dictionnaire de Cuisine d’Alexandre Dumas (1802-1870) est un abécédaire écrit par le théâtreux auteur des Trois Mousquetaires à la fin de sa vie. Réédité cette fois au format Poche par les éditions J’ai Lu, c’est le chef étoilé Jean-François Piège - dirigeant de la brasserie Thoumieux à Paris - qui a annotée cette nouvelle édition. Le chef étoilé - également juré de l’émission Top Chef sur M6 - y a inscrit ses recettes, ce qui offre au lecteur un voyage à travers les mots et les mets à la fois historique et contemporain. Sans photo, ce dictionnaire reste concentré sur la cuisine et son langage. Ce petit ouvrage de référence dans le monde culinaire ne vieillit pas. Il prend même un coup de jeune ! Christelle Zamora czamora@midilibre.com

 La Brasserie Thoumieux  et  Les éditions J'ai Lu


Le petit dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas, Jean-François Piège, éditions J'ai Lu, 12 €.

gérard liger-belair,guillaume polidori,éditions odile jacob,hachette cuisineChampagne : la bulle éclatée


Voilà un ouvrage qui va au cœur des choses puisqu’il nous emmène au cœur des bulles de champagne. Pour qui s’y intéresse, l’ouvrage est un peu technique mais déroule sur le sujet pas moins de cent soixante-dix pages. Bien sûr, il en va d’abord de l’histoire de dom Pierre Pérignon (1638-1715), des vins de la Champagne de tous temps favoris des rois de France pour évoquer la fameuse méthode champenoise. Entre autres histoires de bulles, le lecteur y découvre les aléas de la prise de mousse, la chimie des arômes... De quoi aborder le champagne comme une vraie science, ce n’est pas si fréquent ! Christelle Zamora

 

"Voyage au cœur d’une bulle de champagne", Gérard Liger-Belair et Guillaume Polidori, éditions Odile Jacob, 2011 - 29,90 €.

Les éditions Odile Jacob

01/12/2011

La chronique des livres

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Tout le b.a.-ba de la cuisine en ligne

 

Conçu comme un atelier, moult secrets, des plus basiques aux plus élaborés habitent ce livre. Préparer un bouillon, un fond de tarte ou un risotto, glacer des légumes ou cuire un riz à sushi : tout y est dit. De quoi apprendre à pas comptés tous les gestes de vos futures préparations. Publié dans la collection Hachette pratique, l’ouvrage comprend 100 descriptions techniques et 50 recettes illustrées. Il est de surcroît un outil multimédia basé sur le contenu interactif du site www.atelierdeschefs.fr lancé en 2004. Au fil des pages, les vidéos sont accessibles depuis votre téléphone mobile à partir d’un flashcode. L’indispensable dans votre cuisine, c’est lui. Christelle Zamora

 

"Les cours de cuisine de l’atelier des chefs", de L’atelier des chefs. Editions Hachette, 2011 - 19,90 €. 
 

cuisinepourdébutantsgateauetdesserts.jpgLa cuisine en BD

Facile mais pas bête, cet ouvrage illustré se sert de la bande dessinée pour donner des recettes qui dégomment. Alice Chadwick, illustratrice londonienne, à mis la main à la pâte pour le dessin tandis que Deirdre Rooney signe les photos. Pas snob, ce livre s’adresse à tous les accros du goûter, de la petite gâterie minute, du dessert qui tue. Crumble, crêpes, pain perdu, clafoutis, gâteau au thé ou banana split seront pour tout débutant à portée de main. En plus la jeune Keda Black, auteure culinaire qui connaît déjà un certain succès, donne en prime la liste des ustensiles. Christelle Zamora

 "Cuisine pour débutants, gâteaux et desserts", Keda Black, Alice Chadwick et Deirdre Rooney , éditions Marabout - 2011, 9,95 €.

A lire également dans le Midi Libre, la chronique de Jean Bernard et de Jean-Laurent Truc qui présente ce jeudi 1er décembre la Bd La cuisine abominable, Desinge & Hugo & Cie signé Christophe Casazza, sépcialiste de la table au Gault Millau magazine pour une plongée fracassante dans les vraies sépcialités culinaires asiatiques... www.midilibre.com

LES RECETTES DU PETI#E0D80D.jpgLe Petit Nicolas : c'est lui le chef !

D’après les dessins et histoires inédites du Petit Nicolas de René Goscinny et Jean-Jacques Sempé, Christine de Beaupré et Béatrice Valentin ont conçu et rédigé un petit ouvrage culinaire à destination du jeune public doté de 50 recettes de cuisine originales. L’ouvrage se décline en cinq parties, avec de très chouettes entrées, des plats drôlement bons et de formidables petits desserts. Les culottes courtes pourront encore réaliser 10 recettes de pique-niques rigolos. En clair, de quoi bien se marrer en cuisine et se régaler entre copains. En plus, on peut écrire dans le livre. Fastoche ! A partir de 7 ans. Christelle Zamora czamora@midilibre.com

"Les recettes du Petit Nicolas", Christine de Beaupré et Béatrice Valentin, Editions IMAV - 2011, 14,90 €. 

02/11/2011

La chronique des livres

bottin gourmand,carole bouquet,stéphane bern,philippe quintin,david bachoffer,groupe uni-éditionsNouvelle formule pour le Bottin Gourmand

L'édition 2012 du Bottin Gourmand fait peau neuve. Le guide trentenaire aujourd'hui dirigé par Véronique Faujour, Farid Adou et Yves Georges - tous trois à la direction du groupe Uni-Editions - se met au goût du jour avec un nouveau comité éditorial composé de Carole Bouquet, Stéphane Bern, Jean d'Ormesson parmi d'autres célébrités. L'actuelle rédaction du guide - qui s'enrichit des plumes de Philippe Quintin et David Bachoffer - invite ses lecteurs à donner leurs bonnes adresses. De quoi rajeunir une édition par le jeu interactif de la participation citoyenne et des célébrités car l'expertise des 25 enquêteurs du guide fait désormais appel à ses lecteurs pour dénicher les tendances du moment. Il faut dire que depuis son rachat par Uni-Editions - concomitamment à L'Amateur de Bordeaux devenu depuis L'Amateur des Vins & Spiritueux - il y a bientôt deux ans, le Bottin Gourmand s'est mis au goût du jour "numérique". Entre autres nouveautés, le guide met encore en valeur les terroirs et le savoir-faire français des artisans comme des grandes tables. Christelle Zamora

En librarie à partir du 9 novembre 2011, 24 €. www.bottingourmand.com 

 

bottin gourmand,carole bouquet,stéphane bern,philippe quintin,david bachoffer,groupe uni-éditionsLes mille et un vins du petit futé

Pour 2012, Le Petit Futé a pensé à votre cave avec cet ouvrage découpé en neuf régions et une dixième un peu fourre-tout où sont regroupées quelques petites trouvailles. Dans chaque chapitre, les vins sont classés par couleur avec un système de notations, une petite branche de laurier désignant les vins les mieux notés. A noter que les vins présentés sont disponibles jusqu’au printemps 2012 et les informations publiées dans le guide permettent de passer commande pour le recevoir à la maison. Pratique, ce petit guide des vins reste assez sympathique pour n’avoir sélectionné que des vins en dessous de 10 €. Un outil qui permet d’entrer dans le monde parfois complexe du vin. ChZ

1001 vins à moins de 10 €, éditions du Petit Futé, 14,95 €.


bottin gourmand,carole bouquet,stéphane bern,philippe quintin,david bachoffer,groupe uni-éditionsUn dimanche à la campagne

C’est le titre du livre de Leila Lindholm, une jeune et jolie suédoise passionnée de cuisine qui s’est lancée dans la réalisation d’un ouvrage après avoir longtemps exercé dans les métiers culinaires. D’abord publié en Suède puis aux Etats-Unis, l’ouvrage est aujourd’hui publié en France par les éditions Larousse. Il est plein de bonnes idées pour cuisiner en famille de la simple pizza au pancakes, aux pâtes fraîches. C’est aussi un livre qui a du style, un style reposant, campagnard qui ose une mise en scène décontractée. On craque pour les brownies à la lavande ou la tarte à la patate douce. Pas moins de 200 recettes simples et conviviales habitent les pages très bohèmes de cet ouvrage. ChZ

Un dimanche à la campagne, Leila Lindholm, éditions Larousse -  17,90 €.

24/10/2011

Ferran Adrià crève l’écran

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On annonçait cet été la fermeture de son mythique restaurant El Bulli situé à Cala Montjoi sur la côte catalane, mais Ferran Adrià - triple étoilé au Michelin - semble loin d’en avoir fini avec la cuisine comme il le confiait alors à la presse internationale et à Midi Gourmand (voir dernier numéro en kiosque). Le chef espagnol de renommée mondiale, autant adulé que décrié pour sa cuisine moléculaire, n’en est pas à sa première partie de cartes. A peine la porte de El Bulli fut-elle fermée qu’à force de toujours pousser les frontières de la gastronomie, notre chef ibérique publie sa première biographie "La cuisine réinventée" aux éditions Phaidon, suivie de "Repas de famille", un ouvrage qui propose de cuisiner à la maison avec Ferran Adrià pour guide. A peine la dernière page de ce dernier livre a-t-elle été tournée que notre chef ibérique est déjà en ébullition dans un documentaire. Le chef le plus fou de la gastronomie espagnole - souvent comparé à Dali pour ses extravagances - crève maintenant l’écran sous la houlette du réalisateur Gereon Wetzel dans ”El Bulli : Cooking in Progress”. Christelle Zamora   

Prochainement au diagonal-centre de Montpellier, à partir du 9 nov. 2011  consultez le site du diago 

el bulli,ferran adrià,el bulli : cooking in progress,gereon wetzel,éditions phaidon,cuisine moléculaireLe site officie du film ”El Bulli : Cooking in Progress” 

La bande annonce :

http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=m3MV5rvCm_Y

 Les deux ouvrages publiés aux éditions Phaidon

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30/09/2011

La chronique des livres

éditions,marabout,laura zavanLa Pizza maison à l'Italienne !

Une pizza maison sinon rien ! Ce petit ouvrage signé Laura Zavan, une Italienne pur jus, vous sera bien utile en la matière. L'auteure concocte depuis un certain temps déjà des ouvrages sur la cuisine de son pays. Elle en connaît donc un rayon sur la cuisine italienne et le fait savoir. On vous conseille la pizza chocolat-noisette ou celles à la butternut mais aussi celle aux légumes grillés. ChZ

Sur l’auteure Laura Zavan et ses basiques de la cuisine italienne, plus d’infos sur : www.laurazavan.com

 Les éditions Marabout : www.marabout.com

  "Pizza, comme chez le pizzaiolo", de Laura Zavan, Grégoire Kalt. Editions Marabout 2011 - 7,90 €.

éditions,marabout,laura zavanPour être un pâtissier éclairé 

L'auteur culiniare Marianne Magnier-Moreno s’est lancée dans la pâte à choux. Complexe, la maîtrise de cet entremet demande à la fois connaissance, patience et tour de main mais cet ouvrage devrait vous permettre de devenir expert en la matière. Le plus amusant, ce sont les pistes pour customiser les choux, éclairs et autres gâteaux. Ses petits choux et éclairs ont l’avantage de se mettre à toutes les sauces, se transformant tour à tour en Paris-Brest, Saint-Honoré, chou tropézien ou pets-de-Nonne. Bien illustré, cet ouvrage a sa place dans toutes les cuisines. ChZ

"Eclairs, petits choux, religieuses, croquembouches & cie", de Marianne Magnier-Moreno et Olivier Malingue. Editions Marabout 2011- 15,90 €.

 

21/09/2011

Tout Robuchon en poche !

Les éditions Marabout lancent cet automne une collection de nouveaux livres de poches Cuisine. A commencer par deux tomes sur la cuisine de Joël Robuchon.

 

Joël Robuchon (1945), compagnon du tour de France et meilleur ouvrier de France, a décroché sa troisième étoile au guide Michelin à 38 ans. En 1990, il a été sacré « cuisinier du siècle par le Gault-Millau, et en 1994 « meilleur restaurant du monde » par l‘International Herald Tribune. Aujourd’hui âgé de 66 ans, il a fermé son restaurant gastronomique à Paris pour ouvrir des ateliers Joël Robuchon. Il ouvre la nouvelle collection de Marabout poches, qui entend inviter les grands de la cuisine à livrer leurs recettes. Point de biographies ici, mais une mine de conseils pour cuisiner. L’ouvrage décliné en deux tomes saisonniers - automne/hiver et printemps/été - a été rédigé par Joël Robuchon et le journaliste du quotidien Libération Vincent Noce. De quoi devenir un As de la cuisine. Des livres au format poche qui évoquent pour ces deux premiers tomes, de nombreux plats régionaux français, les modes de cuissons mais sans illustration donc. Point positif : un glossaire donne des précisions sur les termes culinaires. Tarif : 6,90 € le livre. Christelle Zamora

 

En savoir plus sur ce chef 

 

La maison d’édition


 

Prochain Poche Cuisine à paraître : Michel Guérard (1933), pape de la cuisine santé et minceur, triple étoilé et initiateur de la cuisine responsable. Depuis 1974, il est installé dans les Landes, à Eugénie-les-Bains. 

15/09/2011

Les tout-petits Marabout

OURSONS.jpgLes éditions Marabout lancent dans de tout-petits formats un série d’ouvrages de recettes cultes à partir de produits phares de l’agroalimentaire. Chaque ouvrage donne à découvrir pas moins de trente recettes à base de Spéculos, Kiri, Michoko, Chamallows….  Le Petit Ourson Guimauve de la maison perpignanaise Cémoi a lui aussi son ouvrage et ses recettes, voilà qui devrait occuper bien des mercredis après-midi pour nos petits cuisiniers et gourmets en herbe ! ChZ

 

Les tout-petits Marabout, éditions Marabout, 2011 - 3,50 €.

08/09/2011

La saison des confitures

9782845676459.jpgPour enfin faire la différence entre la confiture, la marmelade, la gelée, le chutney ou le coulis, rien de tel que l’ouvrage de Christine Ferber qui se décline en un contenu théorique et une somme de recettes illustrées affleurant les trois cents pages. Un livre coloré où les confitures et gelées sont parfumées aux fruits de toutes les saisons. Confiture de mûres, de châtaignes et de noix, de coings ou de pommes au gingembre éveillent la gourmandise. L’ouvrage regorge de propositions alléchantes comme la confiture de céleri et pommes au miel de fleurs ou la confiture de baies d’églantines.

Leçons de confiture, Christine Ferber, Bernard Winkelmann, Marie-France Michalon. Editions Chêne 2009 - 39,90 €.

07/09/2011

Fondus de whoopies

1 ere CV_AFDS_WHOOPIES_353x210.jpgPour chacune de nos quatre saisons, Stéphanie de Turckheim nous présente cette spécialité anglo-saxonne. De petits gâteaux sandwich à manger en une seule bouchée et à toutes les sauces. On ne peut pas dire que ce soit bon pour la ligne mais c’est drôlement tentant. Surtout que l’ouvrage comporte encore des recettes de muffins, cookies et autres cupcakes. Tous ces petits gâteaux hyper à la mode aux Etats-Unis débarquent donc en France, de vraies égéries du monde culinaire actuel. La blogosphère culinaire s’est déjà emparée du phénomène, une tendance 2011 à découvrir dans ce livre de recettes. ChZ

 

Whoopies, muffins, cookies et cupcakes, de Stéphanie de Turckheim et Isabelle Schaff, éditions Tana - 14,90 €.

Casadelmar ou la Corse dans l’assiette

C1 LE CHEF ILE ARCHITECTE.jpgDepuis quelques années, Casadelmar est devenu un lieu incontournable de Porto-Vecchio, et cette notoriété dépasse largement la Corse. Dans Le chef, l’île et l’architecte, l’écriture expérimente la fusion des genres pour dépeindre une cuisine à travers un contexte, un lieu, un territoire. Découvertes gastronomique ou architecturale sont les spécialités de Jean-Louis André qui signe les textes de ce beau livre autour du restaurant Casadelmar et de son chef Davide Bisetto, 2 étoiles au Michelin et 4 toques au Gault Millau. Histoires d’hommes et de talents y croisent celles des lieux, d’un terroir et de son terreau. La nature, le produit y sont magnifiés. Les recettes très élaborées parsèment un ouvrage qui cultive le goût de l’épure. A la fois nourricier et esthétique. Christelle Zamora

Le chef, l’île et l’architecte, Jean-Louis André, Serge Detaille, Davide Bisetto, éditions Glénat, 2011 - 39 €.

10/06/2011

En librairie

 Intolérances alimentaires (Les)_1couvMedia.jpgFlo Makanai est une chercheuse-enseignante dont le blog culinaire bio est aujourd’hui référencé parmi les meilleurs blogs de la thématique. Dans son dernier ouvrage intitulé ‘Les intolérances alimentaires’, sans prôner l’exclusion alimentaire qui ne réglera jamais le problème d’une intolérance, elle indique comment faire diversion à ce problème. L'ouvrage délivre encore des recettes et des idées pour organiser sa vie culinaire et sociale. ChZ

 

 

Les intolérances alimentaires, cuisinier gourmand autrement, de Flo Makanai, éd. Anagramme 2011 - 14,90 €.

 

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Tous les fromages se cuisinent, qu’ils soient râpés, fondus, émincés ou grillés. Cet ouvrage invite à découvrir des plats fromagers sans négliger la dégustation au couteau, en copeaux, ou accompagnée de gelées et confitures variées. Vient ensuite le moment d’entrer dans le vif du sujet et de composer allumettes au fromage, endive ou gouda, soufflé aux fromages ou sauce au bleu. Un petit glossaire des fromages cités permet de s’y retrouver en la matière. Dommage qu’aucune photo n’illustre le propos. ChZ

 

La cuisine des fromages, Janine Trotereau et Chantal de Rosamel, éd. De Vecchi - 15,9 €.