Midi Gourmand

Pour chacune de nos quatre saisons, Stéphanie de Turckheim nous présente cette spécialité anglo-saxonne. De petits gâteaux sandwich à manger en une seule bouchée et à toutes les sauces. On ne peut pas dire que ce soit bon pour la ligne mais c’est drôlement tentant. Surtout que l’ouvrage comporte encore des recettes de muffins, cookies et autres cupcakes. Tous ces petits gâteaux hyper à la mode aux Etats-Unis débarquent donc en France, de vraies égéries du monde culinaire actuel. La blogosphère culinaire s’est déjà emparée du phénomène, une tendance 2011 à découvrir dans ce livre de recettes. ChZ

Whoopies, muffins, cookies et cupcakes, de Stéphanie de Turckheim et Isabelle Schaff, éditions Tana - 14,90 €.

Depuis quelques années, Casadelmar est devenu un lieu incontournable de Porto-Vecchio, et cette notoriété dépasse largement la Corse. Dans Le chef, l’île et l’architecte, l’écriture expérimente la fusion des genres pour dépeindre une cuisine à travers un contexte, un lieu, un territoire. Découvertes gastronomique ou architecturale sont les spécialités de Jean-Louis André qui signe les textes de ce beau livre autour du restaurant Casadelmar et de son chef Davide Bisetto, 2 étoiles au Michelin et 4 toques au Gault Millau. Histoires d’hommes et de talents y croisent celles des lieux, d’un terroir et de son terreau. La nature, le produit y sont magnifiés. Les recettes très élaborées parsèment un ouvrage qui cultive le goût de l’épure. A la fois nourricier et esthétique. Christelle Zamora

Le chef, l’île et l’architecte, Jean-Louis André, Serge Detaille, Davide Bisetto, éditions Glénat, 2011 - 39 €.

Top départ pour la seconde édition de l’International Cup de Cuisine, concours organisé par les Cuisiniers de France ! Les candidats ont jusqu’au 6 janvier 2012 pour se préparer et tenter de se qualifier. La finale se disputera sur le salon Europain - Success Food en mars prochain. Le vainqueur sera récompensé d’une dotation de 10 000 €. Le deuxième, lauréat du challenge des Cuisiniers de France, se verra récompenser  d’une dotation de 2500€ puis 1000€ pour le troisième lauréat.

Le règlement et la fiche de candidature sont disponibles sur www.cuisiniersdefrance.fr

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 110 minutes

Temps de repos : 1 nuit

Pour 6 pers. : 1 kg d'épaule de veau désossée ou de jarret - 1 c. à café de coriandre en poudre - 1 c. à café de gingembre moulu - ½ c. à café de cannelle en poudre - 1 grosse pincée de filaments de safran écrasés - 5 c. à soupe d'huile d'olive - 24 pruneaux dénoyautés - 2 c. à soupe de miel - Thé - 3 oignons - 120 g d'amandes émondées - 30 g (2 c. à soupe) de graines de sésame - Sel - poivre

 Mettez les pruneaux dans le second bol de préparation, ajoutez 2 cuillerées à soupe de miel, infusez légèrement un thé dans la boule à épices. Puis versez ce thé chaud, à hauteur. Recouvrez le bol de préparation de son couvercle et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même, retirez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Pelez les oignons, coupez-les en quatre et émincez-les finement à l'aide du coupe-tranche.

Faites chauffer 2 cuillerées d'huile dans le tajine et mettez-y les morceaux de viande à dorer puis retirez-les, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans le tajine et faites fondre les oignons à feu doux et sans coloration. Remettez la viande et ajoutez les amandes puis mouillez avec une partie du sirop de trempage des pruneaux. Salez, poivrez, couvrez le tajine et faites cuire à feu très doux pendant 1 heure, en surveillant régulièrement et en ajoutant de temps en temps un peu du sirop de trempage. Après 1 heure, ajoutez les pruneaux égouttés, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes. Juste avant de servir, faites griller les graines de sésame dans une poêle. Mettez la préparation dans les tajines individuels et parsemez les plats avec les graines de sésame grillées. Servez vos tajines avec de la semoule. www.readandcook.com

Le numéro 3 du trimestriel Midi Gourmand vient de paraître. Au menu de ce numéro : l’interview exclusive de Charles Aznavour dans son oliveraie de Mouriès,  la recette pas à pas des filets de dorades aux citrons confits de Carole Hamoneau de l’Entonnoir aux halles de Sète, une rencontre dans la cuisine du chanteur occitan Claude Marti, un portrait du prometteur deux étoiles Jérôme Nutile à Collias, tout juste consacré « un des meilleurs ouvriers de France ». Mais aussi un reportage sur le développement de la cueillette à la ferme, un dossier sur les rosés de l’été ou encore un grand dossier sur les 80 terrasses et restaurants de plage à découvrir cet été, de la côte Vermeille à la Camargue ! Côté anecdote, Midi Gourmand révèle aux amateurs de Ricard que la nouvelle bouteille de la célèbre boisson marseillaise, a en fait été conçue dans l’Hérault !

Chez tous les marchands de journaux au prix de 3,90 €

Tous les mardis de l'été du 28 juin au 30 août, la Maison des Vins du Languedoc organise des soirées hebdomadaires autour des terroirs de la région et de l'AOC Languedoc au mas de Saporta à Lattes, près de Montpellier. Pour la 3e année consécutive, les Festivales de Saporta proposent un programme alléchant avec dégustations de vins et de produits régionaux. 

Infos pratiques : 

Mas de Saporta - 34 970 Lattes La Maison des Vins du Languedoc, Sortie A9, direction Palavas, puis 1ère à droite direction mas de Saporta. Tous les mardis de 19h à 23h depuis le tram 1 de Montpellier : navettes gratuites, Arrêt Port Marianne. Prix : 3€ pour 2 verres de vins avec un verre à dégustation offert et assiette de tapas à 3 €.

Pour 4 pers.

Croustillant

400 gr de blancs de poulet nourri aux céréales complètes

12 feuilles de brick  50 gr de beurre

2 boules de mozzarella di buffala

Tapenade

300 gr d’olives vertes  12 filets d’anchois

100 gr de câpres  Huile d’olive

Tapenade verte

Mixer ensemble les olives, les anchois, les câpres et l’huile d’olive. Réserver.

Montage des croustillants

Détailler 12 lamelles de mozzarella ainsi que 12 lamelles de blancs de poulet  nourri aux céréales complètes. Assaisonner avec sel et poivre. Prendre 1 feuille de brick, la plier en 2 en graissant avec du beurre fondu. Disposer la lamelle de mozzarella au centre, au  bord. Ajouter une belle cuillère de tapenade puis la lamelle de volaille. Rouler comme un nem et réserver. Répéter l’opération.

Cuisson

Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Poser les nems du côté de la soudure. Amener à une légère coloration puis terminer la cuisson dans un four à 180°C pendant 5 mn.

*nourri aux céréales complètes Douce France

En kiosque aujourd'hui

Midi Tourisme signe pour le Sud avec un tour des saveurs et des beautés architecturales de notre région, le Languedoc-Roussillon ! Cette fin de semaine, en collaboration avec le Comité Régional du Tourisme et la rédaction de Midi Gourmand, partez à la rencontre des richesses de notre région. Saveurs, senteurs, sites incontournables, forteresses ou villes singulières, rédécouvrez le patrimoine historique, muséal et les spécialités culinaires de tout un territoire. Un incontournable de vos pérégrinations estivales avec des idées de circuits découvertes ! 

Chez tous les marchands de journaux pour 2,90 €

Flo Makanai est une chercheuse-enseignante dont le blog culinaire bio est aujourd’hui référencé parmi les meilleurs blogs de la thématique. Dans son dernier ouvrage intitulé ‘Les intolérances alimentaires’, sans prôner l’exclusion alimentaire qui ne réglera jamais le problème d’une intolérance, elle indique comment faire diversion à ce problème. L'ouvrage délivre encore des recettes et des idées pour organiser sa vie culinaire et sociale. ChZ

Les intolérances alimentaires, cuisinier gourmand autrement, de Flo Makanai, éd. Anagramme 2011 - 14,90 €.

Tous les fromages se cuisinent, qu’ils soient râpés, fondus, émincés ou grillés. Cet ouvrage invite à découvrir des plats fromagers sans négliger la dégustation au couteau, en copeaux, ou accompagnée de gelées et confitures variées. Vient ensuite le moment d’entrer dans le vif du sujet et de composer allumettes au fromage, endive ou gouda, soufflé aux fromages ou sauce au bleu. Un petit glossaire des fromages cités permet de s’y retrouver en la matière. Dommage qu’aucune photo n’illustre le propos. ChZ

La cuisine des fromages, Janine Trotereau et Chantal de Rosamel, éd. De Vecchi - 15,9 €.

Les restos se mobilisent pour le Sidaction

Demain, le 9 juin, les chefs qui participent à la 3e édition de "chefs solidaires" reverseront 10% de la recette du jour à Sidaction sous forme de don. En 2010, 180 restaurateurs avaient permi de collecter 47 000 €. Dans le Languedoc-Roussillon les restaurants participant sont pour l'Aude, L'Auberge de Dame Carcas à Carcassonne, La Courtine à Carcassonne, le Kiokasie à Narbonne, L'Air Marin à Narbonne-Plage. Pour l'Hérault, L'Air du Temps, L'Insensé au musée Fabre, La compagnie des Comptoirs tous trois à Montpellier, Le Carré blanc à Villeneuve-lès-Maguelone, l'Amerikclub à Sète et en Le Grand Hôtel du Parc à Florac pour la Lozère. http://www.sidaction.org/

En kiosque cette fin de semaine...

Midi Patrimoine signe pour le Sud avec un tour des saveurs et des beautés architecturales de notre région, le Languedoc-Roussillon ! Cette fin de semaine, en collaboration avec le Comité Régional du Tourisme et la rédaction de Midi Gourmand, partez à la rencontre des richesses de notre région. Saveurs, senteurs, sites incontournables, forteresses ou villes singulières, rédécouvrez le patrimoine historique, muséal et les spécialités culinaires de tout un territoire. Un incontournable de vos pérégrinations estivales avec des idées de circuits découvertes ! 

Ballade et dégustation au domaine Virgile Joly

Ce samedi 4 juin, le domaine Virgile Joly invite à une journée de détente au domaine sous le thème : de la vigne au verre, l'histoire d'un vin bio. Soucieux de partager son savoir-faire et sa philosophie, Virgile Joly, vigneron en agriculture biologique depuis plus de 10 ans, ouvre les portes de sa cave à Saint-Saturnin-de-Lucian, dans l'Hérault, à tous les curieux et amateurs de bon vin. Une occasion de découvrir tous les secrets de l'élaboration d'un vin issu de l'agriculture biologique. La visite de 2 heures s'achèvera par une dégustation des meilleurs vins de la gamme du Domaine Virgile Joly. A suivre... ChZ

 www.domainevirgilejoly.com

Tous les amateurs du goût ne manqueront pas l'évènement ce week-end à Nîmes où sont organisées Les Journées Méditerranéennes des Saveurs. Un week-end au programme alléchant et promettant la rencontre de nombreux producteurs. Une myriade d'animations s'y dérouleront autour des saveurs d'ici avec un programme à la fois ludique, éducatif et gourmand !

Gratuit

Marché en nocturne le samedi 28 mai.

Le Loup en croûte de Sel de Bernard

Par Anne Schoendorffer

Découvrez les principales étapes de la recette du loup en croûte de Sel de Bernard Delmas du domaine Delmas à Antugnac. La recette est disponible dans le numéro d'été 2011 de Midi Gourmand. 

Cliquer ici pour visualiser la vidéo

Au cours de la semaine de l'asperge du 29 avril au 8 mai, Aigues-Mortes a lancé un concours de cuisine invitant les restaurateurs de la commune à crééer des plats autour de ce produit de saison. Un temps fort donc pour cette semaine associée au vin des sables et initiée par l'office de tourisme de la ville. Midi Gourmand a suivi cet événement dont le jury était présidé par le chef Jean-Pierre Cazals. Le premier prix a été attribué au chef Jean-Marie Mercier du restaurant Les Arcades tandis que les deuxième et troisième places ont été attribuées aux restaurants : Le Café de Bouzigues et L'Hostellerie des Remparts.

http://www.midilibre.fr/2011/05/11/jean-marie-mercier-lau...

Le chef qui a fait briller de son talent le restaurant “ le Castellas”, à Collias, près du Pont du Gard, vient d'entrer dans le cercle des meilleurs ouvriers de France. Revenu dans sa région d'origine, le Languedoc Roussillon, son parcours est un véritabe tour de France de restaurants étoilés en exerçant succèssivement à l'abbaye de sainte Croix à Salon-de-Provence, à Courchevel ou encore en Uruguay... Meilleur Ouvrier de France, c'est une belle performance. 

 Midi Libre à suivi l'évènement :

http://www.midilibre.fr/2011/05/05/jerome-nutile-entre-da...

Hostellerie le Castellas
Grand'rue
30210 Collias
www.lecastellas.com
Tél. : 04 66 22 88 88

M6 Interactions, filiale du groupe M6, et Armonia, société lyonnaise spécialisée en événementiel autour du vin également éditrice du site www.1001degustations.com, lancent une première sélection de vins grand public. Fabrice Sommier (MOF-sommelier 2007) présidera l'édition 2011 de ce concours - réunissant professionnels et amateurs volontaires - qui sélectionnera les vins sur leur qualité organoleptique, leur rapport qualité/prix et l'attrait de l'étiquette. M6 Interactions, déjà présente dans l'univers culinaire, s'implique donc dans le monde du vin. Les résultats du concours, rendus le 15 juin prochain, feront l'objet d'une publication dans l'ouvrage Un vin presque parfait, en librairie dès octobre. Ch.Z.

De ses deux passions la poésie et la cuisine, Jean Salabert a fait un livre qui renferme ses petits secrets de cuisine vapeur aux produits du terroir. Pour cet Aveyronnais, il fallait allier l’utile à l’agréable d’où l’écriture d’un ouvrage où la poésie accompagne le plat. Edité à compte d’auteur, l’ouvrage fait une jolie place à l’Aveyron. De l’Aligot, au potimarron, au fromage de Laguiole, à la tourte au Roquefort, l’auteur célèbre son terroir dans une étonnante bonhomie. Des illustrations se dévoilent au fil des pages, car pour Jean Salabert entre la gourmandise et l’amour, il y a moins d’un pas. On vous laisse deviner les fantasmes qu’un "Dracula piégé" inspire au cuisinier. Christelle Zamora

Eloge de la gourmandise, Jean Salabert, 20 €, ouvrage à commander à l’auteur 23, rue des Crêtes, 12850 Onet-le-Château.

A lire aujourd'hui dans Midi Libre, les bonnes adresses du bio à Montpellier : des boutiques de plus en plus fréquentables parce que de plus en plus abordables ...http://www.midilibre.com/articles/2011/04/19/MONTPELLIER-...

Elle est arrivée sur les étals des halles, la fraise de Nîmes. Un article sur la production bio d'une autre petite gardoise, la gariguette, est en kiosque actuellement dans notre Midi Gourmand de printemps pour les adeptes du genre à voir la vie en bio ! Sinon sur Midi Libre à lire pareillement : http://www.midilibre.com/articles/2011/04/04/ECONOMIE-REG...

Le 18 avril, dans le cadre de Toiles du Sud, le Cirad de Montpellier présente la videoprojection du  film "Le vin dans tous les sens" de Clotilde Verriès et Nicolas Saurin (UMR SPO et UE Pech Rouge Inra).  La recherche en œnologie utilise les sens comme instruments de mesure pour percer les mystères du vin et lui restituer une image sensorielle globale. Ce film propose une incursion au coeur d’un plateau technique, commun à l’UMR Sciences pour l’œnologie et à l’unité expérimentale de Pech-Rouge, dédié à cette analyse irremplaçable. Les spécialistes parleront de l’analyse sensorielle du chocolat, du café (UMR Qualisud du Cirad) et du vin (Inra). Le métier d’analyste sensoriel est présenté dans le cadre de cette projection en présence des réalisateurs et d’Alain Samson (Inra), Philippe Bastide, Laurent Berthiot et Philip Aguilar (Cirad). Ch.Z

A 13h00 Amphi Jacques Alliot, au Cirad - Montpellier.

Le restaurant paillotte Carré Blanc des frères Pourcel est ouvert ! Cette pailllotte très sea, sex and sun est installée à Villeneuve-lès-Maguelone depuis 2008. Un endroit où il fait bon passer l'été quand on l'aime gourmand et animé. 

Samedi 7 Mai: Le Causette Apéro tour, concert des P.O.U.F !!! DJ Punky B

Samedi 4 Juin : soirée d'inauguration DJ's Alan Luna & Zed (Supperclub)

http://www.lecarreblanc.fr et Réservation au 04 67 42 06 96

Actuellement en kiosque, notre Midi Gourmand de printemps invite à la gourmandise. Au sommaire de cette édition, le chanteur Cali nous accorde une interview épicurienne tout comme Phillipe Francq, le dessinateur de Largo Winch, que l'on retrouve dans sa cuisine. On vous dit tout sur l'artichaut du Roussillon, l'agneau du Pays Cathare, les tielles Cianni à Sète, ou l'asperge des sables. Un dossier sur le chocolat vous fait patienter jusqu'à Pâques et une quinzaine de recettes d'ici vous sont dévoilées. Vous décourvrirez Daniel Minet, le jeune étoilé de l'Ambrosia à Pézens, près de Carcassonne, qui nous concocte une recette de fois gras de canard sucrée salée... Ou encore un chef qui fait des plats bio pour bébés tandis que la décoratrice Chantal Peyrat nous fait visiter la Café de Paris à Sète. Enfin, la rédaction s'est rendue aux halles de Nîmes chez Arlette qui nous livre une incomparable agrillade à la saint-gilloise. ChZ

Dans la rubrique 15 restos d'ici de notre dernier Midi Gourmand de printemps actuellement en kiosque, la rédaction de Midi Gourmand a sélectionné une cinquantaine d'établissements qu'elle a chroniqué. Parmi ceux-là trois adresses de l'Hérault et du Gard sont eronnées et cela indépendament de notre volonté. Aussi nous publions ci-dessous les coordonnées des restaurants concernés : Le Petit Mickey à Montpellier, La Maison à Gaujac et Le Cosy Wine à Nîmes.

Aux tours fastigiées de Thaïlande, Christine et Pierre Teste ont préféré celles séculaires des remparts de Gaujac. Le couple, fort de ses expériences dans l'hôtellerie en Asie,a posé ses valises dans ce village près d'Uzès. De leur maison en ruine, ils ont fait un bel écrin au décor épuré chic, dans lequel ces deux globe-cookers se sont remis à l'ouvrage avec passion. Christine est retournée en cuisine après une expérience en salle au château de Montcaud, non loin de là ; tandis que Pierre assure le service. Tout a été pensé : les deux menus à 14€ et 27€, courts, variés et renouvelés de façon hebdomadaire ; les compositions pertinentes (crème de carottes à l'orange au cumin, curry de veau aux nouilles chinoises...), les produits de saison, et la sélection avertie de côtes-du-rhône, tendance rive gauche (côte du Ventoux, Croze Hermitage...). Jugez plutôt dans le menu à 27€ : terrine de foie gras aux fines feuilles de chocolat, saltimbocca de veau à la sauge, à l'ail fumé, l'aligot et fenouil confit ; macaron à la fraise et purée de framboise. L'été, Christine excelle dans le gaspacho de melon et magret fumé ou des noix de saint-jacques et son risotto de fèves. Une adresse prometteuse. Catherine Unac

Menus : 14€, 27€ (et 31€ avec fromage). Rue du Presbytère, Gaujac. Fermeture dimanche soir, mardi soir et mercredi. Tél. 04 66 39 33 08.