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10/09/2012

Les Tables Gourmandes ont fait leur show

La 4ème édition de la Féerie culinaire organisée dimanche 9 septembre dans les arènes de Béziers, a tenu ses promesses. Près de 1800 passionnés de cuisine étaient venus déguster les mets préparés par les 25 membres de l'association, qui ont su faire de leur manifestation gourmande, un moment important dans l'agenda bitterois. Show culinaire, musique, arrivée en fanfare des desserts sur un petit train touristique... tout était réussi ! Bravo encore aux organisateurs... et vivement la 5ème édition, où Midi Gourmand (qui avait réalisé le programme de cette édition distribué gracieusement aux participants), sera à nouveau présent !(Photos : Pierre Saliba - Midi Libre, Philippe Klein - Midi Gourmand)

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08/09/2012

Féerie culinaire à Béziers !

 

 

 

 

Quatrième édition, dimanche 9 septembre 2012 au soir, de cette Féerie culinaire qui réunit 25 des meilleurs chefs du Biterrois de l'association "Les Tables gourmandes du Languedoc" dans les arènes de Béziers.Destiné à promouvoir l’art culinaire, cet événement tant attendu, qui devrait rassembler pas moins de 1 500 personnes dans le cadre toujours magique des arènes, aura lieu ce dimanche. Dès 18 h, les gradins accueilleront les premiers privilégiés, avant une ouverture officielle en fanfare à 19 h. Puis, les hostilités débuteront dès 19 h 30, plaçant sous les projecteurs l’imagination des vingt-cinq chefs de l’association.
Démonstrations en direct
Un tour de main qui pourra être vécu en direct avec, au-dessus d’un bar central installé sur la piste sablonneuse, un showroom qui permettra aux restaurateurs de cuisiner sous le regard pantois des gourmets et des gourmands. Terrine de poireaux au chèvre émulsion tomate au basilic ; tartare de bœuf, glace moutarde à l’ancienne, mouillette de pain croustillante ; sucette d’agneau aux piquillos, houmous de pois chiche ; “œuf pana coq” ; brochettes de cochon de l’Aveyron, marinade de soja et gingembre ; foie gras marbré à la lie de vin et sa brioche ; macarons, babas au rhum... vont vous faire chavirer. Encore plus quand tous ces mets seront en bouche, puisque les chefs ouvriront leurs tables, sitôt les plats concoctés. Le tout accompagné musicalement par L’art à Tatouille, suivi du grand orchestre Paul Selmer. Sans oublier les vignerons locaux, qui bénéficieront de trois pôles bien distincts, ainsi qu’un bar à champagne. A table !

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Le programme :

18h : ouverture des portes des arènes

19h : spectacle équestre

19h10 : ouverture officielle de la Féerie culinaire

19h30 : ouverture des buffets, dégustation de coquillages, agneaux à la broche, show culinaire

20h : animation musicale "L'Art à Tatouille"

22h : petit train sucré

1h : fin de la soirée

 

 

Les billets (vendus au prix de 50 €) sont à retirer au GPIH, au 59, avenue Albert-1er à Béziers. Tél. 04 67 30 06 28.

 

07/09/2012

1er festival de la Bouche en Coeur à La Boissière

C'est ce dimanche 9 septembre à La Boissière entre Montpellier et Gignac, que l'association "Saveurs en Coeur d'Hérault" (qui regroupe 7 entreprises gourmandes du cru) organise la première édition de son festival de la Bouche en Coeur, manifestation destinée à promouvoir la gastronomie et les produits locaux. Cette démarche locavore se fera pour cette première édition, autour de la cuisine au miel, décliné toute la journée. Ainsi dès l'ouverture à 10h du bar à sirops, on pourra notamment déguster un sirop gourmand avec une douceur au miel, tandis que l'atelier apéritif participatif de 11h, là aussi le miel sera de la partie. Pour ce premier festival, l'association a voulu faire les choses bien avec un lâcher de papillons (des vrais !) à 11h40, un apéritif à 11h50, un pique-nique dans la garrigue organisé par Rue Traversette (sur réservation au 09 81 85 31 78 - 15€, enfants 10€) à 12h30, une ballade découverte à 13h30. L'après-midi sera consacré à des ateliers autour du nougat ou de la confection de roxnie en forme d'ourson guimauve ! Pour vous faire partager leur passion, les membres de l'association ont fait appel à la bloggeuse Nathalie Cahet (www.cook-shop.fr) et à la journaliste et auteur Anne-Sophie Thérond (qui collabore régulièrement à Midi Gourmand) qui animeront débats et rencontres au cours de la journée. Le détail est à consulter sur www.artisanetproducteurs.com

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Festival de la Bouche en Coeur - Dimanche 9 septembre de 10 à 17h. La Cave à Miel, route d'Argelliers, lieu-dit les Combes à La Boissière (34). Tél 09 81 85 31 78

27/08/2012

Ban des vendanges en Faugères

Comme le veut la tradition, Faugères ouvre le Ban dans l'un des villages de son appelation. Cette année, c'est Laurens (à 15mn au nord de Béziers) qui accueille la manifestation jeudi 30 août de 18h à 20h au parc de la source. Au programme, départ pour la cueillette de raisins du millésime 2012 avec la Commanderie du Faugères en habit, puis retour au village pour la cérémonie officielle du Ban des vendanges, avec prise de parole. Au finish, les vignerons de l'appelation (qui a fêté ses 30 ans cet été) offrent le verre de l'amitié autour de quelques assiettes du terroir. Une invitation à la rencontre, aux échanges et à la découverte dans un terroir authentique.

Infos : www.faugeres.com ou 04 67 23 47 42.

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15/07/2012

Les Toques Banches fêtent leurs 10 ans

C'est au Boulou, là où il tient le restaurant "Le Cédrat" au casino, que Jean Plouzennec a fêté le 2 juillet dernier entouré des membres de l'association qu'il préside, les dix ans des "Toques Blanches". Une petite centaine de personnes étaient présentes, dont Jean-Pierre Navarro, président de la CCI de Perpignan et soutien important de l'association qui regroupe une quarantaine de chefs cuisiniers des Pyrénées Orientales. L'occasion aussi d'introniser de nouveaux arrivants dans l'association, dont Andreu Coma du Chateu de Riell o Molitg les Bains, et Gilbert Gris du restaurant "Le Don Quichotte" à Canet en Roussillon.

(Photos P. Klein)

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26/06/2012

Le vendredi, Montpellier fête les produits du terroir

Du 29 juin au 7 septembre, l'esplanade Charles de Gaulle devient l'espace de la soirée, les théâtre des "Estivales de Montpelier". Un marché de nuit où producteurs de produits du terroir et viticulteurs se cotoient pour proposer à un public toujours plus nombreux une soirée détendue. Sauf que l'an passé, une jeune femme qui avait beaucoup bu à cette manifestation, avait provoqué un grave accident de la route en rentrant chez elle, créant une vive émotion quant à l'incitation à l'alcool que proposeraient ces Estivales. Pour cette 9ème édition, si 180 vignerons seront représentés dans 3 bars à vins, des mesures ont été prises pour limiter l'alcoolisation des visiteurs. La manifestation s'arrête à 23h30 et un système de distribution gratuite de tickets de tramway est mise en place pour limiter l'utilisation des véhicules. Des éthylotests seront également distribués en début de soirée.

Estivales de Montpellier, le vendredi de 18h30 à 23h30, du 29 juin au 7 septembre. 5€ le ticket donnant droit à 3 dégustations.

25/06/2012

Pour l’été, Midi Gourmand raconte des salades !

UneMG653.jpgLe numéro 7 (Eté 2012) du trimestriel Midi Gourmand vient de paraître.  A la une, des salades de l’été réinterprétées par le chef étoilé Charles Fontès, du restaurant « La Réserve Rimbaud » de Montpellier qui propose cinq recettes, analysées et décortiquées par le médecin nutritionniste Laurent Chevallier.
A lire également un reportage sur un pêcheur de tellines au Grau du Roi, une incursion au sein du monastère orthodoxe de Solan où l’on produit du vin, une journée au pied des cerisiers à Céret ou encore une échappée dans l’atelier de fabrication de macarons d’un pâtissier de Narbonne !

Eté oblige, Midi Gourmand propose une sélection de rosés de la région, ainsi qu’un petit panel des huiles d’olive d’ici ! Enfin cerise sur le gâteau, c’est le chanteur on ne peut plus gourmand Pierre Perret, qui répond aux questions de l’interview épicurienne.

Petite nouveauté estivale, en plus du magazine est offert un mini-Midi Gourmand de 64 pages consacré au meilleur des produits de l’Aveyron, avec également quelques portraits de ceux qui font vivre ce département. Autant d’articles à déguster sans modération !


 

19/06/2012

Recette chez Stéphane Bern pour Jacques Pourcel

Le chef étoilé du Jardin des Sens, Jacques Pourcel, vous donne rendez vous ce mardi 19 Juin 2012 sur France 2 dans l ‘émission de Stéphane Bern « Comment ça va bien » afin de vous concocter un plat qui vous ouvrira les portes de l’été ! Jacques Pourcel chef étoilé de la région va réaliser une de ses recettes dans l’émission de Stéphane Bern « Comment ça va bien » sur France 2 de 15h10 à 16h05. Le chef  y présentera une recette audacieuse dont on connaît déjà l’intitulé, ceviché de Daurade Royale, guacamole d’avocat, échalotes grillées, compoté de groseille, pour le plus grand bonheur de tous les gourmands.

18/06/2012

Le guide 2012-2013 des Maîtres cuisiniers est paru

C'est ce matin qu'a été présenté en Languedoc à Lattes au Mazerand, la nouvelle édition 2012-2012 du guide des Maîtres cuisiniers de France. Tiré à 130 000 exemplaires et distribué gratuitement dans les établissements membres et dans les Offices de Toursime, le guide recense les restaurateurs membres de cette confrérie créée en 1951 et regroupant les chefs qui se sont donnés pour mission de servir l'art culinaire. En Languedoc-Roussillon, 16 chefs ont le privilège de faire partie de l'association. Et c'est en présence d'une majorité d'entre-eux, et sous l'égide de Francis Robin, restaurateur à Salon de Provence et secrétaire général des maîtres cuisiniers, que le guide a été présenté.

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Photo de gauche à droite en partant du haut : Michel Alexandre ("Alexandre" à La Grande-Motte), Georges Rousset (Saint-Martin de Londres), Alain Delprat ("Le Yucca" à Perpignan), Patrick Guiltat ("Le Castel Ronceray" à Montpellier), M. Prouhèze ('Prouhèze Saveurs" à Montpellier), Michel Loustau ("Domaine de Soriech" à Lattes), Laurent Pourcel ("Le Jardin des sens" à Montpellier), Jacques Mazerand ('Le Mazerand" à Lattes), Francis Robin ("Le mas du soleil" à Salon de Provence), Jean Plouzennec (Le Boulou), Jean-Pierre Cazals ("Spinaker restaurant" au Grau du Roi).

15/06/2012

Pique nique au pont du Gard pour France Inter

Cette semaine, l'équipe de François-Régis Gaudry qui reçoit chaque semaine sur France Inter - en compagnie d'Elvira Masson, chroniqueuse tout terrain et Dominique Hutin, chroniqueur vins - dans l'émission "On va dégsuter" des chefs, des pâtissiers, des artisans de bouche, des producteurs autour d’un thème gourmand, a sorti au pied du Pont du Gard, les glacières, parasols, paniers et tire-bouchons.
Elle a dressé la nappe au restaurant "Les Terrasses" en compagnie de 2 grands chefs gardois Jérôme Nutile, le chef doublement étoilé au Michelin et Meilleur Ouvrier de France, de l'Hostellerie le Castellas à Collias et du restaurant Les Terrasses au Pont du Gard, et Serge Chenet, le chef d'Entre Vignes et Garrigue , une étoile à Pujaut, et aussi Meilleur Ouvrier de France avec également Philippe Larue, auteur du livre "Petits soupers sous le soleil".  Au menu, les pique-niques méditerranéens avec dégustation de produits locaux et de recettes typiques du Gard et de la région Languedoc-Roussillon. A déguster avec les deux oreilles sur France Inter, ce dimanche 17 juin de 11h à midi !

14/06/2012

Gilles Goujon fête les 20 ans de son restaurant

12 juin 1992-12 juin 2012. Il y a 20 ans, Marie-Christine et Gilles Goujon s’installaient dans un petit village perdu des Corbières : Fontjoncouse,133 habitants. Avec la volonté d'établir là, une halte gastronomique de renom.

En 20 ans, le couple a construit un véritable univers au coeur des Corbières où la cuisine y est authentique et généreuse. Subtil mélange de goûts et de saveurs axé sur les produits, travaillés avec légèreté et inventivité. En 2010, le Guide Michelin attribue 3 étoiles à Gilles Goujon et récompense ainsi un chef cuisinier devenu entrepreneur grâce à sa détermination, son mental et courage.

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Retour sur les 10 dates clés qui ont marqué l’Auberge du Vieux Puits :

1992 : Achat de l’Auberge du Vieux Puits

1993 : Finaliste au concours des MOF (Meilleur Ouvrier de France)

1997 : Décroche le prestigieux titre de MOF

1997 : Première étoile au Guide Michelin

2001 : Deuxième étoile au Guide Michelin

2002 : Inauguration des chambres de l’Auberge du Vieux Puits

2009 : 5 toques au Gault et Millau

2010 : Troisième étoile au Guide Michelin

2011 : Elu chef de l’année par ses pairs

L'auberge du vieux puits, 5 avenue Saint-Victor à Fontjoncouse (Aude). Tél. 04 68 44 07 37 - www.aubergeduvieuxpuits.fr

13/06/2012

Allez cuisiner avec Ducasse !

Pour la seconde année consécutive, les quotidiens Midi Libre et l'Indépendant participent au grand concours organisé avec TV Magazine et Alain Ducasse. L'idée est simple : vous envoyez une recette salée de votre choix accompagnée d'une photo de vous et votre plat. Vous expliquez vos motivations. Et si tout se passe bien, vous vous retrouvez selectionné pour un premier niveau d'épreuve.
Les lectrices et lecteurs de L'Indépendant passeront une épreuve le 21 juin prochain à l'Auberge du Vieux Puits de Fontjoncouse, tenue par le chef trois étoiles Gilles Goujon, tandis que les lectrices et lecteurs de Midi Libre, seront "auditionnés" le 27 juin à l'Hostellerie Le Castellas à Collias, où le 2 étoiles Jérôme Nutile règne sur les cuisines. Il ya ensuite une 1/2 finale, puis une finale à Paris, à l'école de cuisine Alain Ducasse. Bref, il ne vous reste que peu de temps pour vous inscrire sur : www.concours-tousencuisine.com

 

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28/04/2012

Les Caves se rebiffent à Calce !

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Septième édition le 12 mai des fameuses" Caves se rebiffent" de Calce. Cette sympathique manifestation conjugue le bien boire et le bien manger dans une charmante bourgade des Pyrénées Orientales, et sur un terroir exceptionnel. Les domaines Gauby, Pithon, Padié, Matassa, Lafforgue et les vignerons du château de Calce sont ainsi réunis pour ouvrir gracieusement leurs caves au public pendant toute une journée, de 10 à 19h. Il suffira de se munir d'un verre Riedel (8€), sésame indispensable pour faire la tournée des caves.
La place du village sera elle (très) animée par un marché de producteurs locaux tandis que le bistrot de Pays "Le Presbytère", proposera une restauration simple et de qualité. En clôture de la manifestation, un repas festif est organisé le soir au Mas de las Founts (sur réservation) avec une vente aux enchères de magnum et une animation musicale pas triste...
Et pour la première fois, chaque cave recevra un vigneron venu d'ailleurs : Terroir Al Limit (Priorat) pour Matassa, Domaine de la Moussière (Sancerre) au Domaine Gauby, Chateau Revelette (Coteaux d'Aix) au Domaine Padié, Domaine J-Laurens (Limoux) au château de Calce, Château Léhouls (Graves) au Château Lafforgue et Domaine de la Réaltière (Côteaux d'Aix) au Domaine Pithon !
"Les Caves se rebiffent", samedi 12 mai 2012 à Calce (66) toute la journée. Contact et réservation : 06 11 53 27 01. Mail : verrebouteille@orange.fr

26/04/2012

Diner de gala pour le Japon

Un an après la castastrophe de Fukushima, le chef du "5ème pêché" à Collioure Masashi Iijima organise avec ses confrères, un diner haut de gamme à Montpellier pour récolter des fonds pour  l'association "Solidarité Chefs japon", au profit des des sinistrés. Six chefs au grand coeur seront présents pour cette soirée où ils ont concoté un menu alliant la gastronomie française à une touche japonisante. Seront ainsi aux fourneaux :

Eric Cellier, chef de "Cellier et Morel" à Montpellier
Charles Fontès, chef de "La Réserve Rimbaud" (*) à Montpellier
Fabien Lefebvre, chef de "L'Octopus" (*) à Béziers
Masashi Ijima, chef du "5ème péché" à Collioure
Keisuke Matsushima, chef de "Keisuke Matsushima" (*) à Nice
Olivier Bajard, pâtissier à Perpignan et Collioure

Cette soirée se déroulera mercredi 9 mai à 20h au restaurant Cellier et Morel à Montpellier. Le prix du menu est fixé à 130€ par personne avec vin compris. Infos et réservation au 04 68 98 09 76 - mail : le5peche@le5peche.com

 

 

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21/04/2012

Springtime in NYC pour le nîmois Michel Kayser

Après le château de Versailles en 2011, c'est au Gotham Hall, célèbre salle new-yorkaise de Broadway, que s'est tenue le 16 avril dernier la seconde édition du "Dîner des Grands Chefs", parrainée par Relais & Châteaux. 45 représentants de la haute gastronomie étaient ainsi venus, sur le thème "springtime in New York". Dix nationalités étaient représentées chez les toqués, pour réaliser 15 menus d'exception avec les produits "made in USA" comme les apserges, les Saint-Jacques du Maine, le carré d'agneau etc. Parmi ceux-ci un gardois : Michel Kayser, le chef d'Alexandre, la table deux étoiles de Nîmes-Garons, qui a pu parfaire son anglais avant de rentrer dans le Gard, où se prépare la prochaine feria de Nîmes !

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09/04/2012

Nîmes à l'heure de la street food

Entre resto rapide et ambition locavore, Arlette Chavanieu retrouve avec ses associés la rue Jean Reboul non loin des arènes de Nîmes, où était installée son agence de presse. Mais c’était une autre vie. Désormais elle nourrit son public de mets de grand-mère. Et en créant "l’Econome", la restauration rapide prend un sérieux coup de jeune franchement français, franchement bonne femme, franchement tendance. Alors bien sûr, tout est à emporter, mais dans des conditions très particulières : tout se combine autour de la pomme de terre cuite au four sans matière grasse et se décline en 7 formules de 3,50 à 8,50 euros. L’objectif est de satisfaire tous les goûts et tous les appétits. La pomme de terre peut donc être accompagnée de salades, de légumes et de différentes sauces au gré des saisons et du marché. Les produits sont français ou alter mondialiste comme l’eau EARTH Water, une société qui annonce reverser 100% de ses bénéfices au WFP/PAM (Programme Alimentaire mondial des Nations Unies). Mais ce n’est pas tout. Les couverts sont en bois, la gamelle à emporter est fabriquée à partir de papier de pulpe de canne à sucre. Mais avec Arlette, il faut compter aussi sur des quantités généreuses, assorties de qualité culinaire.  DJ-M

 

 

"L’Econome", restauration à emporter, 3 rue Jean Reboul, Nîmes. Ouvert du lundi au samedi.

 

08/04/2012

A la table du Titanic

Originale, l'idée de Laurent Riflade, le chef de cuisine du restaurant La Diligence à Montpellier. Pour célébrer à sa façon les 100 ans du naufrage du Titanic, le restaurant propose tout le mois d'avril un menu inspiré de celui servi en première classe du navire le 14 avril 1912. Dans la version 2012 allégée (la version d'origine comprenait... onze services !), se cotoient huitre à la russe, saumon poché sauce mousseline avec timbale de petits pois à la menthe, filet mignon avec foie gras poêlé, filet de pigeonneau, gâteau Waldorf etc. Les vins (Alsace, Bourgogne, Bordeaux), sont ceux qu'avaient choisi les sommeliers du célèbre paquebot. DTR

Info : www.la-diligence.com, 04 67 66 12 21

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26/03/2012

Dégustation d'huile d'olive Lattes (34)

maison de l'agglo,lattes,olives,dégustation d'huile d'oliveLe vendredi 30 mars 2012 à 18h30, la maison de l'agglomération de Lattes, près de Montpellier, organise une dégustation d’huile d’olive "La primeur des oliviers Lattois 2012", produite par le moulin Les Oliviers Lattois. Les 850 oliviers plantés par Guy Michel en 2000 se partagent entre les variétés Lucque, Picholine et Verdale. Son huile, classée "huile d’olive vierge", est obtenue à partir du fruit de l’olivier, d’un savoir-faire, et d’une passion.

1570, avenue des Platanes - Lattes-Boirargues

Photo : Christelle Zamora

 

19/03/2012

La gastronomie catalane s'offre au palais

Les cuisiniers des Toques Blanches organisent le 25 mars 2012 à Perpignan la 6ème édition de « Palais Gourmand ». Une soirée dégustation unique, organisée par les quarante chefs de l’association avec le renfort de tous les métiers de bouche des passionnés des Pyrénées Orientales.

« C’est l’opération phare de notre association, que nous organisons tous les deux ans. D’abord sous le nom de « la Mostra » et depuis maintenant six éditions, sous celui de « Palais Gourmand », en collaboration avec la CCI de Perpignan. C’est vraiment le temps fort permettant de montrer tout le savoir-faire de la gastronomie catalane », explique Jean Plouzennec, chef cuisinier de son état et président de l’association « Les Toques Blanches du Roussillon ». Certes, des démonstrations gastronomiques cela existe désormais un peu partout – mais pas tant que cela en Roussillon et en Languedoc – mais cet événement là est assez singulier d’abord par son ampleur, quarante chefs mobilisés ainsi que des charcutiers, des fromagers, des apiculteurs, des Meilleurs Ouvriers de France du département et les élèves du centre de formation des apprentis ainsi que ceux du lycée hôtelier et enfin d’une soixantaine de vignerons, et surtout par sa qualité car la cinquantaine de recettes concoctées sont de vraies créations allant de la morille farcie d’une mousseline de homard accompagné de son jus de volaille émulsionné au safran au filet de rouget sur croustillant de pied de cochon à l’ail crémat, en passant par le carpaccio de filet de biche aux coings marinés à la liqueur de couscolls, pour s’achever au choix, sur un paris-Brest au touron ou un tiramisu à la crème de marron !

Car le choix est bien le maître-mot de cette soirée, puisque près de cinquante recettes différentes sont concoctées, représentant près de 48 000 portions de dégustation mis à disposition des épicuriens et autres amateurs de bonne chère. Cette soirée-là, le palais des expositions de Perpignan devient ainsi la plus grande table des Pyrénées Orientales, accueillant près de 2000 convives qui le long du parcours déambulatoire, verre et coupelle à la main, peuvent papillonner d’un stand à l’autre pour goûter, discuter avec les chefs et les producteurs de toutes ces merveilles.

 

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En 2010 – la manifestation se tient tous les deux ans – la manifestation accueillait les cuisiniers polonais, l’édition 2012 reçoit elle les Maîtres-cuisiniers de France, qui tiendront à cette occasion leur congrès mondial à Perpignan. On aura rarement vu autant d’étoiles dans la capitale de la catalogne française !

 

6ème édition de Palais Gourmand, Dimanche 25 mars 2012 à partir de 19h30, palais des Expositions de Perpignan. Entrée : 50€
Renseignements et réservation,  tél : 04 68 35 91 01 – mail : palais-gourmand@perpignan.cci.fr

16/03/2012

Les recettes de la mer à bord du nouveau Midi Gourmand !

Midi Gourmand, 136 pages, la mer dans votre cuisine, sète, frontignan, la rouille de cigale, la macaronade, Christelle ZamoraLe numéro 6 du trimestriel Midi Gourmand vient de paraître. Ce magazine aux accents du Sud couvrant le Languedoc-Roussillon, l'Aveyron et la Provence, a décidé pour le printemps de mettre en avant la mer Méditerranée. D’Olivier Azaïs, petit pêcheur de seiche à Frontignan, à une visite chez Jean-Luc Rabanel, deux étoiles en Arles, en passant par Anne Majourel, nouvellement installée à La Coquerie à Sète, la cuisine de la mer est la colonne vertébrale de cette nouvelle édition. Au-delà de cette balade culinaire, Midi Gourmand s’est également intéressé aux nouveaux promus de l’édition 2012 du guide Michelin et notamment à Franck Putelat, qui accroche une deuxième étoile à son établissement de Carcassonne. L’édition printanière est aussi l’occasion de s’inviter chez l’auteur compositeur et chanteuse Marie-Paule Belle qui vient de poser ses valises à Cabestany dans les Pyrénées-Orientales, et d’effectuer une plongée parmi les conquérants de la foodsphère, afin de mettre un coup de projecteur sur des bloggeurs culinaires très actuels qu’il soit de notre région ou d’ailleurs, car le sujet dépasse les frontières. Enfin, période électorale oblige, le célèbre chroniqueur politique Alain Duhamel, qui depuis quarante-cinq ans passe une partie de ses vacances à Monoblet dans le Gard, a accepté de dévoiler les dessous de ses déjeuners avec les leaders politiques de l’Hexagone !

Vidéo : la recette de chez nous

Le navarin d’agneau aux petits légumes de Marie

Marie Fabre-Teisserenc et son frère Louis gèrent quatre domaines familiaux, trois dans l’Aude et un dans l’Hérault, tous en bio ou en reconversion : Château de Luc, Château Coulon Vérédus, Château Fabre Gasparets et Domaine de la Grande Courtade. La famille Fabre possède l’une des plus grandes exploitations bio du Languedoc-Roussillon ! Nous sommes allés dans la cuisine de Marie, non loin de leur domaine de la Grande Courtade, situé sur la commune de Béziers où elle nous a accueillis avec ses petites filles et son fils pour réaliser une recette pleine d’astuces et de saveurs : le navarin d’agneau aux petits légumes à servir avec des vins puissants comme un Corbières ou un Minervois.

 Découvrez toutes les étapes et les astuces de la recette de Marie en vidéo dans le numéro de mars 2012 (page 132).

06:41 Publié dans Films | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | |

15/03/2012

Les Français de retour dans les restaurants

La crise n'a pas toujours les effets que l'on pense. Selon le dernier bilan du cabinet d'études marketing NPD Group et révélé par le quotidien Les Echos, la fréquentation des cafés, restaurants, bars et brasseries a repris en 2011, dans un contexte général pourtant terne. Pour la première fois depuis 2008, si l'on considère la restauration à table de façon globale, celle-ci a connu une très légère hausse de fréquentation de l'ordre de 0,2%, qui vient après plusieurs années de baisse. Si on isole les cafés, bars et brasseries, ceux-ci ont connu un regain de fréquentation de 1,2%. Par ailleurs, la dépense moyenne par consommateur a aussi un peu augmenté. En 2011, la restauration commerciale a de la sorte, généré un chiffre d'affaires de 36 milliards d'euros. Cette reprise générale - qui reste cependant à confirmer - serait dûe à une météo plus ensoleillée et à la venue de nouveaux clients, notamment des femmes et des familles.

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09/03/2012

Montpellier : un vin aux épices du Moyen-âge

une recette de vins aux épices,thierry et agnès castro,château d’exindre à villeneuve-lès-magueloneThierry et Agnès Castro ont retrouvé une recette de vin aux épices qui a fait la réputation de Montpellier au Moyen-âge. Le Garhiofilatum est le nom de ce vin plein d’histoire dont le couple a retrouvé la douzaine d’épices précieuses qui entrent dans sa composition dont le safran. En 1249, Le Garhiofilatum avait été commandé par le roi d’Angleterre à un Montpelliérain et Henri III qui se servait en Aquitaine préférait venir à Montpellier pour la qualité de ce produit. Elevé avec plantes et épices, il est élaboré comme un vin blanc doux naturel pour des temps de consommation dédiés à l’apéritif et au dessert. Le coupe Castro entend bien développer sa production.Mille bouteilles de ce vin sont produites annuellement depuis trois ans.  Christelle Zamora

 

24,60 € la bouteille de 50 cl, en vente au Château d’Exindre à Villeneuve-lès-Maguelone. Tél. 04 67 69 49 77

08/03/2012

Michel et Sébastien Bras au cinéma

Ce soir à Montpellier, en avant-première, le film de Michel et Sébastien Bras et avec eux l'Aubrac prennent place sur grand écran dans un documentaire intitulé "Entre les Bras : la cuisine en héritage", un film de Paul Lacoste. On ne présente plus Michel Bras - le père - à la tête d'un des meilleurs restaurants au monde, ce film illustre la transmission en 2009 de l'oeuvre de sa vie à Sébastien, son fils.

Le film sera diffusé à Montpellier au Digaonal cinéma en avant première ce jeudi 8 mars à 20h10, suivi d'un débat en présence du réalisateur et de Michel et Sébastien Bras. Christelle Zamora



Le site du Cinéma Diagonal

07/03/2012

Goujon à Tokyo pour les 1 an du tsunami

Gilles Goujon, le chef triple étoilé de l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, participera à un diner caritatif organisé le 11 mars au Royal Park Hotel de Tokyo, à l'occasion des un an du tsunami qui a ravagé Fukushima. C'est son ami Dominique Corby, chef du 6° sens à Tokyo, qui organise ce diner de charité, auquel participent également Patrick Gauthier (La Madeleine* à Sens), Patrick Jeffroy (Hotel de Carantec**), Christian Le Squer (Ledoyen*** à Paris). Le chef de Fontjoncouse préparera à cette occasion, son célèbre filet de rouget barbet à l'écume de rouille au safran.

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