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22/02/2011

Sud de France forme les sommeliers britanniques

Un programme de formation aux vins Sud de France développé par la Maison de Londres à destination des sommeliers britanniques se consacre prochainement aux appellations Saint-Chinian et Faugères. La cession du 28 février acceuille à Londres des maisons prestigieuses parmi lesquelles The Glasshouse, Hakkasan, et même The Fat Duck et ses 3 macarons Michelin, un des meilleurs restaurants au monde selon la presse britannique. Un événement qui s’inscrit dans un contexte favorable aux vins d’appellation du Languedoc-Roussillon sur le marché anglais. Selon les chiffres Nielsen renseignant les ventes de vins dans le réseau « off trade » britannique, les ventes en volume de vins AOP du Languedoc-Roussillon ont connu une hausse de 20% au Royaume-Uni, en 2010. ChZ

21/02/2011

Festival du livre culinaire (Paris)

livresPour sa 2e édition, le Festival du Livre Culinaire réinstalle ses grandes bibliothèques au Centquatre à paris. Du 3 au 6 mars 2011, plus de 200 éditeurs du monde entier s'y retrouveront pour présenter leurs livre de cuisine aux professionnels et aux passionnés de lectures gourmandes. Chine, Russie, Inde, Malaisie, Mexique, Brésil, Canada, Liban, Maroc… Cette année encore, plus de 50 nationalités participent au festival créé par Edouard Cointreau. Convivial et festif, l’évènement se déroule sous la présidence d’Alain Dutournier, chef étoilé du Carré des Feuillants, grand amateur d’art, lecteur éclairé et fin connaisseur en vins. Rendez-vous multiculturels Le festival du Livre culinaire est une manifestation professionnelle ouverte au public le week-end. Durant les deux premiers jours, les principaux acteurs de l’édition culinaire se rencontrent autour du centre de droits internationaux pour négocier traductions, coéditions, partenariats, et échanger sur les différentes tendances du marché. Le festival ouvre ensuite ses portes au public. Cette année, la street-food et la gastronomie Italienne seront à l’honneur. ChZ

http://www.festivaldulivreculinaire.com/

 

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Décès du chef espagnol Santamaria

Le chef espagnol Santi Santamaria, trois étoiles au guide Michelin avec l'établissement "El can Fabes" près de Barcelone, et souvent présenté comme le grand rival de Ferran Adria, catalan comme lui, est décédé mercredi  16 février à Singapour à l'âge de 53 ans.   D'après le chef français multi-étoilé Joël Robuchon, dont les équipes préparent à Singapour l'ouverture de deux nouveaux restaurants, M. Santamaria fêtait le premier anniversaire de son restaurant singapourien quand il a été pris d'un malaise devant plusieurs centaines de personnes. Connu pour ses plats créatifs aux racines locales, il défendait une cuisine contemporaine, sur des bases classiques. Outre son restaurant en Catalogne, il s'était vu attribuer deux étoiles à Madrid pour son restaurant Sant Celoni.

17/02/2011

Journée de la femme

Opération « Des bulles pour les filles » !

internet,journée de la femme,la fourchette,alain ducasseC’est le nom de l’opération mise en place par le site LaFourchette.com pour la journée de la femme du 8 mars prochain.Ce site âgé de quatre ans créé par Bertrand Jelensperger, Patrick Dalsace et Denis Fayolle, donne à sa clientèle un service de réservation de restaurants en temps réel en fonction de critères spécifiques. Pour la journée de la femme, La Fourchette a rallié 200 restaurants en France autour de l' opération «Des bulles pour les filles». Le principe : pour chaque réservation faite par le biais du site LaFourchette.com, le restaurant offre une coupe de champagne aux femmes ! La société LaFourchette.com, soutenue par des partenaires dont le groupe Alain Ducasse ou encore Google, est présente en France et en Espagne. Le site compte pas moins de 7000 restaurants partenaires et plus d’un million de visites mensuelles pour un chiffre d’affaires 2010 prévisionel estimé à 3,5 M€. Christelle Zamora

 

09/02/2011

Une deuxième étoile pour Paco Perez

Lors du premier numéro de Midi Gourmand, nous vous avions fait découvrir l'extraordinaire cuisine d'avant-garde de Paco Perez, le chef étoilé du Miramar à Llanca en Espagne. Depuis quelques semaines, le chef catalan a décroché une deuxième étoile. Il compte désormais parmi les sept restaurateurs espagnols détenant le précieux macaron attribué par le guide Michelin. "Je suis extrêment content bien sûr de cette distinction. Nous allons continuer à travailler dans la même direction avec la même rigueur et la même envie de surprendre", a précisé le chef qui travaille pour trois autres restaurants dont le célèbre complexe hôtelier de luxe Arts à Barcelone. Le Miramar, Llançà (sortie 3 Figueres). Menus 55 et 70 . Carte environ 30 . Du mardi au dimanche midi. Tous les jours en août. Tél. 00 34 972 380 132. Catherine Unac

LIRE.pdfLES ARCHIVES.pdf

28/01/2011

Mal manger, ça fout les boules !

L'information va ravir les fins palais : la consommation d'acides gras  trans et de graisses saturées, tels que contenus dans les frites par exemple, accroîtrait le risque de dépression, selon une étude espagnole publiée le 26 janvier aux Etats-Unis, qui conforte d'autres recherches liant "malbouffe" et déprime. Les chercheurs de l'étude ont également constaté que l'huile d'olive - riche en acide gras mono insaturé (oméga 9) et base de la cuisine méditerranéenne-, ainsi que d'autres huiles végétales et poissons gras contenant des graisses insaturées contribuaient à réduire le risque de maladie mentale. Les auteurs de l'étude ont suivi et analysé le régime alimentaire et le mode de vie de plus de 12.000 volontaires pendant six ans. Au début de l'étude aucun des participants n'était dépressif. A la fin de l'étude 657 d'entre eux souffraient de dépression. Les chercheurs ont constaté que parmi tous les volontaires, ceux ayant consommé des acides gras trans et des graisses saturées "avaient un risque de dépression 48% plus élevé que ceux qui n'avaient pas absorbé d'aliments contenant ces graisses". Manger sain et bon en habitant dans le Sud, voilà la solution !! DTR

21/01/2011

L'aspartame mis en cause

Les édulcorants chimiques, souvent épinglés, provoqueraient des naissances avant terme chez les femmes et des cancers chez les souris mâles, selon deux études récentes dont les scientifiques du Réseau environnement santé (RES) se font l'écho. L'Association Internationale des Edulcorants (ISA/AIE), pour sa part, "conteste la validité scientifique de ces deux études et rappelle que l'aspartame constitue l'un des produits alimentaires les mieux étudiés dans le monde". L'aspartame, édulcorant le plus utilisé au monde (Canderel, Nutrasweet...), se retrouve dans plus de 6.000 produits, du chewing-gum aux boissons light, dont plus de 500 produits pharmaceutiques. Selon le RES, 200 millions de personnes en consommeraient "régulièrement". L'étude, conduite par le Danois Thorhallur Halldorsson, sur près de 60.000 Danoises enceintes, est parue fin 2010 dans l'American journal of clinical nutrition. D'après cette étude, la consommation d'au moins une boisson gazeuse contenant un édulcorant augmente en moyenne de 38% les risques de naissance avant terme. L'augmentation des risques est de 27% si l'on n'en boit qu'une par jour, 35% si l'on en boit 2 ou 3, 78% quand c'est plus de 4... L'impact est moindre avec les boissons non gazeuses, l'augmentation du risque allant de 11 à 29%.  "Ce ne sont pas des produits anodins (...) pourquoi ne prend-on pas de précaution pour la femme enceinte alors qu'on a des études qui montrent un effet ?", demande Laurent Chevallier, médecin nutritionniste au CHU de Montpellier et responsable de la commission alimentation RES. Etonné par "l'absence de réaction des pouvoirs publics", il estime qu'on pourrait apprendre à se passer de ces produits qui n'ont rien d'indispensable. Publiée il y a quatre mois dans l'American Journal of industrial medicine, une étude du chercheur italien Morando Soffritti, de l'Institut Ramazzini de recherche en cancérologie environnementale, corrobore quant à elle deux études antérieures menées sur les impacts de l'aspartame chez les rats. D'après l'étude italienne, cet édulcorant élève les risques de cancers du foie et du poumon chez 240 souris mâles, exposées de la gestation à la mort.  Fin 2009, l'EFSA, compétente dans l'évaluation pour les pays européens des additifs alimentaires, à contesté la méthodologie des études antérieures conduites par le Dr Soffritti, et a estimé que rien n'indiquait "un quelconque potentiel génotoxique ou carcinogène" après exposition in utero. Pour le RES, ces critiques ne sont "pas fondées".  L'Anses (Agence française de sécurité sanitaire alimentation/environnement) a indiqué mercredi 19 janvier qu'elle allait "examiner sans délai ces nouvelles études en vue d'éventuelles recommandations aux autorités françaises" et, le cas échéant, une saisine de l'EFSA. (AFP)

19/01/2011

La restauration soigne son image

Conditions de travail difficiles, horaires décalés, temps partiels mal payés, les métiers de la restauration ont mauvaise réputation au point que 50.000 postes y sont en permanence non pourvus. Une campagne de la profession lancée lundi 17 janvier veut inverser la tendance. En échange de la baisse de sa TVA, la profession a promis de se moderniser. Mais elle ne veut pas seulement refaire la décoration ou les cuisines, elle veut aussi redorer son blason et celui d'un métier qui attire peu. Alors que 95% des consommateurs ont "une bonne image des restaurants qu'ils fréquentent", ils ne sont que 19% à avoir "envie de travailler dans le secteur", selon une étude TNS Sofres, réalisée pour la profession. Pourtant, les cuisiniers, serveurs, plongeurs ou chefs de rang interrogés sont en revanche 92% à "être satisfaits de leur métier". "Un décalage entre l'image et la réalité" que les organisations professionnelles veulent combler avec cette campagne (presse-radio-affichage-internet) qui débute lundi pour trois semaines. Elle montre des métiers "au service des gens", des carrières variées, un secteur qui accueille les non-diplômés et les forme, où l'expression "ascenseur social" a encore un sens.

08:50 Publié dans Actualités | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : restauration, umih, tva |  Facebook | | |

Des projets au Château de la Tuilerie à Nîmes

Le Château de la Tuilerie, dirigé par Chantal Comte depuis maintenant trente ans, souhaite un retour aux sources qu’il entend concrétiser sur les 58 ha qui ont fait la propriété historique. L’équipe de l’œnologue Cécile Paillé a été chargée d’un travail de sélection des parcelles, dont témoigne le millésime 2010. La gamme s’en trouve quelque peu changée : outre la Cuvée Eole, Alma Soror, la collection de Rhums d’exception ou la gamme "Célébration" de quatre mono-cépages ; la gamme Château de la Tuilerie absorbe la "cuvée Vieilles Vignes" qui fait désormais partie de l’assemblage du rouge "Château de la Tuilerie". Cette nouvelle stratégie s’accompagne encore d’un espace d’accueil privilégié pour la clientèle privée 6 jours sur 7 qui se met actuellement en place. Au printemps 2011, un projet de restauration rapide "Tapas, vins et fromages"  devrait même s'ouvrir au public et compléter ces évolutions tandis que du côté de La Bastide de Fabrègues, la maison d'hôtes du domaine, une nouvelle villa rose attend passagers et autres vacanciers. Christelle Zamora

http://www.chateautuilerie.com/

www.labastidedefabregues.fr

 

17/01/2011

Le Sirha ouvre ses portes ce week-end à Lyon

demo-cuisine-3-F-Mainard-T-.jpgDu 22 au 26 janvier, le salon Sirha se déroule à Eurexpo Lyon et c’est un peu le Vinexpo -salon mondial de la filière vin- de la gastronomie. Bocuse d’or, coupe du monde de la pâtisserie, concours national des fromagers, grands prix de la restauration, laboratoire des pâtisseries, arts de la table ou grand prix de l’innovation, le Shira est un incontournable pour tous les acteurs de la filière. Le salon accueille deux mille exposants et dix mille chefs venus de 136 pays. Il entend cibler tous les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration. Cette année, sur toute la période, l’événement est couplé avec Place des Vins, le salon des vins des appellations d’origine. Ch.Z

 

www.sirha.com

http://www.place-des-vins.com/

14/01/2011

Deux "régionaux" à Top Chef

Berlan.jpg

Comme nous l'annoncions en page "Quoi de neuf ?" du numéro d'hiver de Midi Gourmand, Paul-Arthur Berlan (photo), 28 ans, fait partie des sélectionnés pour la nouvelle saison de l'émission culinaire "Top Chef" qui débute le 31 janvier sur M6. Le jeune homme, originaire de Carcassonne, a fait ses classes chez Franck Putelat (restaurant Le Parc à Carcassonne, 1 étoile au Michelin) puis avec Fabien Galibert (aujourd'hui 1 étoile à l'Aragon, dans l'Aude) et enfin au Meurice à Paris. "Ma cuisine est assez gastronomique et technique. Mais c'est une cuisine de terroir avec, par exemple, de l'agneau du pays cathare ou de la truffe de Villeneuve, qu ej'essaye d'alléger", nous expliquait avant le tournage de l'émission le jeune cuisinier. Mais parmi les 14 candidats de l'émission, on trouve aussi Alexis Braconnier, 20 ans, commis de cuisine au Byblos à Saint-Tropez, qui a fait ses armes à l'Auberge du Vieux Puits de Gilles Goujon à Fontjoncouse. L'Aude est ainsi bien représentée dans cette émission, diffusée sur plusieurs semaines ! Didier Thomas-Radux

10/01/2011

Une école de gastronomie à Cahors

L'Union interprofessionnelle des vins de Cahors (UIVC) vient d'annoncer la création pour 2012 d'une Ecole gastronomique de Cahors et du grand Sud-Ouest, qui devrait former les prescripteurs du monde entier aux vins de Cahors, à la truffe noire, au foie gras... Le concept a été imaginé par l'UIVC et la Maison Pébeyre, négociant en truffes. Le dit centre serait animé par des producteurs, négociants, français et étrangers, et un réseau de professionnels du secteur. Le communiqué sous-entend que Cahors pourrait s'autoproclamer capitale mondiale de la gastronomie. La ville volera-t-elle la vedette à Lyon, proclamée "capitale mondiale de la gastronomie" en 1935 par Curnonsky alors que la mère Brazier avait deux étoiles au Michelin depuis deux ans ? A voir...  Christelle Zamora

06/12/2010

La cuisine ouvre le festival du documentaire méditerranéen

La saison du documentaire méditerranéen pilotée par le Festival international du cinéma méditerranéen (Cinemed) et la médiathèque Fellini de Montpellier s'annonce bien avec en ouverture : La cuisine en héritage, le documentaire de Mounia Meddour. La journaliste, algérienne d'origine mais formée à l'audiovisuel en France, y trouve une nouvelle occasion d'alimenter la thématique de la transmission orale du patrimoine ancestral. De quoi partir à la rencontre du savoir-faire culinaire au Maroc. Pojection en présence de la réalisatrice le 9 décembre à 18h. Ch.Z

Médiathèque Federico-Fellini, place Paul Bec (Antigone), Montpellier. Entrée libre. 

30/11/2010

Un "Masterchef" au Resto U

La cuisine est partout ! Après la presse magazine (et Midi Gourmand s'ennorgueillit d'être pionnière en matière de presse gastronomique au niveau régional), les émissions de télé-réalité à succès, la folie des bons plats envahit les amphis ! Le CROUS de Montpellier, la structure en charge notamment des fameux RU, les restaurants universitaires, vient de se lancer à son tour dans la bataille. En effet, le centre de Montpellier organise "C'est moi le chef du resto'U", un concours de cuisine destiné au étudiants des établissements d'enseignement supérieur de l'Académie de Montpellier. Les candidats, qui doivent être constitués en équipe de trois personnes maximum devront concevoir 2 menus complets avec à chaque fois entrée, plat et dessert adaptables à la restauration collective. Ce qui veut dire qu'il doit s'agir de recettes duplicables pour 1400 personnes, et faisables à prix raisonnable. A l'issue de cet appel d'offres, quatre équipes seront sélectionnées et devront s'affronter en direct début février 2011, en composant un menu à base de produits fournis par les organisateurs, et qui sera ce jour là servi à tous les étudiants mangeant au RU ! En récompense, l'équipe gagnante sera gratifiée d'un bon pour un repas au "Jardin des Sens". Avis donc aux maîtres queux de Montpellier, Perpignan ou Nîmes. Les dossiers sont à retirer sur le site internet du Crous et à remettre avant le 7 janvier 2011. DTR

24/11/2010

Le nouveau Midi Gourmand sur orbite

C'est mardi soir 23 novembre 2010 à la Compagnie des Comptoirs à Montpellier qu'a été lancé le nouveau Midi Gourmand décembre 2010-février 2011. Le magazine devient définitivement trimestriel et a subi des retouches de maquette afin de le rendre plus attractif. Au sommaire notamment, un dossiers sur les truffes et un autre sur la rencontre organisée par Midi Gourmand entre les chefs 2 étoiles de la région. Pour cette soirée, de nombreux ambassadeurs de la gastronomie régionale avaient fait le déplacement : Michel Kayser (Alexandre, Nîmes-Garons), Jérôme Nutile (Le Castellas, Collias), Laurent Pourcel (Le Jardin des Sens, Montpellier), Charles Fontès (La Réserve Rimbaud, Montpellier), Olivier Douet (Le Lisita, Nîmes) ainsi que des représentants du restaurant la Maison de la Lozère, Prouhèze saveurs, Le Kinoa, Castel Ronceray etc. Accueillis par le PDG du groupe Les Journaux du Midi Alain Plombat, le directeur du Pôle Editions en charge de Midi Gourmand Didier Thomas-Radux et Philippe Klein, chef de publicité en charge de l'évenementiel du magazine, les 200 convives ont pu découvrir en avant-première le magazine, en kisoque à partir du 26 novembre !

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22/11/2010

La cuisine française couronnée par l'Unesco

La liste du patrimoine immatériel de l'humanité grandit, incluant désormais le "repas gastronomique des Français", avec ses rituels et sa présentation.

La cuisine française est donc protégée au même titre que les monuments, les sites, les chants corses ou la tapisserie d'Aubusson. C'est une première car aucune pratique culturelle ne figurait dans cette liste concernant la gastronomie. Dans un des attendus de sa décision, le comité intergouvernemental de l'Unesco réuni à Nairobi, a souligné que la gastronomie française relèvait d'une "pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes." En 2006, un comité de soutien composé de gastronomes et de chefs convaincus de l'attrait culturel de la cuisine, avaient recueilli plusieurs centaines de signatures dont celles de Paul Bocuse, Alain Ducasse, Marc Veyrat parmi d'autres. Notre patrimoine culinaire mérite bien sa couronne. Ch.Z