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06/04/2015

Le 3 étoiles Gilles Goujon signe la carte de la Voile Bleue

C'est une première dans le cercle très fermé des triples étoilés : Gilles Goujon, le chef de l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (Aude), va signer la carte de la plage privée "La Voile Bleue" à la Grande-Motte (Hérault) pour la saison 2015. C'est la première fois que le chef audois associe son nom à un autre établissement.Depuis déjà quelques années, les frères Pourcel (1 étoile au guide Michelin) gèrent avec succès avec la famille Teissier le restaurant de plage "Carré Mer" à Villeneuve-lez-Maguelonne. Mais les jumeaux sont depuis plus de 15 ans habitués à pousser hors les murs leurs activités et à s'associer pour des projets précis. Gilles Goujon, lui, n'avait jamais pour sa part franchit ce pas : si le triple étoilé effectue des missions de consulting pour des établissements depuis plusieurs années, c'est sans y adjoindre son nom. Et c'est un peu par hasard que le chef s'est retrouvé à collaborer avec la plage dirigée par Joël Ortiz. "Nous avons un ami commun, qui est Régis Puccini, le propriétaire du domaine viticole du Mas des Armes. En septembre dernier nous avons passé une soirée à la Voile Bleue, avec nos épouses. C'était une super soirée, où Régis m'a présenté Joël et l'idée a vite germé de faire quelque chose ensemble. Faire un bistrot de plage, je trouvais ça intéressant", confie Gilles Goujon. Le chef de Fontjoncouse est donc venu avec son sous-chef et son second rencontrer l'équipe de la Voile Bleue et former le personnel de cuisine, tandis que la carte a été conçue de A à Z à Fontjoncouse. "Nous sommes en pleine période de mise en place de cette carte avant l'ouverture dans quelques jours de la plage. On va revenir dans quelques jours et on essaiera d'être là au moins 2 lundi par mois au début. Le temps que l'équipe maitrise les changements en cuisine et aussi faire évoluer le service de salle car j'aime bien qu'il y ait une petite sauce qui soit mise en note finale devant le client", explique le chef. La Voile Bleue va donc ouvrir avec une carte revisitée et comportant un texte d'introduction sur la rencontre entre des hommes et les produits de Gilles Goujon. La Voile Bleue va ouvrir avec une première carte de transition, avant la mise au point - en cours - des plats signature qui seront proposés au plus fort de la saison. La paillote de la Grande-Motte sera ainsi la seule plage de France à proposer une carte de restaurant élaborée par un chef trois étoiles. Didier Thomas-Radux

P.65 G.GOUJON - copie 2.jpg

 

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