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05/08/2013

Millau : la cuisine romaine remise au goût de jour

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Insolite. Repas d’époque dans le cadre des Journées de l’Antique ce soir sur le site archéologique de la Graufesenque.

Voilà plus de 20 ans que Mireille Cherubini s’est spécialisée dans la cuisine romaine. Arrivée pour tenir une buvette sur le site archéologique de Glanum, à Saint-Rémy-de-Provence, elle s’est rapidement orientée vers la restauration antique, au sens alimentaire du terme, se passionnant pour cet art d’accommoder les ingrédients emblématiques du bassin méditerranéen (huile d’olive, miel...) et les épices venues d’Orient à la faveur des conquêtes romaines et de l’extension de l’Empire.

Parallèlement au “restaurant Taberna romana” de Saint-Rémy, Mireille Cherubini et son compagnon David Barel ont développé une activité traiteur et un atelier thématique itinérant à travers lequel ils assurent la promotion de cette gastronomie romaine, tout en initiant enfants et adultes au maniement des ustensiles antiques nécessaires à la préparation des mets. "Les Romains avaient tout : la poêle, la marmite, le fouet, le plat à gratin et presque le frigo avec la cella penaria", assure Mireille Cherubini.

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