Midi Gourmand

Le navarin d’agneau aux petits légumes de Marie

Marie Fabre-Teisserenc et son frère Louis gèrent quatre domaines familiaux, trois dans l’Aude et un dans l’Hérault, tous en bio ou en reconversion : Château de Luc, Château Coulon Vérédus, Château Fabre Gasparets et Domaine de la Grande Courtade. La famille Fabre possède l’une des plus grandes exploitations bio du Languedoc-Roussillon ! Nous sommes allés dans la cuisine de Marie, non loin de leur domaine de la Grande Courtade, situé sur la commune de Béziers où elle nous a accueillis avec ses petites filles et son fils pour réaliser une recette pleine d’astuces et de saveurs : le navarin d’agneau aux petits légumes à servir avec des vins puissants comme un Corbières ou un Minervois.

 Découvrez toutes les étapes et les astuces de la recette de Marie en vidéo dans le numéro de mars 2012 (page 132).