Midi Gourmand

Ils étaient plus de 300 privilégiés à "LA" soirée montpelliéraine de l'année  : la cinquième édition de Casino Royale, organisée le 4 décembre dernier au Jardin des Sens, en association avec le champagne Dom Pérignon et la maison Cartier. Le restaurant des frères Pourcel avait pour l'occasion, été relooké en casino avec tables de jeux où l'on pouvait gagner des bouteilles de champagne ou des diners au Jardin des Sens. Ambiance chic et luxe pour une soirée où ne manquait que James Bond (le smoking était de rigueur pour les hommes et les femmes étaient en robe de soirée), avec des mets subtils réalisés par l'équipe du restaurant. Des danseurs de salsa et un DJ au top de sa forme, ont mené tout se beau monde tard dans la nuit !

Bûche roulée Chocolat, Framboise biscuit, coco citron vert

Pour 4 personnes - Préparation : 40mn - Cuisson : 10mn

Ingrédients : 150g de chocolat au lait - 15cl de crème liquide - 30g de beurre mou - 150g de framboises -2 œufs - 120g de sucre - 90g de farine - 30g de noix de coco râpée - le jus et les zestes d’un citron vert.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre, fouettez encore 1mn puis ajoutez délicatement en mélangeant à la spatule les jaunes d’œufs, la farine, la noix de coco et le jus et les zestes de citron. Étalez la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Mettez le biscuit à cuire 10mn au four préchauffé thermostat 6. Sortez le biscuit, posez le sur un torchon humide, retirez le papier, imbibez le légèrement avec un peu d’eau froide puis roulez-le délicatement dans le torchon. Faites bouillir la crème, ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre mou. Mélangez hors du feu pendant 5 à 6mn pour obtenir une ganache, Laissez refroidir. Déroulez délicatement le biscuit du torchon. Étalez la moitié de la ganache au chocolat sur toute la surface. Répartissez la moitié des framboises puis roulez délicatement le biscuit en pressant légèrement. Étalez le reste de ganache sur la surface, mettez le roulé au frais au moins deux heures. Décorez avec le reste de framboises et des billes argentées au chocolat.

Truffes aux épices de Noël

Pour 6 personnes - Préparation : 15mn - Repos : 6h. A faire la veille ou le matin pour le soir. 200 g de chocolat noir, cacao en poudre pour rouler les truffes, 120 g de beurre ramolli, 2 jaunes d'œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre.

Râpez le chocolat ou coupez-le en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le sucre vanillé. Incorporez le beurre ramolli. Mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante pendant 10-15mn puis incorporez les jaunes d’œufs.Ajoutez les épices et mélangez de nouveau. Placez la ganache obtenue au frais pendant 6 heures. Versez du cacao en poudre sur une assiette. Prélevez un peu de mélange à l'aide d'une petite cuillère puis formez des petites boules régulières avec les mains. Roulez-les ensuite dans le cacao en poudre. Conservez au frais mais pas au réfrigérateur. Recettes et photos : syndicat du chocolat.

Ce grand et bel ouvrage mixe un savoureux mélange de tradition culinaire de Noël avec des classiques irlando-britanniques. Enveloppé de ce blanc neigeux si cher à nos souvenirs gustatifs et festifs, il se fond dans le décor comme nul autre. Les pages sont à dévorer des pupilles et des papilles. Signé Trish Deseine, cette Irlandaise amoureuse de la France éditée depuis dix ans chez Marabout, ce livre offre des recettes simples, faciles à improviser, peu chères, des cocktails et des amuses-bouches... Tous les ingrédients sont réunis pour organiser une fête gustative. Du faisan rôti aux cailles au safran, cumin et miel, aux cookies aux épices, les papilles s'écarquillent. De quoi se divertir en cuisine en restant dans la simplicité, à noter que le Christmas cake est Royal et que le prix est tout à fait abordable ! Christelle Zamora

"Petit Noël à la maison", Trish Deseine, photos Dierdre Rooney, éditions Marabout - 2011, 12,90 €.

Dîner-spectacle au vignoble Chateau L'Hospitalet

Le Château l’Hospitalet, situé au cœur du massif de la Clape à Narbonne, organise une soirée d’exception pour célébrer le Réveillon de la Saint Sylvestre 2011. Avec un Meilleur Ouvrier de France aux commandes des cuisines du restaurant "Le H ", ces invités d’un soir auront l’occasion de déguster des mets raffinés, en accord avec une sélection des Grands Crus Gérard Bertrand. Pendant le dîner, la troupe brésilienne Meu Brasil assurera le spectacle, sur les rythmes endiablés de la Samba et de la Capoiera ! La fête se prolongera jusqu’à l’aube pour un passage heureux vers la nouvelle année.

Info & Réservation au 04 68 45 28 50 - Château L'Hospitalet, Route de Narbonne plage, 11 100 Narbonne.

Gilles Goujon, l’unique cuisinier triple étoilé du Languedoc-Roussillon au guide Michelin, aime bien la fête et l’amitié. Aussi, pour fêter à la fois les 20 ans "L’Auberge du Vieux Puits" à Fontjoncouse, son titre de chef de l’année 2010, sa troisième étoile obtenue voilà 18 mois et surtout ses cinquante ans, il avait décidé de faire les choses en grand, sur deux jours les 18 et 19 décembre derniers.

Tout a commencé dimanche soir, avec un dîner pour 150 personnes organisé dans son auberge en présence du nec plus ultra de la cuisine française. Plus de soixante chefs totalisant près d’une centaine d’étoiles de tout l’Hexagone étaient venus célébrer leur confrère. On comptait ainsi parmi les invités du dîner - où fut servi notamment le fameux oeuf de poule "pourri" à la truffe créée par le chef audois - Georges Blanc ("Blanc" à Vonnas), Michel Bras ("Bras" à Laguiole), Jacques et Laurent Pourcel ("Le Jardin des sens" à Montpellier), Alain Dutournier ("Carré des Feuillants" à Paris), Jérôme Nutile ("Le Castellas" à Collias), Jean-Luc Rabanel ("L’Atelier" à Arles), Michel Trama ("L’Aubergade" à Puymirol), Michel Portos ("Le Saint-James" à Bouliac) ou encore Gérald Passédat ("Le Petit Nice" à Marseille) et Bruno Ménard ("L’Osier" à Tokyo).

Le lendemain, tous les chefs auxquels s’étaient ajoutés les amis et les proches de Gilles Goujon - 350 personnes - se sont retrouvés aux Jardins de Saint-Benoit dans le resort de Garrigae à Saint-Laurent-de-Cabrerisse, pour de nouvelles agapes avec un marché aux producteurs et surtout un match entre 20 grands crus de Bordeaux (on trouvait du Haut-Brion et du Château-Lafite notamment) et grands vins du Languedoc 2008 arbitré par le sommelier Dominique Laporte, où le Languedoc a supplanté les meilleurs flacons bordelais puisque sont arrivés en tête le domaine de Montcalmès (Terrasses du Larzac), suivi de la Grange des pères (VDP de l’Hérault) puis du château Lafite Rothschild (Paulliac 1^er grand cru classé) !

Didier Thomas-Radux. Photo : William Truffy

Rencontre avec Véronique et Aimé Guibert du très renommé domaine Daumas Gassac situé sur le terroir d'Aniane dans l'Hérault, à l'occasion de la sortie du livre "Un Mas de Cocagne, recettes et anecdotes à Daumas-Gassac".

Le week-end dernier, la pétillante Véronique Guibert - l'épouse de Aimé Guibert, l'ancien gantier devenu vigneron à Aniane (photo ci-contre) - a présenté son livre de cuisine intitulé "Un Mas de Cocagne, recettes et anecdotes à Daumas-Gassac" à Montpellier mais encore au cours d'un dîner aux Jardins de Saint-Benoît, à Saint-Laurent-de-Cabrerisse dans l'Aude, où quelques recettes de Véronique ont été servies aux convives. 

Véronique Guibert, écrire un livre sur les recettes de la maison Daumas Gassac était un projet qui vous tenait à cœur ?

La cuisine a été pour moi un calvaire mais j'ai toujours travaillé mon imagination et d'une chose à l'autre je me suis finalement mise à cuisiner. Avec ce livre, j'ai voulu régler mes comptes, parler de mon histoire à ma façon. Au cours de la vie à Daumas Gassac, j'étais à la vigne, je menais une équipe, je cuisinais pour tous et la cuisine a été pour moi une énergie d'amour. Et puis mes fils - j'ai cinq garçons - ont insisté pour que j'écrive mes recettes.

C’est un cuisine surtout méditerranéenne que vous présentez mais avec quelques emprunts à l'Irlande, aux voyages que vous avez effectué en tant qu'ethnologue ?

Oui, l’Irlande est mon terrain de recherche depuis quarante ans, j'ai aussi découvert des recettes roumaines, polonaises qui influencent ma cuisine. Je suis née à Montpellier mais j'ai des origines gasconne et auvergnate par mon père, c'est à travers elles que mon palais s'est modelé...

Alors justement, ce livre de cuisine est aussi une autre façon de parler des vins et des mets à Daumas Gassac ?

C'est une façon d'aborder de petites anecdotes qui ont rythmé la vie du mas. Notre table, notre maison, notre domaine, notre vie de famille, tout est construit sous le signe de l'abondance autour de la vigne mais aussi du potager. Bien sûr, notre vie de famille est totalement construite autour de nos vins et du domaine.

Ce livre est donc autobiographique...

Entièrement autobiographique... Ce livre de recettes est encore un outil de communication pour Daumas Gassac. Raison pour laquelle j'ai souhaité que cet ouvrage soit traduit pour pouvoir toucher un public anglophone. Il sera notamment en vente au domaine pour notre clientèle particulière qui représente 50% de notre marché hexagonal. Mais surtout l’idée de ce florilège de recettes - le livre en comprend 90 - réside dans le partage, la simplicité.

                                                                              Recueilli par Christelle Zamora

 "Un mas de Cocagne, recettes et anecdotes à Daumas Gassac", Véronique Guibert de La Vassière, en vente au domaine, chez Sauramps et à la Fnac au prix de 20 € et traduit en Anglais.

C'est Culin'Air

Par Christelle Zamora

Ce 19 décembre, c'est "Culn'Air" dans les rédactions. C'est dans l'air, Midi Gourmand vous souhaite de belles fêtes de fin d'année et poursuit son développement sur le web avec 10500 pages vues du 1er au 20 décembre 2011 www.midigourmand.com

Culin'Air à l'étude

"Manger sain n'est pas forcement sain pour la planète" révèle une étude issue de la recherche... A lire dans Slate.fr

"Y aura-t-il un facebook "Halal" ?" C'est ce que prétend Le Nouvel Observateur dans son édition papier du 8 décembre dernier....

Le magazine Télérama enquête sur la photo culinaire - dans son dernier numéro, 3231, du 17 au 23 décembre - histoire de troquer papilles contre pupilles... A lire dans la version papier

La clémentine est un antioxydant naturel... A lire dans Les Echos

Culin'Air & TV

"Combat de 4 chefs" est le titre d'une nouvelle émission culinaire sur Zeste TV présentée par la belle Padma Lakshmi, dans cette émission les chefs doivent prouver la capacité de leur palais avant de se mettre aux fourneaux...  En savoir plus

"Master Chef Junior" débute ce 22 décembre sur TF1 et le magazine Télé Loisirs ébruite quelques indiscrétions : d'une part qu'à l'étranger, l'émission de télé-réalité JuniorMasterchef - qui met en compétition des enfants de 8 à 12 ans - a été sujette à polémique et d'autre part ; qu'une version "people" serait en préparation ?  En savoir plus

Cultur'Culin'Air

"Gourmandise !" au musée Gadagne à Lyon

Jusqu’au 29 avril 2012, Lyon faite la gastronomie à travers une exposition menée par le musée Gadagne et intitulée "Gourmandises". Toute l’histoire de la gastronomie lyonnaise est ainsi contée à travers la littérature, l’histoire des Bouchons - ces petites tables lyonnaises tellement prisées - et les tendances actuelles de certains lieux culinaires. Au menu : visites guidées, rencontres gustatives, déjeuners bavardages, théâtre, ateliers autour de la gastronomie, rendez-vous cinéma avec de vieux films à voir et revoir comme "L’aile ou la Cuisse", "Mondovino", "La cuisine au beurre"... Pour les mélomanes, des concerts avec des intermèdes musicaux. En savoir plus

Un concours vidéo est ouvert pour le public intitulé "Racontez votre gastronomie" mais attention pour participer il faut être lyonnais … En savoir plus

Culin'Air  Web & Wine

Feuille de Vigne est un nouvel hebdomadaire numérique à la croisée des chemins entre le blog et le magazine traditionnel. Il s’agit de parler avec légèreté de sujets sérieux relatifs au vin. Feuille de Vigne projette de paraître très rapidement sous forme d’application iPad et iPhone, voir l'interview ci-dessous :

"Culin'Air", revue de presse hebdomadaire numéro 3, 19.12.2011. Conception et rédaction Christelle Zamora. Echangez vos infos sur http://twitter.com/Zamorabox

De belles pages à offrir pour Noël...

Un cadeau à lire et manger des yeux ! C'est le dernier coffret de la maison Ladurée. Aux couleurs de la maison, il renferme 10 livrets destinés à tous les moments de fête de la vie. Du dîner de gala au dîner en amoureux, du buffets dînatoires aux repas en famille sans oublier les goûters ou les pique-niques, la collection est très complète, visuellement alléchante et surf sur le romantisme de la marque. Voilà un beau livre objet. Le coffret dans l'esprit de la maison parisienne donne d'élégantes recettes et leçons de savoir vivre. Un cadeau délicat et ultra-féminin ! Christelle Zamora

"L'art de recevoir", maison Ladurée, éditions Chêne 2011, 35 €.

La marque Ladurée a déjà publié aux éditions Chêne deux autres coffrets sucrés et salés :

Ladurée, 16 -18 rue Royale Paris VIII - Tél. 01 42 60 21 79  et Ladurée, 21 rue Bonaparte Paris VI - Tél. 01 44 07 64 87

Voyage végétal & culin'air en provence

Dans cet ouvrage absolument dans l'air du temps, le chef étoilé Jean-Luc Rabanel se transforme en conteur aux cotés de Silvie Ariès, tous deux installés à Arles. Rabanel est un homme dont l'alphabet culinaire est bâti de jardins provençaux, de saveurs végétales parfumées d’olives et de garrigue. Pour qui ne saurait lire, voilà ce que raconte d’abord cet ouvrage signé de la griffe d’un chef aux accents provençaux, le poète de la cuisine du Sud. Pour qui n’a pas encore franchi le seuil de L’Atelier, son restaurent arlésien, Rabanel joue avec la vue, les mots, les sens qu’il suspend à des jardins culinaires. Dans ces potagers nichés aux creux des assiettes, les saisons et les thèmes se succèdent. Le livre s'ouvre sur les paysages arlésiens, les Alpilles, la Camargue, au milieu de compositions culinaires et florales. Une fois venu le temps des recettes, la description des préparations de base est fort bienvenue. Un ouvrage de très belle facture. Christelle Zamora

"Rabanel", Jean-Luc Rabanel, Silvie Ariès, François Lefebvre, éditions du Rouergue 2011, 65 €.

En dédicace ce week-end à Montpellier : "Un Mas de Cocagne, recettes et traditions à Daumas Gassac"

Véronique Guibert, l'épouse d'Aimé Guibert, le fondateur du domaine viticole Mas Daumas Gassac à Aniane publie un livre de recettes qui parle de la cuisine et de la vie du domaine....

Ci-dessous, l'interview de Dominique Boudet, le fondateur de TrinqueFougasse à Montpellier où le livre sera en dédicace ce samedi 17 décembre de 10h à 17h :

Le samedi 17 décembre, c’est aux caves de Trinque Fougasse à Montpellier que sera présenté cet ouvrage "Un mas de cocagne, recettes et traditions à Daumas Gassac" qui présente des recettes et des anecdotes du célèbre mas d’Aniane. Dans la foulée, le mythique domaine organise au restaurant "Les Jardins de Saint-Benoît" - Resort Vignerons & Spa - un repas dégustation autour des recettes et des vins du domaine. Le dimanche 18 décembre, le grand public pourra encore découvrir ce livre et les vins du mas au cours d’une journée portes-ouvertes exceptionnelle à Aniane. 

Le Programme 

Samedi 17 Décembre, de 10h à 17h, Caves Trinque Fougasse, 1581 Route de Mende, Montpellier (Entrée libre). Présentation et signature du livre, dégustation de recettes et vins du Mas de Daumas Gassac.
De 18h30 à 22h, Restaurant Les Jardins de Saint-Benoît, Resort Vigneron & SPA, 11 220 St-Laurent de la Cabrerisse. Dîner-dégustation autour des recettes du livre et des vins du Mas de Daumas Gassac (payant sur réservation).

Dimanche 18 Décembre, de 10h à 18h30, journée portes ouvertes exceptionnelle avec présentation du livre et dégustations.

Informations & réservations : Mas de Daumas Gassac, Haute Vallée du Gassac, 34150 Aniane,Tél. 04 67 57 71 28 et Aux Caves Trinquefougasse, 1581 route de Mende à Montpellier, Tél. 04 99 23 27 00.

A la Une de ce numéro, un dossier sur les soupes et leurs festivals de Florac à Sète, en passant par Montpellier. Une dossier Vins de Fête avec un éclairage sur les vins de Montpeyroux. Une interview épicurienne de Gilles Goujon, le triple étoilé de Fontjoncouse dans l'Aude et le seul du Languedoc-Roussillon. Midi Gourmand donne encore à tester la recette pas à pas d'un éfiléloché de lièvre réalisée par Jérôme Billod-Morel depuis Le Jardin aux Sources, son restaurant situé à Brissac dans l'Hérault. A Montpellier, François Trinh-Duc - sacré meilleur joueur de l'année 2011 - nous parle de son restaurant "La Chistera". A quelques jours de noël, Midi Gourmand vous fait encore découvrir l'ambiance des foires au gras, les écrevisses du Petit Verdus à Saint-Guilhem-le-Desert, le nougatier de Fumades Philippe Dura, et file le parfait amour avec l'amande et le safran. A Roquefort-sur-Soulzon fabrique son roquefort d'exception, comme ce pain d'épices réalisé par Martial Dorin à Alès. Bien entendu, vous retrouverez aussi vos recettes du sud, les restaurants d'ici...

Dans ce numéro 10 repas à gagner pour aller manger à l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, dans l'Aude.

Achetez un magazine Midi Gourmand en kiosque dans tout le Languedoc Roussillon ou cliquez ici pour vous rendre sur la boutique de Midi Libre.

Les Vignobles Foncalieu sont associés à l'événement gastronomique organisé ce week-end par Gilles Goujon, le chef emblématique qui fête l'obtention de sa 3ème étoile, les 20 ans de l'Auberge du Vieux Puits et ses 50 ans.

Le chef triple étoilé qui se dit vouloir rester "un marchand de bonheur" entend donner à ses convives l'occasion de voyager à travers les accords mets et vins de son terroir.

L'évènement qui se déroule aux Jardins de Saint-Benoit aura donc à sa carte les vins des Vignobles Foncalieu.

Au programme de la journée de lundi 19 décembre, un brunch & un marché des producteurs, la découverte du marché des Jardins de Saint-benoît dès 10 heures.

A 15 heures, match à l'aveugle Garrigae "Languedoc VS Bordeaux Rouge 2008" avec le sommelier Dominique Laporte, à travers 20 vins d'exceptions

A 18 heures : résultats du match

Dernier chef français à avoir été couronné d’une troisième étoile au guide Michelin, Gilles Goujon, chef cuisinier de l’auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse dans l’Aude, fête en cette fin d’année à la fois les vingt ans de son établissement, ses cinq toques au Gault Millau, ses trois étoiles et son titre de chef de l’année 2010. Et aussi, ses cinquante ans.

Si d’Artagnan pouvait dire "A moi les mousquetaires !", Goujon n’a pas hésité à lancer "A moi les étoilés !" pour fêter dignement ces évènements. Fontjoncouse, paisible village des Corbières, sera donc les 18 et 19 décembre prochain, le lieux de tous les gourmets. Entre les MOF, les diplômés du Bocuse d’or ou du Bocuse d’argent, les confrères et autres compères de la haute gastronomie, ce sont l’équivalent de plus de 110 étoiles qui seront présents durant ces deux jours gastronomiques à l’auberge du vieux puits de Fontjoncouse et aux Jardins de Saint-Benoit Garrigae. Parmi les convives, sont annoncés Alain Dutournier, Serge Vieira, Georges Blanc, Régis Marcon, Jacques et Laurent Pourcel, Michel Bras pour n’en citer que quelques-uns.

C'est Culin’Air...

Par Christelle Zamora 

Ce lundi 12 décembre, c'est Culin'Air dans les rédactions. Midi Gourmand d'hiver est en kiosque et offre 10 repas à gagner chez le chef triplement étoilé Gilles Goujon, à l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse dans l'Aude. A ce propos, 100 chefs étoilés seront invités à la table de Gilles Goujon pour les 20 ans de l'Auberge du Vieux Puits et les 50 ans du chef étoilé le 18 décembre prochain,  parmi eux Michel Bras, Jacques Chibois, Marc Haeberlin.. et les frères Pourcel qui en parlent sur leur blog A lire

Sur le web, www.midigourmand.com est désormais référencé - depuis le 7 décembre dernier - dans les pages sources de site agrégateur de blogs culinaires LibeFood

La saison de la truffe est lancée mais à noter également la naissance de la première champignognière des Pyrénnées-Orientales à Pia pour des champignons "made in Roussillon" A lire dans L'Indépendant

 "Les petits plats dans les grands" est la nouvelle émission de Laurent Mariotte sur TF1, une émission quotidienne, interactive, en direct et en public qui débute le 12 décembre autant dire cette semaine, à 11 heures du lundi au vendredi... En savoir plus

"Haute couture, haute cuisine : même combat ?" C'est la question posée dans un article se proposant d'analyser les contextes culinaires de certains défilés très actuels... A lire sur exploratricesdesaveurs.com

Dans la même veine, on ne s’étonnera pas que Chantal Thomass - créatrice de lingerie -  signe une collection d'objets design pour la marque de café Carte Noire... La célèbre machine à dosettes Tassimo s'habille ainsi d'une silhouette glamour, reproduite également sur une boîte à café et un sac de shopping. A lire dans Le Parisien

Et Lenny Kravitz s'y met aussi en créant une boite à sushi baptisée "Raw like New York" rappelant le "street art new-yorkais"... Tout ça pour l'ouverture de la 1ère boutique Sushi Shop à New York en février prochain... A lire sur le site de Jean-Marc Morandini

Cokking Mama, un jeu qui propose de réaliser des recettes souvent asiatiques sous les conseils de "mama" sort sa version 4 pour Nintendo 3DS, nous informe le blog culinaire paper.li

Les concours culinaires se multiplient sur la toile, invitant blogueurs culinaires et amateurs de cuisine à se lancer dans des compétitions, le dernier en date sur passionculinaire.fr

Culin'Air & Vins

Alors que le salon Terre de Vins ferme ses portes à Narbonne, les coteaux de Béziers sont officiellement nés A lire sur Midi Libre ... A Bordeaux la filière viticole a signé dernièrement une charte pour commercialiser des vins de Bordeaux sous l'étiquette générique "Vins de France", des vins sans indication géographique (VSIG), ni AOP et où le terme Bordeaux n'apparaît plus... A lire dans Le Parisien

Culin'Air à l'écoute

Sur France Bleu Hérault, la chronique de Léopoldine Dufour et Guy Pierson "On s’occupe de vous" donne des pistes de lectures culinaires à ses auditeurs de 10h05 à 10h30 du lundi au vendredi. Cette semaine Anne Deblois, auteure de nombreux livres sur le chocolat aux éditions Romain Page, délivre ses conseils sur le thème le lundi 12 décembre. Mardi 13 décembre, Ness Tassot le traiteur de "Délice Tropic" présente sa pastilla de Noël tandis que mercredi 14 décembre, Fabien Vie donne ses conseils sur la préparation du foie gras. En fin de semaine, le témoignage de l'Héraultais Jean-Baptiste Chaigneau, qui s'est lancé dans la distribution de viande du Larzac sera recueilli tandis que vendredi 16 décembre Eric Cellier, le chef de La Maison de la Lozère, parlera crevettes et gambas sur les ondes... Sur France Bleu Hérault

Culin'Air à voir

Pour finir c'est une Recette de chez Nous et Culin'Air aime cette vidéo :

Culin'Air, revue de presse hebdomadaire numéro 3, 12.12.2011. Conception et rédaction Christelle Zamora. Partagez vos infos sur  http://twitter.com/Zamorabox  

Paru dans la revue de presse Culin'Air du 12 décembre 2011, 

Echangez vos infos sur http://twitter.com/Zamorabox

C'est une Recette de Chez Nous et Culin'Air aime cette vidéo :

Ce vendredi 9 décembre 2011, Midi Gourmand déboule en kiosque. A la Une de ce numéro d'hiver, un dossier sur les soupes et leurs festivals dans notre région avec une virée au festival de Florac. Une interview épicurienne de Gilles Goujon, le triple étoilé de Fontjoncouse dans l'Aude et le seul du Languedoc-Roussillon avec en prime une vidéo à voir ci-dessous. Midi Gourmand donne encore à lire une recette pas à pas réalisée par Jérôme Billod-Morel depuis Le Jardin aux Sources, son restaurant situé à Brissac dans l'Hérault. Midi Gourmand part à la rencontre du rugbyman François Trinh-Duc - sacré meilleur joueur de l'année 2011 - pour un portrait dans son restaurant "La Chistera". D'autres portraits suivent avec Eric Cellier et Pierre Morel à  "La Maison de la Lozère" à Montpellier, Matthieu De Lauzun à Gignac, Romain Bouëtard à Entraygues en Aveyron, puis de Patrick Juhel, le chef du restaurant du Château l'Hospitalet près de Narbonne. Midi Gourmand vous fait encore découvrir l'ambiance des foires au gras, les écrevisses du Petit Verdus à Saint-Guilhem-le-Desert, le nougatier de Fumades Philippe Dura, l'épicerie 100% bio de Montpellier "Folle Avoine", et file le parfait amour avec l'amande et le safran. A Roquefort-sur-Soulzon, Midi Gourmand s'est arrêté chez Le Vieux Berger pour goûter un roquefort d'exception, comme ce pain d'épices réalisé par Martial Dorin à Alès. Ce numéro propose encore un cahier spécial sur "Les rencontres innovantes des talents culinaires" organisée par le LRIA - Languedoc-Roussillon Industries Agroalimentaires - qui ont rythmé le mois de novembre de leurs douze duos entre un chef et un entrepreneur de la région. Bien entendu, vous retrouverez aussi vos recettes du sud, les restaurants d'ici...

Dans ce numéro 10 repas à gagner pour aller manger à l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, dans l'Aude.

Dernier chef français à avoir été couronné d’une troisième étoile au guide Michelin en mars 2010, Gilles Goujon, chef cuisinier de l’auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse dans l’Aude, n’a pas levé le pied depuis. Chantre de la cuisine authentique, ambassadeur inlassable des produits du terroir et de l’inventivité hexagonale, il a accordé un long entretien à la rédaction de Midi Gourmand (en kiosque à partir du 9 décembre).

Même si Gilles Goujon est un homme de cœur tourné plutôt vers la ligne d’horizon, l’occasion était trop belle de l’inciter à regarder dans le rétroviseur et de lui demander ce que ça fait d’être devenu en Languedoc-Roussillon le "primus inter pares" de cette confrérie de la noblesse d’étoiles, puisqu’il est le plus titré… Voici quelques extraits de l’interview de Didier Thomas-Radux à lire dans Midi Gourmand hiver 2011 qui sort demain vendredi 9 décembre  :

Le poulet à la Clairette de Bellegarde et son gratin de courge d'Olivier Zohar du domaine Terre des Chardons

Par Anne Schoendoerffer

Découvrez toutes les étapes et les astuces de la recette d'Olivier en vidéo. Retrouvez la recette dans le numéro d'hiver 2011 (page 116), actuellement en kiosque.

La recette intégrale du poulet à la Clairette de Bellegarde :

Temps de préparation : 20 min. Temps de cuisson : 35 min - Pour 6 personnes : 1 poulet de 1,5 kg découpé, 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon doux, 1 panais, ½ branche de céleri, 4/5 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 1 cuillère de farine, 20 cl de Clairette de Bellegarde, Sel et poivre.

Première étape : la préparation des légumes. 15 min. Découper grossièrement l’oignon doux, les carottes, le panais. Dans une cocotte, faire revenir 5 à 10 min avec les gousses d’ail (entières et non pelées),  le céleri et 20 cl de Clairette de Bellegarde (aide à faire fondre les légumes). Réserver.

Deuxième étape : la préparation du poulet. 5 min. Saler, poivrer et fariner (un peu) le poulet. Le faire dorer dans la cocotte 3 à 4 min de chaque côté.

Troisième étape : ajouter les légumes par-dessus et le bouquet garni (astuce : mettre le bouquet garni dans un filtre à thé). Mouiller avec ½ bouteille de Clairette de Bellegarde et laisser cuire 5 à 10 min à découvert pour laisser l’alcool s’évaporer. Couvrir ensuite et laisser frémir 25 min à feu moyen.

Première partie : poulet à la Clairette de Bellegarde

Deuxième partie : la gratin de courge

Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation

Par Christelle Zamora

Le fondateur du mouvement Slow Food - l'association fondée en 1989 compte désormais 100 000 adhérents -  Carlo Petrini ne se contente pas d'être gastronome, journaliste, il prône encore une économie locale, une diversité naturelle et le plaisir de bien manger. Selon le quotidien anglo-saxon The Gardian il serait le seul Italien à figurer parmi les "cinquantes personnes qui pourraient sauver le monde". Dans son denier ouvrage Terra Madre, il place l'alimentation au coeur des paradoxes de notre époque. Il fait du choix de la nourriture un acte politique et non plus seulement économique. Dans ce livre-manifeste, il édicte des idées et les manières d'accéder à un cercle vertueux de l'alimentation. On y apprend que Slow Food, l'Université des sciences gastronomiques italiennes et l'école Polytechnique de Milan travaillent à un projet qui entend redéfinir le rapport entre la ville et l'agriculture périurbaine. Qui privilégie les actions collectives comme nos Amap françaises. Le projet devrait être présenté à l'exposition Universelle de Millan d'ici 2015. Mais surtout, la présentation de cet ouvrage vient à point nommé pour le Terra Madre Day qui se déroule le samedi 10 décembre 2011 partout dans le monde.

"Terra Madre", aux éditions Alternatives, 2011 - 18 €.                        

Pour le Terra Madre Day -samedi 10 décembre- une action est menée aux Halles de Narbonne par le convivium* Slow Food "L'Aude à la bouche" avec les commerçants et artisans des Halles, pour encourager la connaissance de l'abeille, sentinelle de l'environnement et la consommation du miel de Narbonne.Le public est donc invité de 10h à 13h à venir goûter le miel. Aux côtés des bénévoles du convivium, deux apiculteurs (Pierre Carpentier et Denis Galabrun) seront présents vous faire déguster le miel de Narbonne, parler de leur travail (un produit, c'est d'abord une histoire d'hommes) et montrer comment utiliser le miel dans des recettes comme le pain d'épices. 

www.slowfood.com 

* les conviviums sont des groupes qui militent pour le sauvetage des produits en voie d'exctinction                                                                                    

Le Petit Dictionnaire de Cuisine

Le Petit Dictionnaire de Cuisine d’Alexandre Dumas (1802-1870) est un abécédaire écrit par le théâtreux auteur des Trois Mousquetaires à la fin de sa vie. Réédité cette fois au format Poche par les éditions J’ai Lu, c’est le chef étoilé Jean-François Piège - dirigeant de la brasserie Thoumieux à Paris - qui a annotée cette nouvelle édition. Le chef étoilé - également juré de l’émission Top Chef sur M6 - y a inscrit ses recettes, ce qui offre au lecteur un voyage à travers les mots et les mets à la fois historique et contemporain. Sans photo, ce dictionnaire reste concentré sur la cuisine et son langage. Ce petit ouvrage de référence dans le monde culinaire ne vieillit pas. Il prend même un coup de jeune ! Christelle Zamora czamora@midilibre.com

 La Brasserie Thoumieux  et  Les éditions J'ai Lu

Le petit dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas, Jean-François Piège, éditions J'ai Lu, 12 €.

Champagne : la bulle éclatée

Voilà un ouvrage qui va au cœur des choses puisqu’il nous emmène au cœur des bulles de champagne. Pour qui s’y intéresse, l’ouvrage est un peu technique mais déroule sur le sujet pas moins de cent soixante-dix pages. Bien sûr, il en va d’abord de l’histoire de dom Pierre Pérignon (1638-1715), des vins de la Champagne de tous temps favoris des rois de France pour évoquer la fameuse méthode champenoise. Entre autres histoires de bulles, le lecteur y découvre les aléas de la prise de mousse, la chimie des arômes... De quoi aborder le champagne comme une vraie science, ce n’est pas si fréquent ! Christelle Zamora

"Voyage au cœur d’une bulle de champagne", Gérard Liger-Belair et Guillaume Polidori, éditions Odile Jacob, 2011 - 29,90 €.

Les éditions Odile Jacob

Les samedi 10 et dimanche 11 décembre, le Clos des Augustins ouvre ses portes à Saint-Mathieu-de-Tréviers (34). En attendant d’être labellisé AB Agriculture Biologique en 2012 - le domaine est passé d’une démarche de conversion au bio en 2004 à la biodynamie en 2008 -  le Clos des Augustins ouvre ses portes ce week-end. A cette occasion, une exposition de Roger Bonafé se déroulera en même temps que les dégustations des nouveaux millésimes des cuvées du domaine que sont Ainé 2008, Sourire d’Odile 2008, Joseph 2010, Lueur du jour 2009 et Secret de Monique 2009. Les faïences de l’Atelier Artus Siffre seront également exposées.

A lire à propos de l’Atelier Artus Siffre 

De 10h à 19h au Clos des Augustins, 111 chemin de la Vieille à Saint Mathieu de Tréviers (A cette occasion, 5% de remise sur les cartons de vins).

Tél. 04 67 54 73 45 

www.closdesaugustins.com

"Horizons Alimentaires"

Le documentiare de Damine Lagrange - France 2010

Le collectif "MANGER SANS PAYSANS" s'associe aux journées proposées à Montpellier par l'Adear LR, l'INRA et le Civam autour des Circuits Courts. Projection unique le 7 décembre à 20h au Cinéma Utopia à Montpellier suivie d'une rencontre avec des porteurs d'initiatives décrites dans le film et des participants du Forum. 

Plus d'info sur le site du cinéma Utopia

Horizons Alimentaires from Assoc. Bleue Comme une Orange on Vimeo.

Partagez vos infos sur  http://twitter.com/Zamorabox

C'est Culin’Air

Par Christelle Zamora 

Ce lundi 5 décembre, c'est Culin'Air dans les rédactions. Tout d’abord, le magazine Midi Gourmand arrive cette semaine dans les kiosques avec une interview épicurienne du chef Gilles Goujon, le seul trois étoiles du Languedoc-Roussillon installé à Fonjoncouse dans l’Aude. 10 repas sont à gagner dans le magazine qui s'en est allé à la rencontre  du rugbyman François Trinh-Duc. Ce numéro présente un dossier sur les soupes et leurs festivals d’hiver, il sera en kiosque dans toute la région Languedoc-Roussillon à partir du 9 décembre.

A noter que Midi Gourmand a lancé depuis quelques semaines une e-lettre hebdomadaire et cette revue de presse Culin'Air dont c'est le deuxième numéro. 

Le 10 décembre, c'est le "Terra Madre Day" organisé par les membres de Slow Food partout dans le monde. Il s'agit de la 3ème édition d'une journée mondiale de festivals gastronomiques, marchés et conférences pour une alimentation bonne, propre et locale. A voir 600 événements dans 110 pays

Décidément le jeune public est dans la ligne de mire de la presse papier et télévisée. Nous évoquions déjà la semaine dernière le lancement d’un nouveau magazine culinaire pour les enfants "Papillote" lancé par le groupe Hommell tandis que TF1 lance Masterchef Junior le 22 décembre. Huit jeunes chefs entrent donc eux aussi dans le monde de la "télé-réalité", après une sélection d’envergure nationale, les petits devront relever plusieurs défis avec le même jury que les grands : Frédéric Anton, Yves Camdeborde et Sébastien Demorand. A voir sur TF1

En mars dernier Jean Luc Rabanel - 2 étoiles au Michelin et trois toques au Gault Millau -  a fêté les 5 ans de L'Atelier, son restaurant arlésien dont il a depuis triplé la superficie. Autre nouveauté : il lance maintenant La Rabanel web TV

 Joël Robuchon s’envoie en l’air avec Air France, c’est ce qu’a fait savoir la semaine dernière la compagnie aérienne mais ne rêvez pas ; c’est seulement en classe "affaires" et sur les vols long-courriers au départ de Paris-Charles de Gaulle que les voyageurs dégustent les petits plats depuis le 1^er décembre. A voir sur Air France

Pendant ce temps, Gilles Epié a le pied marin, il s'embarque à bord d'une croisière MSC en janvier prochain pour un périple gastronomique. Le chef 2 étoiles envisage des menus spéciaux et des leçons de cuisine pour les croisièristes Droit-finances.net

Vendredi 2 décembre, Midi Libre organisait le championnat du petit pâté de Nîmes aux halles de la ville éponyme. Le jury co-présidé par le chef étoilé Michel kayser - le restaurant Alexandre à Garons - et Gérard Moyne-Bressand - MOF en pâtisserie - a désigné le traiteur Stéphane Meyer vainqueur de l'étape !

Le petit pâté Nimois 02-12-11 par TVSud

Les restos du cœur c’est aussi dans l’air, voir à ce sujet le documentaire de Vincent Pereira  sur le site web de Midi Libre sur la 27ème campagne des Restos du coeur qui démarre pour 16 semaines, 1200 bénévoles héraultais participent à cet élan.. Vidéo de Midi Libre

Le quotidien Les Echos du 29 nov. a évoqué la stratégie de Mac’Donald qui veut des restos plus conviviaux, un nouveau concept baptisé "Racine" pour renouer avec les "diners" américains dans le style roadmovie est annoncé pour 2012. Le géant américain du fastfood a donné ce projet au designer Patrick Norguet, un Parisien… Y aura-t-il du rab aussi ? A lire dans Les Echos 

Culin'Air à l'écoute

Sur France Bleu Hérault, la chronique de Léopoldine Dufour et Guy Pierson "on s’occupe de vous" donne des pistes de lectures culinaires à ses auditeurs de 10h05 à 10h30 du lundi au vendredi... Cette semaine, parmi les invités : Boris Leclerc de la brasserie Chez Boris à Montpellier, Colette Duval - chef à domicile - mais aussi Jérôme Billot-Morel du Jardin aux Sources à Brissac ou Charles Fontès, le chef étoilé de la Réserve Rimbaud. A noter une émission spéciale "Huîtres" le mercredi 7 décembre en direct de Mèze.  Se brancher sur France Bleu Hérault

 On évoque encore le sujet des colorants alimentaires sur les ondes. Qu’ils soient naturels ou chimiques, c’est curieux d’explorer par l’ouïe un domaine aussi gustatif. Pour en savoir plus, rendez-vous sur Radio Mon Païs - 90.1 et sur le web - le mardi 20 décembre 2011, de 19 à 20 h et le mercredi 21 de 13h à 14h. Ecouter Radio Mon Païs

Ferran Adrià, le pape de la cuisine moléculaire et créateur du fameux restaurant El Bulli, a été le conférencier des étudiants de l’ITHQ à Montréal où il s’est exprimé sur le langage de la cuisine. Philippe Mollé le chroniqueur de Radio Canada l’a rencontré… Ecouter Radio Canada

Culin'Air, revue de presse hebdomadaire numéro 2, 5.12.2011. Conception et rédaction Christelle Zamora. Partagez vos infos sur  http://twitter.com/Zamorabox

FranceAgriMer a souhaité connaître l’impact de la crise financière de 2008 notamment en matière d’approvisionnement alimentaire, des ménages touchés par la crise et ce, quelles que soient leurs catégories sociales ou économiques. À cette fin, une étude qualitative a été réalisée, début 2010, par le cabinet CCCM. L’étude laisse apparaître les choix faits par les consommateurs, les arbitrages qu’ils sont amenés à réaliser entre familles de produits alimentaires (viande vs poissons, légumes vs féculents…) et/ou à l’intérieur de chaque catégorie de produits (frais vs conserve, viande bovine vs volaille…) s’inscrivent dans un contexte économique tendu. L'étude s'attache à décrire ces substitutions entre produits alimentaires, à les quantifier, à caractériser les ménages concernés afin de s’interroger sur leur caractère réversible ou non.

Télécharger l'étude :crise_conso2011.pdf

Midi Tourisme hiver 2011

Après "Midi Tourisme été", le pôle Editions du groupe des Journaux du Midi vient d’éditer "Midi Tourisme hiver", en partenariat avec la cellule tourisme de Sud de France Développement. En 48 pages, l’ouvrage présente les activités de loisirs et de tourisme en Languedoc-Roussillon en période hivernale. Outre les présentations des différentes activités comme le thermalisme, le tourisme ferroviaire, les grottes, la gastronomie, les musées, ce magazine est remarquable en ce qu’il propose pour la première fois, une présentation exhaustive et détaillée de toutes les stations de ski alpin et de ski nordique de la région. De la petite Camurac dans l’Aude, au domaine nordique de Nasbinal en Lozère en passant par les Angles ou Font-Romeu dans les Pyrénées Orientales, vous saurez tout sur la vingtaine de domaines skiables, les équipements des stations, les activités proposées etc. Un petit guide pratique et pas cher : 2,50€.

Midi Tourisme, HS N°2 Hivers 2011-2012. En kiosques en Languedoc-Roussillon et dans les grandes villes françaises.

Parmi les douze lauréats qui ont tout recemment reçu la médaille de Meilleurs Ouvriers de France , l’Aveyronnais Jean-Michel Cayron - jeune dessinateur intégré à la coutellerie de Laguiole - a été primé dans la catégorie couteaux de table. Il avait déjà été nominé en 2007, dans la catégorie couteau de chasse, partageant son travail entre la coutellerie de laguiole et ses propres réalisations.

Samedi 3 décembre, la FCPE (fédération de parents d'élèves) de Cournonterral dans l'Hérault organise la 2ème édition de la Fête de la soupe à partir de 10h30, devant l'école primaire. Pour y participer, il suffit d'acheter un petit bol au prix de 3 euros et de goûter les soupes. Sous forme de concours, la dégustation s'ouvrira sur l'élection de la soupe préférée. Sinon pour participer, il suffit de venir avec sa marmite de soupe, sa louche et 6 à 8 litres de potage !

Des trophées seront distribués aux vainqueurs et les enfants pourront participer...

Inscrpitions par mail : fcpe.cournon@gmail.com