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08/12/2011

La Chronique des Livres

gérard liger-belair,guillaume polidori,éditions odile jacob,hachette cuisineLe Petit Dictionnaire de Cuisine

Le Petit Dictionnaire de Cuisine d’Alexandre Dumas (1802-1870) est un abécédaire écrit par le théâtreux auteur des Trois Mousquetaires à la fin de sa vie. Réédité cette fois au format Poche par les éditions J’ai Lu, c’est le chef étoilé Jean-François Piège - dirigeant de la brasserie Thoumieux à Paris - qui a annotée cette nouvelle édition. Le chef étoilé - également juré de l’émission Top Chef sur M6 - y a inscrit ses recettes, ce qui offre au lecteur un voyage à travers les mots et les mets à la fois historique et contemporain. Sans photo, ce dictionnaire reste concentré sur la cuisine et son langage. Ce petit ouvrage de référence dans le monde culinaire ne vieillit pas. Il prend même un coup de jeune ! Christelle Zamora czamora@midilibre.com

 La Brasserie Thoumieux  et  Les éditions J'ai Lu


Le petit dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas, Jean-François Piège, éditions J'ai Lu, 12 €.

gérard liger-belair,guillaume polidori,éditions odile jacob,hachette cuisineChampagne : la bulle éclatée


Voilà un ouvrage qui va au cœur des choses puisqu’il nous emmène au cœur des bulles de champagne. Pour qui s’y intéresse, l’ouvrage est un peu technique mais déroule sur le sujet pas moins de cent soixante-dix pages. Bien sûr, il en va d’abord de l’histoire de dom Pierre Pérignon (1638-1715), des vins de la Champagne de tous temps favoris des rois de France pour évoquer la fameuse méthode champenoise. Entre autres histoires de bulles, le lecteur y découvre les aléas de la prise de mousse, la chimie des arômes... De quoi aborder le champagne comme une vraie science, ce n’est pas si fréquent ! Christelle Zamora

 

"Voyage au cœur d’une bulle de champagne", Gérard Liger-Belair et Guillaume Polidori, éditions Odile Jacob, 2011 - 29,90 €.

Les éditions Odile Jacob

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