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08/12/2011

Vidéo - La recette de chez nous

Le poulet à la Clairette de Bellegarde et son gratin de courge d'Olivier Zohar du domaine Terre des Chardons

Par Anne Schoendoerffer

Découvrez toutes les étapes et les astuces de la recette d'Olivier en vidéo. Retrouvez la recette dans le numéro d'hiver 2011 (page 116), actuellement en kiosque.

La recette intégrale du poulet à la Clairette de Bellegarde :

Temps de préparation : 20 min. Temps de cuisson : 35 min - Pour 6 personnes : 1 poulet de 1,5 kg découpé, 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon doux, 1 panais, ½ branche de céleri, 4/5 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 1 cuillère de farine, 20 cl de Clairette de Bellegarde, Sel et poivre.

Première étape : la préparation des légumes. 15 min. Découper grossièrement l’oignon doux, les carottes, le panais. Dans une cocotte, faire revenir 5 à 10 min avec les gousses d’ail (entières et non pelées),  le céleri et 20 cl de Clairette de Bellegarde (aide à faire fondre les légumes). Réserver.

Deuxième étape : la préparation du poulet. 5 min. Saler, poivrer et fariner (un peu) le poulet. Le faire dorer dans la cocotte 3 à 4 min de chaque côté.

Troisième étape : ajouter les légumes par-dessus et le bouquet garni (astuce : mettre le bouquet garni dans un filtre à thé). Mouiller avec ½ bouteille de Clairette de Bellegarde et laisser cuire 5 à 10 min à découvert pour laisser l’alcool s’évaporer. Couvrir ensuite et laisser frémir 25 min à feu moyen.

Première partie : poulet à la Clairette de Bellegarde

Deuxième partie : la gratin de courge

17:00 Publié dans Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | |

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