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07/09/2011

Casadelmar ou la Corse dans l’assiette

C1 LE CHEF ILE ARCHITECTE.jpgDepuis quelques années, Casadelmar est devenu un lieu incontournable de Porto-Vecchio, et cette notoriété dépasse largement la Corse. Dans Le chef, l’île et l’architecte, l’écriture expérimente la fusion des genres pour dépeindre une cuisine à travers un contexte, un lieu, un territoire. Découvertes gastronomique ou architecturale sont les spécialités de Jean-Louis André qui signe les textes de ce beau livre autour du restaurant Casadelmar et de son chef Davide Bisetto, 2 étoiles au Michelin et 4 toques au Gault Millau. Histoires d’hommes et de talents y croisent celles des lieux, d’un terroir et de son terreau. La nature, le produit y sont magnifiés. Les recettes très élaborées parsèment un ouvrage qui cultive le goût de l’épure. A la fois nourricier et esthétique. Christelle Zamora

Le chef, l’île et l’architecte, Jean-Louis André, Serge Detaille, Davide Bisetto, éditions Glénat, 2011 - 39 €.

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