Midi Gourmand

Le numéro 3 du trimestriel Midi Gourmand vient de paraître. Au menu de ce numéro : l’interview exclusive de Charles Aznavour dans son oliveraie de Mouriès,  la recette pas à pas des filets de dorades aux citrons confits de Carole Hamoneau de l’Entonnoir aux halles de Sète, une rencontre dans la cuisine du chanteur occitan Claude Marti, un portrait du prometteur deux étoiles Jérôme Nutile à Collias, tout juste consacré « un des meilleurs ouvriers de France ». Mais aussi un reportage sur le développement de la cueillette à la ferme, un dossier sur les rosés de l’été ou encore un grand dossier sur les 80 terrasses et restaurants de plage à découvrir cet été, de la côte Vermeille à la Camargue ! Côté anecdote, Midi Gourmand révèle aux amateurs de Ricard que la nouvelle bouteille de la célèbre boisson marseillaise, a en fait été conçue dans l’Hérault !

Chez tous les marchands de journaux au prix de 3,90 €

Tous les mardis de l'été du 28 juin au 30 août, la Maison des Vins du Languedoc organise des soirées hebdomadaires autour des terroirs de la région et de l'AOC Languedoc au mas de Saporta à Lattes, près de Montpellier. Pour la 3e année consécutive, les Festivales de Saporta proposent un programme alléchant avec dégustations de vins et de produits régionaux. 

Infos pratiques : 

Mas de Saporta - 34 970 Lattes La Maison des Vins du Languedoc, Sortie A9, direction Palavas, puis 1ère à droite direction mas de Saporta. Tous les mardis de 19h à 23h depuis le tram 1 de Montpellier : navettes gratuites, Arrêt Port Marianne. Prix : 3€ pour 2 verres de vins avec un verre à dégustation offert et assiette de tapas à 3 €.

Pour 4 pers.

Croustillant

400 gr de blancs de poulet nourri aux céréales complètes

12 feuilles de brick  50 gr de beurre

2 boules de mozzarella di buffala

Tapenade

300 gr d’olives vertes  12 filets d’anchois

100 gr de câpres  Huile d’olive

Tapenade verte

Mixer ensemble les olives, les anchois, les câpres et l’huile d’olive. Réserver.

Montage des croustillants

Détailler 12 lamelles de mozzarella ainsi que 12 lamelles de blancs de poulet  nourri aux céréales complètes. Assaisonner avec sel et poivre. Prendre 1 feuille de brick, la plier en 2 en graissant avec du beurre fondu. Disposer la lamelle de mozzarella au centre, au  bord. Ajouter une belle cuillère de tapenade puis la lamelle de volaille. Rouler comme un nem et réserver. Répéter l’opération.

Cuisson

Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Poser les nems du côté de la soudure. Amener à une légère coloration puis terminer la cuisson dans un four à 180°C pendant 5 mn.

*nourri aux céréales complètes Douce France

En kiosque aujourd'hui

Midi Tourisme signe pour le Sud avec un tour des saveurs et des beautés architecturales de notre région, le Languedoc-Roussillon ! Cette fin de semaine, en collaboration avec le Comité Régional du Tourisme et la rédaction de Midi Gourmand, partez à la rencontre des richesses de notre région. Saveurs, senteurs, sites incontournables, forteresses ou villes singulières, rédécouvrez le patrimoine historique, muséal et les spécialités culinaires de tout un territoire. Un incontournable de vos pérégrinations estivales avec des idées de circuits découvertes ! 

Chez tous les marchands de journaux pour 2,90 €

Flo Makanai est une chercheuse-enseignante dont le blog culinaire bio est aujourd’hui référencé parmi les meilleurs blogs de la thématique. Dans son dernier ouvrage intitulé ‘Les intolérances alimentaires’, sans prôner l’exclusion alimentaire qui ne réglera jamais le problème d’une intolérance, elle indique comment faire diversion à ce problème. L'ouvrage délivre encore des recettes et des idées pour organiser sa vie culinaire et sociale. ChZ

Les intolérances alimentaires, cuisinier gourmand autrement, de Flo Makanai, éd. Anagramme 2011 - 14,90 €.

Tous les fromages se cuisinent, qu’ils soient râpés, fondus, émincés ou grillés. Cet ouvrage invite à découvrir des plats fromagers sans négliger la dégustation au couteau, en copeaux, ou accompagnée de gelées et confitures variées. Vient ensuite le moment d’entrer dans le vif du sujet et de composer allumettes au fromage, endive ou gouda, soufflé aux fromages ou sauce au bleu. Un petit glossaire des fromages cités permet de s’y retrouver en la matière. Dommage qu’aucune photo n’illustre le propos. ChZ

La cuisine des fromages, Janine Trotereau et Chantal de Rosamel, éd. De Vecchi - 15,9 €.

Les restos se mobilisent pour le Sidaction

Demain, le 9 juin, les chefs qui participent à la 3e édition de "chefs solidaires" reverseront 10% de la recette du jour à Sidaction sous forme de don. En 2010, 180 restaurateurs avaient permi de collecter 47 000 €. Dans le Languedoc-Roussillon les restaurants participant sont pour l'Aude, L'Auberge de Dame Carcas à Carcassonne, La Courtine à Carcassonne, le Kiokasie à Narbonne, L'Air Marin à Narbonne-Plage. Pour l'Hérault, L'Air du Temps, L'Insensé au musée Fabre, La compagnie des Comptoirs tous trois à Montpellier, Le Carré blanc à Villeneuve-lès-Maguelone, l'Amerikclub à Sète et en Le Grand Hôtel du Parc à Florac pour la Lozère. http://www.sidaction.org/

En kiosque cette fin de semaine...

Midi Patrimoine signe pour le Sud avec un tour des saveurs et des beautés architecturales de notre région, le Languedoc-Roussillon ! Cette fin de semaine, en collaboration avec le Comité Régional du Tourisme et la rédaction de Midi Gourmand, partez à la rencontre des richesses de notre région. Saveurs, senteurs, sites incontournables, forteresses ou villes singulières, rédécouvrez le patrimoine historique, muséal et les spécialités culinaires de tout un territoire. Un incontournable de vos pérégrinations estivales avec des idées de circuits découvertes !