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28/02/2011

Moins Deux étoiles dans le ciel du Languedoc-Roussillon

Derniers échos sur le classement du guide Michelin 2011. En Languedoc-Roussillon, c'est pour l'essentiel un statu quo, et si aucune nouvelle étoile n'est attribuée, ni aucun "nouveau lieu" primé, deux établissements sont rétrogradés, et perdent leur étoile.

C'est dans Midi Libre :

http://www.midilibre.com/articles/2011/02/28/A-LA-UNE-Deu...

et

http://www.midilibre.com/articles/2011/02/28/A-LA-UNE-Cet...

 

21:53 Publié dans Coup de griffe | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | |

Le vin au resto U contre le « binge drinking »

Le Mouvement des Etudiants (MET) est favorable au retour du vin dans les restos U. C’est ce qu’il ressort du rapport du groupe de travail remis par Martine Daoust, recteur de l’académie de Poitiers à Valérie Pecresse, ministre de l’Enseignement supérieur et de la Recherche.  Ce rapport préconise des solutions pour éviter que les soirées étudiantes et week-ends d’intégration ne dégénèrent en moments de pure beuverie, de violence et de bizutage. Et parmi les mesures proposées, le rapport propose de réintroduire le vin dans les restaurants universitaires contre le « binge drinking », pratique qui consiste à boire un maximum d’alcool dans un temps limité. Le MET préconise d’enrayer le phénomène par des mesures qui redonnent le goût d’une consommation d’alcool raisonnée et de qualité. Christelle Zamora

 

Michelin : Pas de nouveau "trois étoiles" et une profusion de petites tables

P.88-2.jpgLe guide Michelin 2011 sera en vente dès jeudi 3 mars. Il ne compte aucun nouveau "trois étoiles" en France, ce qui n'était pas arrivé depuis 1992, mais propose, dans sa nouvelle édition 2011 un nombre record de petites tables savoureuses et peu chères. Le classement doit être officiellement dévoilé ce lundi 28 février au matin mais la tendance a été donnée depuis quelques jours sur des sites spécialisés. Le club restreint des "trois étoiles" a perdu le restaurant de Michel Trama à Puymirol (Lot-et-Garonne), rétrogradé à deux, et ne compte désormais que 25 tables sur toute la France. Double effet de la crise mais aussi d'une tendance de fond de la clientèle, qui veut manger "bien" sans s'embarrasser d'un protocole jugé trop lourd, les additions s'allègent et de jeunes chefs talentueux se mettent à leur compte, décrochant souvent une première étoile dans cette édition.  « Signe des temps et des nouvelles tendances culinaires », le nombre de "Bibs gourmands" atteint un record : 601 dont 117 nouvelles tables. Ils offrent un menu complet à moins de 29 € en province (33 € le week-end) et de 35 € à Paris, dans tous les styles de cuisine. Du côté des étoiles, le guide propose en tout 571 tables : outre les "trois étoiles", il compte 76 "deux étoiles", dont seulement cinq nouveaux, et 470 simples étoilés, dont 46 nouveaux. Avec AFP.

 

A lire dans la prochaine édition de Midi Gourmand en kiosque le 11 mars, un dossier sur le guide Michelin : pour ou contre ?

 

 

L'hôtel Disini acquiert sa 4éme étoile (Castries)

hotel_6.jpgA Castries, l'Hôtel Disini dont la direction a été reprise par Séverine et Laurent Sauvage, décroche sa 4e étoile. L'établissement a été déclaré en conformité avec les 226 critères exigés pour ce classement par l'organisme de contrôle. Depuis un an, le couple s'était investi dans une véritable remise à niveau de l'établissement d'ailleurs doté d'un Spa, d'une piscine et d'un restaurant où sont valorisés les produits et les vins de la région. Cet hôtel ethno-design entre donc dans la cours des 4 étoilés.

Hotel Luxe Montpellier - 1 rue des carrieres - 34160 Castries
Tel. +33 (0)4 67 419 786 Fax. +33 (0)4 67 419 716
http://www.disini-hotel.com/

Et aussi l'article de Midi Libre :

http://www.midilibre.com/articles/2011/02/23/ATM-TDS-L-39...

 

11:33 Publié dans Actualités | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | |

25/02/2011

Réaction sur l'autorisation des huiles "désodorisées"

Slow Food déclare cette réglementation nocive pour les consommateurs et les producteurs honnêtes.

Un nouveau règlement communautaire qui entrera en vigueur au 1er avril autorise la vente d'huile sous la dénomination « extra-vierge » du moment qu'elle ne contient pas plus de 150mg/kg d'esters d'alkyle, des composés chimiques qui se forment dans les produits de mauvaise qualité. Les représentants de Slow Food s'insurgent contre ce règlement européen qu'ils estiment risqué. Dans un communiqué, Carlo Petrini, le président international de Slow Food juge que  "cette norme risque d'ouvrir grand les portes des marchés européens à des mélanges d'huiles de qualité douteuse." Sa déclaration s'appuie notamment sur le taux d'ester d'alkyle qui traduit l'état sanitaire des olives pressées. Pour ce défenseur des produits de qualité, la limite fixée par le réglement européen (150 mg/kg)  ne dissuade aucunement les producteurs de mélanger de l'huile extra-vierge avec un produit de qualité inférieure, comme une huile désodorisée à forte teneur en esters d'alkyle. Pour Slow Food, « une huile qui a besoin d'être désodorisée est une huile de mauvaise qualité. Il est inacceptable qu'un procédé chimique jusqu'à present interdit pour les huiles extra-vierges soit autorisé pour permettre à un produit modifié, que le consommateur ne sera pas capable de reconnaître en regardant l'étiquette, d'être mis sur le marché » a-t-il déclaré, ajoutant "qu'on ne peut pas protéger la qualité en portant un préjudice aussi grave à une catégorie de professionnels, les producteurs honnêtes d'huile d'olive extra-vierge, qui se trouvent déjà dans une situation difficile. La présence d'huiles désodorisées doit au moins être indiquée sur l'étiquette, en vertu du droit du consommateur à l'information et à la santé. » ChZ

22/02/2011

Sud de France forme les sommeliers britanniques

Un programme de formation aux vins Sud de France développé par la Maison de Londres à destination des sommeliers britanniques se consacre prochainement aux appellations Saint-Chinian et Faugères. La cession du 28 février acceuille à Londres des maisons prestigieuses parmi lesquelles The Glasshouse, Hakkasan, et même The Fat Duck et ses 3 macarons Michelin, un des meilleurs restaurants au monde selon la presse britannique. Un événement qui s’inscrit dans un contexte favorable aux vins d’appellation du Languedoc-Roussillon sur le marché anglais. Selon les chiffres Nielsen renseignant les ventes de vins dans le réseau « off trade » britannique, les ventes en volume de vins AOP du Languedoc-Roussillon ont connu une hausse de 20% au Royaume-Uni, en 2010. ChZ

Conférence (Perpignan)

" Nourritures moyenâgeuses  au temps du Royaume de Majorque"

Le 18 mars prochain, l’Ecole Internationale de Pâtisserie de Olivier Bajard près de Perpignan, organise une conférence-débat avec vidéo projection sur les " Nourritures moyenâgeuses  au temps du Royaume de Majorque." La conférence sera animée par Eliane Thibaut-Comelade, écrivain gastronomique sur la cuisine catalane. Une dégustation de différents mets et vins du Roussillon sera proposée par Christian Segui, maître artisan traiteur à Ponteilla accompagné du Comité Interprofessionnel des Vins du Roussillon (CIVR) et dOlivier Bajard, meilleur ouvrier de France pâtissier et champion du monde des métiers du dessert.

Le vendredi 18 mars 2011 - 16h à 18h30 -

Tarif : 16€ / pers. Réservation obligatoire avant le 13 mars 2011

Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard 355, rue Docteur Parcé - Zone Agrosud 66000 Perpignan

21:23 Publié dans Agenda | Lien permanent | Commentaires (0) |  Facebook | | |

21/02/2011

Festival du livre culinaire (Paris)

livresPour sa 2e édition, le Festival du Livre Culinaire réinstalle ses grandes bibliothèques au Centquatre à paris. Du 3 au 6 mars 2011, plus de 200 éditeurs du monde entier s'y retrouveront pour présenter leurs livre de cuisine aux professionnels et aux passionnés de lectures gourmandes. Chine, Russie, Inde, Malaisie, Mexique, Brésil, Canada, Liban, Maroc… Cette année encore, plus de 50 nationalités participent au festival créé par Edouard Cointreau. Convivial et festif, l’évènement se déroule sous la présidence d’Alain Dutournier, chef étoilé du Carré des Feuillants, grand amateur d’art, lecteur éclairé et fin connaisseur en vins. Rendez-vous multiculturels Le festival du Livre culinaire est une manifestation professionnelle ouverte au public le week-end. Durant les deux premiers jours, les principaux acteurs de l’édition culinaire se rencontrent autour du centre de droits internationaux pour négocier traductions, coéditions, partenariats, et échanger sur les différentes tendances du marché. Le festival ouvre ensuite ses portes au public. Cette année, la street-food et la gastronomie Italienne seront à l’honneur. ChZ

http://www.festivaldulivreculinaire.com/

 

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Décès du chef espagnol Santamaria

Le chef espagnol Santi Santamaria, trois étoiles au guide Michelin avec l'établissement "El can Fabes" près de Barcelone, et souvent présenté comme le grand rival de Ferran Adria, catalan comme lui, est décédé mercredi  16 février à Singapour à l'âge de 53 ans.   D'après le chef français multi-étoilé Joël Robuchon, dont les équipes préparent à Singapour l'ouverture de deux nouveaux restaurants, M. Santamaria fêtait le premier anniversaire de son restaurant singapourien quand il a été pris d'un malaise devant plusieurs centaines de personnes. Connu pour ses plats créatifs aux racines locales, il défendait une cuisine contemporaine, sur des bases classiques. Outre son restaurant en Catalogne, il s'était vu attribuer deux étoiles à Madrid pour son restaurant Sant Celoni.

17/02/2011

Journée de la femme

Opération « Des bulles pour les filles » !

internet,journée de la femme,la fourchette,alain ducasseC’est le nom de l’opération mise en place par le site LaFourchette.com pour la journée de la femme du 8 mars prochain.Ce site âgé de quatre ans créé par Bertrand Jelensperger, Patrick Dalsace et Denis Fayolle, donne à sa clientèle un service de réservation de restaurants en temps réel en fonction de critères spécifiques. Pour la journée de la femme, La Fourchette a rallié 200 restaurants en France autour de l' opération «Des bulles pour les filles». Le principe : pour chaque réservation faite par le biais du site LaFourchette.com, le restaurant offre une coupe de champagne aux femmes ! La société LaFourchette.com, soutenue par des partenaires dont le groupe Alain Ducasse ou encore Google, est présente en France et en Espagne. Le site compte pas moins de 7000 restaurants partenaires et plus d’un million de visites mensuelles pour un chiffre d’affaires 2010 prévisionel estimé à 3,5 M€. Christelle Zamora

 

09/02/2011

Une deuxième étoile pour Paco Perez

Lors du premier numéro de Midi Gourmand, nous vous avions fait découvrir l'extraordinaire cuisine d'avant-garde de Paco Perez, le chef étoilé du Miramar à Llanca en Espagne. Depuis quelques semaines, le chef catalan a décroché une deuxième étoile. Il compte désormais parmi les sept restaurateurs espagnols détenant le précieux macaron attribué par le guide Michelin. "Je suis extrêment content bien sûr de cette distinction. Nous allons continuer à travailler dans la même direction avec la même rigueur et la même envie de surprendre", a précisé le chef qui travaille pour trois autres restaurants dont le célèbre complexe hôtelier de luxe Arts à Barcelone. Le Miramar, Llançà (sortie 3 Figueres). Menus 55 et 70 . Carte environ 30 . Du mardi au dimanche midi. Tous les jours en août. Tél. 00 34 972 380 132. Catherine Unac

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