Midi Gourmand

C'est ce dimanche 9 septembre à La Boissière entre Montpellier et Gignac, que l'association "Saveurs en Coeur d'Hérault" (qui regroupe 7 entreprises gourmandes du cru) organise la première édition de son festival de la Bouche en Coeur, manifestation destinée à promouvoir la gastronomie et les produits locaux. Cette démarche locavore se fera pour cette première édition, autour de la cuisine au miel, décliné toute la journée. Ainsi dès l'ouverture à 10h du bar à sirops, on pourra notamment déguster un sirop gourmand avec une douceur au miel, tandis que l'atelier apéritif participatif de 11h, là aussi le miel sera de la partie. Pour ce premier festival, l'association a voulu faire les choses bien avec un lâcher de papillons (des vrais !) à 11h40, un apéritif à 11h50, un pique-nique dans la garrigue organisé par Rue Traversette (sur réservation au 09 81 85 31 78 - 15€, enfants 10€) à 12h30, une ballade découverte à 13h30. L'après-midi sera consacré à des ateliers autour du nougat ou de la confection de roxnie en forme d'ourson guimauve ! Pour vous faire partager leur passion, les membres de l'association ont fait appel à la bloggeuse Nathalie Cahet (www.cook-shop.fr) et à la journaliste et auteur Anne-Sophie Thérond (qui collabore régulièrement à Midi Gourmand) qui animeront débats et rencontres au cours de la journée. Le détail est à consulter sur www.artisanetproducteurs.com

Festival de la Bouche en Coeur - Dimanche 9 septembre de 10 à 17h. La Cave à Miel, route d'Argelliers, lieu-dit les Combes à La Boissière (34). Tél 09 81 85 31 78

Le vendredi 30 mars 2012 à 18h30, la maison de l'agglomération de Lattes, près de Montpellier, organise une dégustation d’huile d’olive "La primeur des oliviers Lattois 2012", produite par le moulin Les Oliviers Lattois. Les 850 oliviers plantés par Guy Michel en 2000 se partagent entre les variétés Lucque, Picholine et Verdale. Son huile, classée "huile d’olive vierge", est obtenue à partir du fruit de l’olivier, d’un savoir-faire, et d’une passion.

1570, avenue des Platanes - Lattes-Boirargues

Photo : Christelle Zamora

Les 16 et 17 mars et cela comme tous les ans, la maison héraultaise Auzier-Chabernac organise une journée portes ouvertes dans sa boutique de Montpellier, rue du Coureau. Une façon de présenter dragées et nouveaux packaging pour les grands événements de l’année. Différentes dragées avec 6 qualités d’amandes  - de l’espagnole à la sicilienne -  au chocolat ou à la nougatine, du bleu layette au vert anis, mais aussi de la dragée rouge ou noire pour les plus passionnés. Christelle Zamora - Photos de William Truffy

La boutique Auzier-Chabernac - 3, rue du Courreau à Montpellier - Tél. 04 67 92 63 35 

Du 17 février au 7 mars 2012, la ville de Menton célèbre le Citron pour la 79ème année, mobilisant pour l'occasion 300 professionnels et 145 tonnes d'agrumes. Comme tous les ans, le Festival International d’orchidées et le salon de l’artisanat du Pays Mentonnais accompagneront la Fête du Citron^® au Palais de l’Europe à Menton.

Une bonne raison d'organiser un week-end festif et gourmet pour envisager la visite du Palais Carnolès agréé Jardin remarquable, de la confiturerie, des restaurants de la ville pour des visites ultra-citronnées car le citron de Menton ne veut pas ressembler à ses petits frères corse, italien ou espagnol.

Plus d'info

Et sur Nice Matin

Du vendredi 10 au dimanche 12 février, Avignon fête les produits du terroir provençal avec des animations culinaires, des dégustations, démonstrations par les plus grands chefs de la région. Avec un grand concours d’huile d’olive, un aïoli géant, des démonstrations de chefs autour de la truffe aux Halles, des ateliers de cuisine, des conférences et un apéro gourmand mettant en valeur les vins des Côtes du Rhône, c’est une véritable fête gastronomique qui se prépare dans plusieurs lieux de la ville. Avignon Tourisme concoctera pour l’occasion des visites guidées autour de la thématique du vin, de la cuisine des papes ou encore sur les traces des marchés médiévaux.

Entrée libre et ouverte à tous.

Vendredi 10/02, de 14h à 17h, espace Jeanne Laurent, Rocher des Doms : réunion du jury pour le concours d’huile d’olive.

18h, visite guidée Vin et Divin : visite thématique nocturne au musée du Petit Palais et au Palais des Papes suivie d’une dégustation à la Bouteillerie du Palais des Papes. Départ du musée du Petit Palais.  Présentation de tableaux choisis au musée du Petit Palais dont les détails évoquent la vigne et le vin. Découverte des chambres peintes, chambre du pape et chambre du cerf au Palais des Papes... Sur réservation (Durée : environ 1h30).

19h, Maison des Vins, proclamation du prix du public.

Samedi 11/02, de 10h30 et 15h, visite guidée A la table du Pape : sur le thème de la gastronomie médiévale, découverte de la vie des papes au 14ème siècle à travers leurs fastes et banquets. Visite de lieux étonnants tels le grand Tinel, de 38 mètres de long, où les papes organisaient de fastueux banquets, de la cuisine haute... Possibilité de billet combiné avec l’Aïoli. Départ du Palais des Papes. Sur réservation.

 
11h, Palais des Papes. Démonstration d’aïoli par 4 grands chefs à partir de 4 huiles représentant la Provence et dégustations d’huiles d’olive, de truffes et de vins.

12h, salle de la Grande Audience, Palais des Papes : Grand Aïoli, buffet + places assises. 

Tarif : 24 €, places limitées.

Possibilité de réserver avec l'accueil à distance de l'office de tourisme 04 32 74 32 74 ou en ligne. Aïoli avec au choix 4 Aïolis représentatifs de 3 départements producteurs d'huile d'olive (Vaucluse/Gard/Bouches-du-Rhône).

De 14h à 18h. Porte ouverte au Moulin à huile de Villeneuve-lès-Avignon.

Dimanche 12/02, de 10h à 15h, aux Halles d’Avignon, 4ème édition de la Fête de la Truffe, invité d’honneur : l’huile d’olive. Démonstrations de recettes par les grands chefs de la région.
Visite guidée « Marchés et corporations » balade en ville pour découvrir Avignon du Moyen-Age au 19ème siècle avec comme fil conducteur les métiers et marchés d'autrefois. Deux visites de ville jusqu’aux Halles d’Avignon.

Sur réservation :

 
10h et 14h, parvis des Halles : démonstration de cavage par Christian Mérin. Cavage avec chien truffier.

11h, au conservatoire à rayonnement régional du Grand Avignon. Conférence "L'olivier et ses produits de Phénicie à Avignon" par Christian Argensson, directeur de l'Association Française Interprofessionnelle de l'Olive.

Les Halles et autres lieux Place Pie à Avignon site

Tél. 04 32 74 32 74 32

Réservation à l'office de tourisme d'Avignon

Du 11 au 13 mars 2012, le Omnivore World Tour* s’installe à la Maison de la Mutualité dans le 5^ème arrondissement de Paris et cela pour la 1ère fois après six éditions à Deauville. Sont attendus Michel Troisgros, Anne-Sophie Pic, Michel et Sébastien Bras, Alexandre Gauthier, Alexandre Bourdas et une quarantaine de chefs pâtissiers. Pour l’occasion, un show culinaire sera organisé durant trois jours autour de cinquante démonstrations. A l’appui de ces tastings, des partenaires de la restauration, des découvertes, un film en avant-première et une immersion dans la Jeune Cuisine. Douze établissements parisiens jouent le jeu autour de repas à quatre mains illustrant les rencontres de chefs locaux et étrangers. Parmi les chefs invités de notre région, Guillaume Foucault de L’Artémise à Uzès, Anne-Sophie Pic de la Maison Pic à Valence,  une rencontre entre Cyril Lignac et John Fraser (Dovetail, New York) et bien d’autres événements encore pour un salon qui réuni des chefs venus du monde entier.

* C’est en 2003 que paraissait le premier magazine Omnivore, soutenu par quelques lecteurs et des chefs souscripteurs (Bras, Troisgros, Ducasse…), un peu plus tard un guide sur la même tendance fixait les bases de la "jeune cuisine".

Date : 11-12-13 mars 2012

Lieu : Maison de la Mutualité

24 Rue Saint-Victor 75005 Paris

Infos Festival: www.omnivore.fr

Ce dimanche 15 janvier, dans la capitale européenne de la truffe qu'est le petit village provençal de Richerenches dans l'Enclave des Papes (84), se déroule une messe dédiée aux Truffes qui rend hommage à Saint-Antoine, le patron des trufficulteurs. Dès 8h du matin, la petite église de Richerenches se remplie pour la messe de 10h30. Pour les retardataires, un écran géant sera installé à l'intérieur de la Commanderie des Templiers. Le trait particulier de cette messe dite en Provençal est qu'à la quête, ceux qui le peuvent donnent une truffe au lieu d'espèces. Après les chants religieux de la chorale, les membres de la "Confrérie du Diamant Noir et de la Gastronomie" se livrent à une vente aux enchères des truffes récoltées au cours de la messe. Une fois la vente aux enchères achevée, un repas autour de la truffe s'ouvre aux convives qui auront réservés leurs places depuis bien longtemps. 

Texte et photo : Christelle Zamora

La truffe arrive à maturité, notre "diamant noir" national est à la Une de nombreux marchés de Provence, du Vaucluse et du Languedoc-Roussillon. Ce dimanche 8 janvier, Montpellier Agglomération annonce la présence de plus de 6 000 visiteurs à la 6^ème édition de la Fête de la Truffe de Saint-Geniès-des-Mourgues, organisée par Montpellier Agglomération et les trufficulteurs du Languedoc-Roussillon. Tout au long de la journée, les visiteurs ont pu découvrir et déguster des truffes autour de nombreuses animations qui ont fait le bonheur du public, notamment des ateliers dégustations et des démonstrations de cavage. 60 kg de truffes ont été commercialisés ce dimanche 8 janvier à Saint-Geniès-des-Mourgues.

Les marchés aux truffes du Languedoc-Roussillon

Dans l'Hérault 

Le dimanche 8 janvier 2012 : "Fête de la Truffe" à Saint-Geniès-des-Mourgues  
Le dimanche 22 ou 29 janvier 2012 : 13e "Fête de la Truffe" à Clermont-l’Hérault 
Le dimanche 12 février 2012 : "Journée Paysanne" à Saint-Jean-de-Buèges
Le dimanche 19 février 2012 : 4ème "Fête de la Truffe" à Claret
Samedi 25 et dimanche 26 février 2012 : "Fête du Cochon
et de la Truffe" à Saint-Pons-de-Thomières 

Dans le Gard 

Samedi 14 et dimanche 15 janvier 2012 : 19ème "Week-end de la Truffe" à Uzès et "Nuit de la truffe" le samedi soir, et dimanche toute la journée : vente de truffes, démonstration de cavage, conférences, concours de cuisine sur la place aux Herbes. Samedi 4 et dimanche 5 février 2012 : "Week-end des produits du terroir et de la Truffe" à Nîmes de 10h à 18h, place d'Assas. 

Dans l'Aude

Le samedi 7 Janvier 2012 : Talairan
Le samedi 14 Janvier 2012 : Villeneuve-Minervois
Le dimanche 22 Janvier 2012 : "Ampélofolies du Cabardès" à Moussoulens. 
Le samedi 28 Janvier 2012 : Talairan
Le samedi 4 Février 2012 : Villeneuve-Minervois
Le samedi 26 février 2012 : "Truffes et Terroir" à Trassanel (messe de la truffe, vente aux enchères, démonstrations de cavage, brouillade géante.)

En Lozère

Dimanche 5 février 2012 : 5ème "Fête de la Truffe" à La Canourgue

Dans les Pyrénées-Orientales 

Le dimanche 18 décembre 2011 : "Journée de la Truffe et de la Gastronomie" à Villefranche-de-Conflent
Le samedi 24 décembre 2011 : "Marché aux Truffes" à Collioure
Le dimanche 15 janvier 2012 : Marché aux truffes à Montner

Le samedi 28 et dimanche 29 janvier 2012 : "Fête de la Truffe" à Arles-sur -Tech
Le dimanche 12 février 2012 : "Foire de la Truffe et des produits fermiers" à Lesquerde
Le dimanche 19 février 2012 : "Marché aux Truffes" au Château de las Fonts à Calce.

Pour 6 personnes : 1 douzaine d’œufs - 1 truffe de 150 g - 1 verre d’eau - sel

La veille au soir ou 8h avant le repas, coupez la truffe en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou en lamelle avec un couteau. Salez-la à la fleur de sel. Laissez reposer en couvrant votre saladier 1h. Cassez les œufs sur la préparation, couvrez d’un film plastique et laissez reposer au frigo plusieurs heures ou toute la nuit. Quelques instants avant de faire l’omelette, battez les œufs et la truffe puis ajoutez un verre d’eau. Huilez une poêle avec de l’huile neutre, chauffez-la et faites votre omelette. Au dernier moment, vous pouvez ajouter quelques lamelles de truffes fraîches. Avec une fourchette réunissez les truffes au centre pour qu’elles ne cuisent pas. Votre omelette est bien baveuse, elle est prête. Servez-la de suite. Recette et photos : Christelle Zamora

Les marchés aux truffes de janvier

Dans l'Hérault 

Le dimanche 8 janvier 2012 : "Fête de la Truffe" à Saint-Geniès-des-Mourgues  
Le dimanche 22 ou 29 janvier 2012 : 13e "Fête de la Truffe" à Clermont-l’Hérault 

Dans le Gard 

Samedi 14 et dimanche 15 janvier 2012 : 19ème "Week-end de la Truffe" à Uzès
"Nuit de la truffe" le samedi soir, et dimanche toute la journée : vente de truffes, démonstration de cavage, conférences, concours de cuisine sur la place aux Herbes. 

Dans l'Aude

Le samedi 7 Janvier 2012 : Talairan
Le samedi 14 Janvier 2012 : Villeneuve-Minervois
Le dimanche 22 Janvier 2012 : "Ampélofolies du Cabardès" à Moussoulens. 
Le samedi 28 Janvier 2012 : Talairan

Dans les Pyrénées-Orientales 

Le dimanche 15 janvier 2012 : Marché aux truffes à Montner

Le samedi 28 et dimanche 29 janvier 2012 : "Fête de la Truffe" à Arles-sur -Tech

Le chef  Edouard Loubet, chef deux étoiles élu cuisinier de l’année au Gault Millau propose un dîner "Tout en Truffe" les samedi 7 et dimanche 8 janvier au Domaine de Capelongue à Bonnieux-en-Provence. Situé au cœur d’un parc de 5 hectares, le Domaine de Capelongue invite à déguster la truffe en mêlant la détente au dépaysement des terres provençales. La Bastide de Capelongue et la ferme de Capelongue offrent une table et une demeure d'hôtes de haut standing. Il est encore temps de réserver pour un week-end dans le Luberon.

Le site de Capelongue

La Bastide de Capelongue, une ancienne bâtisse provençale perchée sur la colline de Bonnieux-en-Provence,

La Ferme de Capelongue, une demeure d'hôtes de haut standing offrant calme et sérénité.

Plus d’infos, prix et menus téléchargez le pdf

Les 15 et 16 février se tient à la Porte de Versailles à Paris la 13^ème édition du Sandwich & Snack Show, un salon entièrement dédié aux fournisseurs de fast-food et take-away en Europe. Cet événement donne de surcroît un aperçu très attendu des tendances dans ce secteur alimentaire et reste centré sur les thèmes de la mobilité et de la nourriture à emporter. Il mettra cette année en valeur la cuisine nomade. Dans la vie quotidienne, cette façon de manger constitue un concept à forte croissance. Parmi les pratique en cours de développement, les petits bus gourmets répondent à la demande croissante de cuisine pratique innovante comme aux USA où ce concept du bus alimentaire est déjà bien ancré. Le phénomène est même récompensé par les Vendy Awards. Au Sandwich & Snack Show, plusieurs événements illustreront cette tendance. Avec une offre de cinq secteurs, 300 exposants, 14 orateurs et 25 démonstrations, le salon attend jusqu'à 12.000 visiteurs.

A noter : le jeudi 16 février à 14h15 Jacques Pourcel, le chef et parrain de l’animation phare du salon présentera  la démonstration "le Chef fait son marché".

CLIP Sandwich & Snack Show 2010 par SandwichShow

Au programme 2012 :

 "La Baraque à Snack" : à l’extérieur même du salon, un véritable Food Truck proposera une offre snacking inventive à savourer sur le pouce. Pilotée par Thierry Marx, "La Baraque à Snack" sera animée par des apprentis cuisiniers en réinsertion. en partenariat avec Tecknobox et l’Ecole de Blanquefort

Mercredi 15 et jeudi 16 février – au coin du Pavillon 4.

Le Snacking mobile parrainé par Thierry Marx. Des étudiants de Strate College, école supérieure de design industriel, présenteront des projets sur la thématique de la cuisine de rue.

Mercredi 15 février à 14h30 sur le Laboratoire de Tendances.

L’Idée Street Food mise en oeuvre par le chef Claudio Aguirre, gagnant de la Coupe du Sandwich en Espagne.

Mercredi 15 février à 15h30 sur le Snacking des Chefs.

La "Tendance Snackable" sera également illustrée dans le Carnet de Tendances de Cate Marketing à travers des exemples concrets de nouveautés alimentaires, mais aussi packaging, matériel et équipement, aménagement et concepts.

La conférence "Restauration livrée et ambulante : le succès livré sur un plateau" avec les interventions de Jean-Marc Sonolet (Président de Class’Croûte) et Sébastien Forest (Fondateur d’ Allo Resto).

Mercredi 15 février à 16h45 sur l’Espace Conférences.

Dîner-spectacle au vignoble Chateau L'Hospitalet

Le Château l’Hospitalet, situé au cœur du massif de la Clape à Narbonne, organise une soirée d’exception pour célébrer le Réveillon de la Saint Sylvestre 2011. Avec un Meilleur Ouvrier de France aux commandes des cuisines du restaurant "Le H ", ces invités d’un soir auront l’occasion de déguster des mets raffinés, en accord avec une sélection des Grands Crus Gérard Bertrand. Pendant le dîner, la troupe brésilienne Meu Brasil assurera le spectacle, sur les rythmes endiablés de la Samba et de la Capoiera ! La fête se prolongera jusqu’à l’aube pour un passage heureux vers la nouvelle année.

Info & Réservation au 04 68 45 28 50 - Château L'Hospitalet, Route de Narbonne plage, 11 100 Narbonne.

Les samedi 10 et dimanche 11 décembre, le Clos des Augustins ouvre ses portes à Saint-Mathieu-de-Tréviers (34). En attendant d’être labellisé AB Agriculture Biologique en 2012 - le domaine est passé d’une démarche de conversion au bio en 2004 à la biodynamie en 2008 -  le Clos des Augustins ouvre ses portes ce week-end. A cette occasion, une exposition de Roger Bonafé se déroulera en même temps que les dégustations des nouveaux millésimes des cuvées du domaine que sont Ainé 2008, Sourire d’Odile 2008, Joseph 2010, Lueur du jour 2009 et Secret de Monique 2009. Les faïences de l’Atelier Artus Siffre seront également exposées.

A lire à propos de l’Atelier Artus Siffre 

De 10h à 19h au Clos des Augustins, 111 chemin de la Vieille à Saint Mathieu de Tréviers (A cette occasion, 5% de remise sur les cartons de vins).

Tél. 04 67 54 73 45 

www.closdesaugustins.com

Samedi 3 décembre, la FCPE (fédération de parents d'élèves) de Cournonterral dans l'Hérault organise la 2ème édition de la Fête de la soupe à partir de 10h30, devant l'école primaire. Pour y participer, il suffit d'acheter un petit bol au prix de 3 euros et de goûter les soupes. Sous forme de concours, la dégustation s'ouvrira sur l'élection de la soupe préférée. Sinon pour participer, il suffit de venir avec sa marmite de soupe, sa louche et 6 à 8 litres de potage !

Des trophées seront distribués aux vainqueurs et les enfants pourront participer...

Inscrpitions par mail : fcpe.cournon@gmail.com

Le samedi 17 décembre, c’est aux caves de Trinque Fougasse à Montpellier que sera présenté le tout récent ouvrage "Un mas de cocagne, recettes et traditions à Daumas Gassac" qui présente des recettes et accords mets et vin du célèbre mas d’Aniane. Dans la foulée, le mythique domaine organise au restaurant "Les Jardins de Saint-Benoît" - Resort Vignerons & Spa - un repas dégustation autour des recettes et des vins du domaine. Le dimanche 18 décembre, le grand public pourra encore découvrir ce livre et les vins du mas au cours d’une journée portes-ouvertes exceptionnelle.

Le Programme

Samedi 17 Décembre, de 10h à 17h, Caves Trinque Fougasse, 1581 Route de Mende, Montpellier (Entrée libre)
Présentation et signature du livre, dégustation de recettes et vins du Mas de Daumas Gassac.

De 18h30 à 22h, Restaurant Les Jardins de Saint-Benoît, Resort Vigneron & SPA, 11 220 St-Laurent de la Cabrerisse. Dîner-dégustation autour des recettes du livre et des vins du Mas de Daumas Gassac (payant sur réservation).

Dimanche 18 Décembre, de 10h à 18h30, journée portes ouvertes exceptionnelle avec présentation du livre et dégustations.

Informations & réservations : Mas de Daumas Gassac, Haute Vallée du Gassac, 34150 Aniane
Tél 04 67 57 71 28

www.daumas-gassac.com
www.trinquefougasse.com
www.garrigae-resorts.com

Samedi 3 décembre, le caveau d’Héraclès propose de nombreuses dégustations des  produits de la boutique en présence des producteurs : huile dolive, champagne, miel, foie gras, tapenade…. De 10h à 12h30, les participants pourront suivre un cours de cuisine en compagnie du chef Jean-Louis Ruas, ancien professeur de cuisine en école hôtelière, des idées recettes en perspective pour les fêtes de fin d'année. Les vignerons lanceront aussi leur cuvée vendanges tardives "Nectar de Viognier" pour  valoriser les associations mets et vins et célébrer les fêtes de noël avec tombola et dégustation de produits de terroir.

Entrée libre.

Le caveau est ouvert de 9 h à 12 h et de 14h30 à 19h. 

http://www.caveau-heracles.com

Les vendredis  9 et 16 décembre 2011, pour apprendre à réaliser des cupcakes en pâte à sucre, un atelier se déroulera prochainement à Nîmes sur le thème de Noël.

Ateliers de l’après-midi de 14h à 17h30

Tarif : 50 €

Laboratoire de l’atelier de Gourmandises

ZAC Cante Cigale

RN 113

30600 Vestrie-et-Candiac

Tél. 09 51 58 25 61

Dimanche 27 novembre, Nîmes Toquéé, une balade gastronomique organisée comme une déambulation gourmande dans la ville met les saveurs locales à l'honneur pour la deuxième année. Au coeur de la cité antique, vignerons et négociants de l'AOC Corbières accueilleront les visiteurs pour un parcours gourmand dans la ville. Dès 11 heures, les gourmets partiront à la découverte des monuments architecturaux de la ville tout en dégustant mets et vins au fil de 6 haltes. Le menu est signé des chefs locaux, dont Le Lisita (Olivier Douet), Le Wine Bar (Michel Hermet), Vincent Croizart, Plaisir des Halles, Imprévu. A chaque étape, une dégustation sera proposée au cour d'une journée à la fois antique et taurine. 

Il vous en coûtera 58 € par personne, sur réservations.

Tél. 04 66 36 96 20 - www.costieres-nimes.org

Le samedi 26 et le dimanche 27 novembre 2011, l'amande se fête à la Maison de l'amande de Garons près de Nîmes, dans le Gard. Une occasion de découvrir les confiseries, bonbons et autre produits à base d'amandes que la Maison de l'Amande propose à la vente. Dragées, chocolats enrobés, calissons, olives de Provence au chocolat y sont commercialisés au détail. A découvrir également, Amandise, une gamme d'amandes apéritives salées et sucrées aromatisé au piment d'Espelette, aux herbes de Provence, à la figue, à la fève de cacao, au citron ou à la framboise. Une création de la coopérative Sud Amandes. ChZ

Une visite à ne pas manquer.

Maison de l'amande, Chemin de la Courbade 30128 Garons

Tél. 04 66 70 21 87

Photo : William Truffy

Du vendredi 18 au dimanche 21 novembre, la CCI et les professionnels des métiers de la restauration du bassin d'Alès en Cévennes, organisent la 19 ème édition du salon Miam. Une manifestation culinaire qui a su se renouveler et a attiré plus de 15 000 gourmands l'an passé. La thématique 2011 est autour de l'Espagne, pays invité. On trouvera donc à ce salon des stands espagnols avec démonstration et dégustation de spécialités ibériques, un concours de chocolat pâtisserie avec Franck Michel opposé à Julien Alvarez, respectivement MOF et champion du monde de pâtisserie 2011 (samedi et dimanche), des défis art de la table ainsi que la finale Délichef Militant du goüt (samedi) qui opposera 4 candidats devant composer autour d'un filet de taureau de Camargue AOC.

Programme disponible sur :

 www.miam-ales.com/programme-des-animations-2011

Avec des démonstrations de chefs, retransmises en direct sur grand écran. "Nous avons voulu monter en qualité et proposer des animations à forte valeur ajoutée",  explique Francis Cabana, le président de la Chambre de commerce alésienne. Plusieurs restaurants sont bien sûr à disposition sur place.

MIAM, parc des Expositions d'Alès à Méjannes les Alès

Nocturne les 18 et 18 jusqu'à 22h. Entrée : 3,50€, gratuit -12 ans et après 19h.

Du vendredi 18 novembre au dimanche 20 novembre 2011, la 4^ème édition du Salon du blog culinaire s’ouvre pour deux jours d’animations à Soissons. Lancé par le chef Damien, créateur du site 750g.fr et professeur au Lycée hôtelier de Soissons, le salon réunit cette année 450 blogueurs. Au programme, de la rue, de rencontres entre blogueurs et notamment au rythme d’un spectacle inédit, le Cook’n Jazz, un duo de William Ledeuil - le chef de Ze Kitchen Galerie à Paris, rodé au rituel de l’amuse bouche d’influences asiatiques - et du batteur Daniel Humair - créateur d’événements nocturnes et peintre reconnu - le vendredi 18 novembre au soir en spectacle d’ouverture, nos deux performers devront allier la musique à 5 plats. La ville de Soissons accueillera dans les rues et de nombreux établissements les publics non initiés et des rendez-vous entre blogueurs ponctueront la manifestation avec démonstrations et performances culinaires. Une soirée de gala s’annonce avec le chef Hisayuki Takeuchi - auteur de Kaiseki.com ouvert en 1997 - qui organise un Sushi Show sur la gastronomie japonaise.

www.salondublogculinaire.com et site Damien Duquesne chefdamien.750g.com

Voir la vidéo de présentation 2010 :

Salon du blog culinaire 3 : impressions des... par 750grammes

Réalisé par Christelle Zamora

Samedi 26 novembre 2011, de 9h à 17h, l'école internationale de pâtisserie d'Olivier Bajard, organise à Perpignan un Séminaire du Gras. La manifestation est co-organisée par Olivier Bajard, Éliane Comelade (Figure locale et  spécialiste gastronomique de la cuisine Catalane) et le Conseil Général des Pyrénées Orientales. Le Comité Interprofessionnel des Vins du Roussillon - CIVR -  fournira et commentera les vins doux naturel et autres vins du Roussillon pendant toute la journée. Parmi les invités, Ève Vassail Planes - éleveuse de canard et productrice de foie gras bio à Oms en pays Catalan - André Bonnaure - héritier d'une dynastie de cuisiniers français - né dans la patrie du foie gras, a travaillé d'arrache-pied pour adapter les usages et coutumes de son Périgord natal à la cuisine moderne. Henri Poch - artisan boulanger, installé à Ille-sur-Têt, Meilleur Ouvrier de France Boulanger et Jean Plouzennec - chef cuisinier au Casino du Boulou - Président des Toques Blanches du Roussillon. Eric Leautey, élu meilleur apprenti de France cuisinier en 1981, chef cuisinier animateur sur différentes chaines de télévision telles que "France 2" et "Cuisine TV", et Olivier bajard - Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Champion du Monde des Métiers du Dessert.

Cette journée s’organisera de la façon suivante :

8h30/9h00 - accueil des participants - présentation de la journée par Éliane Comelade et Olivier Bajard

9h15/9H45 - Présentation de l'élevage d'Oms - Extraction du foie gras et découpe du canard

9h45/10h45 - Intervention d'André Bonnaure - Réalisation de 2 recettes de foie gras mi-cuit - cuisson d'une escalope et d'un magret de canard.

10h45 à 12h00 - démonstration élaborée par Jean Plouzennec autour d'une ou plusieurs entrées à base de canard.

12h15 à 13h30  - buffet dinatoire élaboré par Christian  Segui et Olivier Bajard

13h30 à 15h00  - démonstration élaborée par Eric Leautey d'un ou de plusieurs plats autour du foie gras et du canard.

15h00 à 16h30 - élaboration d'une brioche et d'un pain par Henri Poch et réalisation du dessert par Olivier Bajard

16h30 à 17h00 - clôture de la journée avec un buffet de dessert réalisé par l'équipe d'Olivier Bajard

Durant cette journée, un cameraman retransmettra en direct les interventions sur 2 écrans géants. Un dossier recette sera remis à chaque participant.

Le nombre de places est limité. Le tarif est de à 90 €/personne. 

Renseignements et réservations au 04 68 38 78 85

 Photo : Christelle Zamora

Le jeudi 17 novembre, c'est la sortie officielle du nouveau millésime du muscat de noël.

Le conseil interprofessionnel des vins du Roussillon a ainsi fait du 3ème jeudi de novembre, le jour "j" de la sortie du nouveau millésime de muscat de noël dont il s'est produit en 2010, près de 500 000 cols.

Depuis 2006, cette dénomination est ouverte à l'ensemble des vins doux naturels de la région Languedoc-Roussillon, aussi la cave des vignerons du muscat de Lunel a-t-elle produit son 1er millésime en 2006.

www.muscatdenoel.com

Du 18 au 20 novembre 2011, Euro Gusto, la Biennale Européenne du Goût, de la Biodiversité et des Cultures Alimentaires se déroulera au Parc des expositions de Tours. Trois jours pour découvrir une autre approche de l’alimentation et de l’agriculture. Trois jours pour rencontrer des producteurs, déguster des produits et composer son menu, son régime ou sa vie autrement... Avec ses nombreux ateliers, ses animations gratuites, ce salon est un espace de transmission des savoirs paysans et des métiers de bouche. Ateliers pour enfants, bistrot paysan, café gourmand, conférences, débats, oenothèques de 600 réfèrences de vins, marché de producteurs de tous les coins du monde seront au rendez-vous. Un rendez-vous à l'envers du Fast Food et de la consommation de masse, un rendez-vous qui prend la mesure de nos terroirs, de notre histoire et remet au goût du jour ce que nous avions oublié, juste l'essentiel. Christelle Zamora

www.eurogusto.org