Midi Gourmand

Septième édition le 12 mai des fameuses" Caves se rebiffent" de Calce. Cette sympathique manifestation conjugue le bien boire et le bien manger dans une charmante bourgade des Pyrénées Orientales, et sur un terroir exceptionnel. Les domaines Gauby, Pithon, Padié, Matassa, Lafforgue et les vignerons du château de Calce sont ainsi réunis pour ouvrir gracieusement leurs caves au public pendant toute une journée, de 10 à 19h. Il suffira de se munir d'un verre Riedel (8€), sésame indispensable pour faire la tournée des caves.
La place du village sera elle (très) animée par un marché de producteurs locaux tandis que le bistrot de Pays "Le Presbytère", proposera une restauration simple et de qualité. En clôture de la manifestation, un repas festif est organisé le soir au Mas de las Founts (sur réservation) avec une vente aux enchères de magnum et une animation musicale pas triste...
Et pour la première fois, chaque cave recevra un vigneron venu d'ailleurs : Terroir Al Limit (Priorat) pour Matassa, Domaine de la Moussière (Sancerre) au Domaine Gauby, Chateau Revelette (Coteaux d'Aix) au Domaine Padié, Domaine J-Laurens (Limoux) au château de Calce, Château Léhouls (Graves) au Château Lafforgue et Domaine de la Réaltière (Côteaux d'Aix) au Domaine Pithon !
"Les Caves se rebiffent", samedi 12 mai 2012 à Calce (66) toute la journée. Contact et réservation : 06 11 53 27 01. Mail : verrebouteille@orange.fr

Un an après la castastrophe de Fukushima, le chef du "5ème pêché" à Collioure Masashi Iijima organise avec ses confrères, un diner haut de gamme à Montpellier pour récolter des fonds pour  l'association "Solidarité Chefs japon", au profit des des sinistrés. Six chefs au grand coeur seront présents pour cette soirée où ils ont concoté un menu alliant la gastronomie française à une touche japonisante. Seront ainsi aux fourneaux :

Eric Cellier, chef de "Cellier et Morel" à Montpellier
Charles Fontès, chef de "La Réserve Rimbaud" (*) à Montpellier
Fabien Lefebvre, chef de "L'Octopus" (*) à Béziers
Masashi Ijima, chef du "5ème péché" à Collioure
Keisuke Matsushima, chef de "Keisuke Matsushima" (*) à Nice
Olivier Bajard, pâtissier à Perpignan et Collioure

Cette soirée se déroulera mercredi 9 mai à 20h au restaurant Cellier et Morel à Montpellier. Le prix du menu est fixé à 130€ par personne avec vin compris. Infos et réservation au 04 68 98 09 76 - mail : le5peche@le5peche.com

Après le château de Versailles en 2011, c'est au Gotham Hall, célèbre salle new-yorkaise de Broadway, que s'est tenue le 16 avril dernier la seconde édition du "Dîner des Grands Chefs", parrainée par Relais & Châteaux. 45 représentants de la haute gastronomie étaient ainsi venus, sur le thème "springtime in New York". Dix nationalités étaient représentées chez les toqués, pour réaliser 15 menus d'exception avec les produits "made in USA" comme les apserges, les Saint-Jacques du Maine, le carré d'agneau etc. Parmi ceux-ci un gardois : Michel Kayser, le chef d'Alexandre, la table deux étoiles de Nîmes-Garons, qui a pu parfaire son anglais avant de rentrer dans le Gard, où se prépare la prochaine feria de Nîmes !

Entre resto rapide et ambition locavore, Arlette Chavanieu retrouve avec ses associés la rue Jean Reboul non loin des arènes de Nîmes, où était installée son agence de presse. Mais c’était une autre vie. Désormais elle nourrit son public de mets de grand-mère. Et en créant "l’Econome", la restauration rapide prend un sérieux coup de jeune franchement français, franchement bonne femme, franchement tendance. Alors bien sûr, tout est à emporter, mais dans des conditions très particulières : tout se combine autour de la pomme de terre cuite au four sans matière grasse et se décline en 7 formules de 3,50 à 8,50 euros. L’objectif est de satisfaire tous les goûts et tous les appétits. La pomme de terre peut donc être accompagnée de salades, de légumes et de différentes sauces au gré des saisons et du marché. Les produits sont français ou alter mondialiste comme l’eau EARTH Water, une société qui annonce reverser 100% de ses bénéfices au WFP/PAM (Programme Alimentaire mondial des Nations Unies). Mais ce n’est pas tout. Les couverts sont en bois, la gamelle à emporter est fabriquée à partir de papier de pulpe de canne à sucre. Mais avec Arlette, il faut compter aussi sur des quantités généreuses, assorties de qualité culinaire.  DJ-M

"L’Econome", restauration à emporter, 3 rue Jean Reboul, Nîmes. Ouvert du lundi au samedi.

Originale, l'idée de Laurent Riflade, le chef de cuisine du restaurant La Diligence à Montpellier. Pour célébrer à sa façon les 100 ans du naufrage du Titanic, le restaurant propose tout le mois d'avril un menu inspiré de celui servi en première classe du navire le 14 avril 1912. Dans la version 2012 allégée (la version d'origine comprenait... onze services !), se cotoient huitre à la russe, saumon poché sauce mousseline avec timbale de petits pois à la menthe, filet mignon avec foie gras poêlé, filet de pigeonneau, gâteau Waldorf etc. Les vins (Alsace, Bourgogne, Bordeaux), sont ceux qu'avaient choisi les sommeliers du célèbre paquebot. DTR

Info : www.la-diligence.com, 04 67 66 12 21

Le vendredi 30 mars 2012 à 18h30, la maison de l'agglomération de Lattes, près de Montpellier, organise une dégustation d’huile d’olive "La primeur des oliviers Lattois 2012", produite par le moulin Les Oliviers Lattois. Les 850 oliviers plantés par Guy Michel en 2000 se partagent entre les variétés Lucque, Picholine et Verdale. Son huile, classée "huile d’olive vierge", est obtenue à partir du fruit de l’olivier, d’un savoir-faire, et d’une passion.

1570, avenue des Platanes - Lattes-Boirargues

Photo : Christelle Zamora

Les cuisiniers des Toques Blanches organisent le 25 mars 2012 à Perpignan la 6^ème édition de « Palais Gourmand ». Une soirée dégustation unique, organisée par les quarante chefs de l’association avec le renfort de tous les métiers de bouche des passionnés des Pyrénées Orientales.

« C’est l’opération phare de notre association, que nous organisons tous les deux ans. D’abord sous le nom de « la Mostra » et depuis maintenant six éditions, sous celui de « Palais Gourmand », en collaboration avec la CCI de Perpignan. C’est vraiment le temps fort permettant de montrer tout le savoir-faire de la gastronomie catalane », explique Jean Plouzennec, chef cuisinier de son état et président de l’association « Les Toques Blanches du Roussillon ». Certes, des démonstrations gastronomiques cela existe désormais un peu partout – mais pas tant que cela en Roussillon et en Languedoc – mais cet événement là est assez singulier d’abord par son ampleur, quarante chefs mobilisés ainsi que des charcutiers, des fromagers, des apiculteurs, des Meilleurs Ouvriers de France du département et les élèves du centre de formation des apprentis ainsi que ceux du lycée hôtelier et enfin d’une soixantaine de vignerons, et surtout par sa qualité car la cinquantaine de recettes concoctées sont de vraies créations allant de la morille farcie d’une mousseline de homard accompagné de son jus de volaille émulsionné au safran au filet de rouget sur croustillant de pied de cochon à l’ail crémat, en passant par le carpaccio de filet de biche aux coings marinés à la liqueur de couscolls, pour s’achever au choix, sur un paris-Brest au touron ou un tiramisu à la crème de marron !

Car le choix est bien le maître-mot de cette soirée, puisque près de cinquante recettes différentes sont concoctées, représentant près de 48 000 portions de dégustation mis à disposition des épicuriens et autres amateurs de bonne chère. Cette soirée-là, le palais des expositions de Perpignan devient ainsi la plus grande table des Pyrénées Orientales, accueillant près de 2000 convives qui le long du parcours déambulatoire, verre et coupelle à la main, peuvent papillonner d’un stand à l’autre pour goûter, discuter avec les chefs et les producteurs de toutes ces merveilles.

En 2010 – la manifestation se tient tous les deux ans – la manifestation accueillait les cuisiniers polonais, l’édition 2012 reçoit elle les Maîtres-cuisiniers de France, qui tiendront à cette occasion leur congrès mondial à Perpignan. On aura rarement vu autant d’étoiles dans la capitale de la catalogne française !

Le navarin d’agneau aux petits légumes de Marie

Marie Fabre-Teisserenc et son frère Louis gèrent quatre domaines familiaux, trois dans l’Aude et un dans l’Hérault, tous en bio ou en reconversion : Château de Luc, Château Coulon Vérédus, Château Fabre Gasparets et Domaine de la Grande Courtade. La famille Fabre possède l’une des plus grandes exploitations bio du Languedoc-Roussillon ! Nous sommes allés dans la cuisine de Marie, non loin de leur domaine de la Grande Courtade, situé sur la commune de Béziers où elle nous a accueillis avec ses petites filles et son fils pour réaliser une recette pleine d’astuces et de saveurs : le navarin d’agneau aux petits légumes à servir avec des vins puissants comme un Corbières ou un Minervois.

 Découvrez toutes les étapes et les astuces de la recette de Marie en vidéo dans le numéro de mars 2012 (page 132).

La crise n'a pas toujours les effets que l'on pense. Selon le dernier bilan du cabinet d'études marketing NPD Group et révélé par le quotidien Les Echos, la fréquentation des cafés, restaurants, bars et brasseries a repris en 2011, dans un contexte général pourtant terne. Pour la première fois depuis 2008, si l'on considère la restauration à table de façon globale, celle-ci a connu une très légère hausse de fréquentation de l'ordre de 0,2%, qui vient après plusieurs années de baisse. Si on isole les cafés, bars et brasseries, ceux-ci ont connu un regain de fréquentation de 1,2%. Par ailleurs, la dépense moyenne par consommateur a aussi un peu augmenté. En 2011, la restauration commerciale a de la sorte, généré un chiffre d'affaires de 36 milliards d'euros. Cette reprise générale - qui reste cependant à confirmer - serait dûe à une météo plus ensoleillée et à la venue de nouveaux clients, notamment des femmes et des familles.

Thierry et Agnès Castro ont retrouvé une recette de vin aux épices qui a fait la réputation de Montpellier au Moyen-âge. Le Garhiofilatum est le nom de ce vin plein d’histoire dont le couple a retrouvé la douzaine d’épices précieuses qui entrent dans sa composition dont le safran. En 1249, Le Garhiofilatum avait été commandé par le roi d’Angleterre à un Montpelliérain et Henri III qui se servait en Aquitaine préférait venir à Montpellier pour la qualité de ce produit. Elevé avec plantes et épices, il est élaboré comme un vin blanc doux naturel pour des temps de consommation dédiés à l’apéritif et au dessert. Le coupe Castro entend bien développer sa production.Mille bouteilles de ce vin sont produites annuellement depuis trois ans.  Christelle Zamora

24,60 € la bouteille de 50 cl, en vente au Château d’Exindre à Villeneuve-lès-Maguelone. Tél. 04 67 69 49 77

Ce soir à Montpellier, en avant-première, le film de Michel et Sébastien Bras et avec eux l'Aubrac prennent place sur grand écran dans un documentaire intitulé "Entre les Bras : la cuisine en héritage", un film de Paul Lacoste. On ne présente plus Michel Bras - le père - à la tête d'un des meilleurs restaurants au monde, ce film illustre la transmission en 2009 de l'oeuvre de sa vie à Sébastien, son fils.

Le film sera diffusé à Montpellier au Digaonal cinéma en avant première ce jeudi 8 mars à 20h10, suivi d'un débat en présence du réalisateur et de Michel et Sébastien Bras. Christelle Zamora

Le site du Cinéma Diagonal

Gilles Goujon, le chef triple étoilé de l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse, participera à un diner caritatif organisé le 11 mars au Royal Park Hotel de Tokyo, à l'occasion des un an du tsunami qui a ravagé Fukushima. C'est son ami Dominique Corby, chef du 6° sens à Tokyo, qui organise ce diner de charité, auquel participent également Patrick Gauthier (La Madeleine* à Sens), Patrick Jeffroy (Hotel de Carantec**), Christian Le Squer (Ledoyen*** à Paris). Le chef de Fontjoncouse préparera à cette occasion, son célèbre filet de rouget barbet à l'écume de rouille au safran.

Cyril Lignac vient de décrocher une étoile au Michelin 2012 pour son restaurant Le Quinzième à Paris et voilà que notre Aveyronnais fait aussi son entrée aux Guignols de l'info sur Canal+. Il y tient la buvette du PSG au Parc des Princes, la ressemblance n'est pas flagrante mais c'est quand même le seul chef à avoir été recruté. Christelle Zamora

http://www.cyrillignac.com

Complice de Pierre Gagnaire depuis 1996, le chef Pascal Sanchez prendra bientôt son envol en solo à Montpellier. Il ouvrira, en septembre prochain, un restaurant au rez-de-chaussée de l'immeuble RBC, tout près de la nouvelle mairie. Après avoir gravi tous les échelons dans le restaurant parisien du célèbre chef trois étoiles, celui-ci lui a confié la responsabilité de diriger la brigade de "Sketch", son restaurant londonien où il a été étoilé par Michelin.

En 2009, Pierre Gagnaire confiait un nouveau challenge à Pascal Sanchez, celui d'en faire de même à Las Vegas où il ouvrait "Twist" au sein du Mandarin Oriental. Au hasard d'une rencontre avec Franck Argentin, le patron de RBC, le chef a été aussitôt séduit par le projet d'un restaurant associé à ce lieu entièrement consacré au design et au mobilier contemporain. Le nom de ce futur restaurant de 72 couverts en salle et d'une centaine en terrasse, n'a pas encore été dévoilé. Pascal Sanchez y fera cohabiter deux clientèles autour de deux formules. Une inspirée par un esprit tapas et l'autre résolument tournée vers ce qu'il sait faire le mieux : la cuisine gatsronomique. Jean Benard